Alles, was Sie über Kessel wissen müssen

Kasan ist ein beliebtes russisches Geschirr, das aus asiatischen Ländern zu uns kam. Der Behälter ist ein Kessel, in dem Speisen über offenem Feuer gekocht werden können. Kasan ist ein ständiger Begleiter von Liebhabern der Erholung im Freien. Und natürlich ist das Hauptgericht, das mit dem Kessel verbunden ist, Pilaw. Um das Essen schmackhaft, aromatisch, krümelig zu machen und allen Anforderungen der usbekischen Küche gerecht zu werden, sollte der Kessel richtig gewählt werden.

Der Kessel sieht aus wie ein halbkreisförmiger Kessel und wird oft von Jägern, Fischern und Touristen verwendet. Dieses Gericht ist auch in den Häusern von Liebhabern der orientalischen Küche zu finden. Kasan ist vorgesehen speziell zum Kochen von Pilaw, Lagman und anderen beliebten Gerichten... Dieser Kessel ist gut, weil es ist in jedem Bastelladen erhältlich. In den Regalen werden viele moderne Sorten angeboten, jedoch sollte man ein Gebinde wählen, das den traditionellen Gerichten der östlichen Länder möglichst nahe kommt.

Wenn wir einen Kessel mit einer Pfanne vergleichen, dann es unterscheidet sich von ihm durch seine abgerundete Form, dank der es in das Feuer abgesenkt werden kann. Beim Garen werden sowohl der Boden als auch die Wände gleichmäßig erwärmt. Dies sorgt für schnelleres Garen und Saftigkeit der Zutaten. Der Kessel ist auch praktisch, wenn Sie ein Stativ verwenden. In diesem Fall kann eine Grube als Feuerstelle dienen, in der ein Feuer gemacht oder Steine ​​​​installiert wurden, unter denen eine Flamme glühte.

Kessel können nach dem Material, aus dem sie hergestellt sind, klassifiziert werden. Der Geschmack der Speisen und die Haltbarkeit des Produkts hängen von den verwendeten Rohstoffen ab.

• Mit zusätzlicher Abdeckung. Moderne Kessel können mit einer Teflon- oder Emaille-Antihaftschicht beschichtet werden. Dies ist nicht die beste Option für den Einsatz auf offenem Feuer, da unter Hitzeeinfluss die Beschichtung reißt, abblättert, schädliche Teflonpartikel in das Essen gelangen, was das Gericht überhaupt nicht gesund macht.

• Kupfer... Ein in Russland eher seltenes Produkt, aber die Einwohner Aserbaidschans und Usbekistans verwenden Kupferkessel. Diese Behälter sind insofern unbequem, als sie schnell korrodieren. Außerdem speichern sie die Wärme schlechter und nach jedem Gebrauch muss das Gefäß gründlich gewaschen werden.

• Aluminium. Produkte sehr beliebt in Russland. Dies ist eine geeignete Option sowohl zum Kochen auf offenem Feuer als auch zum Kochen auf einem Gas- oder Elektroherd.

• Gusseisen. Die häufigsten Beispiele. Trotz der langen Erhitzung und des hohen Gewichts der Produkte sind es die gusseisernen Kessel, die von erfahrenen Picknick-Liebhabern gewählt werden. Schließlich bewahrt Gusseisen den Geschmack und das Aroma der Zutaten maximal und ermöglicht es Ihnen, hervorragenden Pilaw zuzubereiten.

Eine solche Sorte wie Kazan-Wok verdient besondere Aufmerksamkeit. Dieses Produkt ersetzt erfolgreich Wok, Kessel, Bratpfanne und Kochtopf. Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften können Sie in einem solchen Behälter alle Lebensmittel schmoren, braten, kochen, köcheln und bräunen. Der Boden des Kessel-Woks ist klein, hat aber hohe Wände, die eine bequeme Zubereitung von flüssigen und halbflüssigen Speisen ermöglichen. Die Griffe der meisten Modelle sind aus Bakelit, damit sie nicht heiß werden oder aus den Händen rutschen.

Bei der Auswahl eines Kessels müssen Sie sorgfältig überlegen, für welches Unternehmen die Gerichte am häufigsten verwendet werden. Die Geschäfte bieten Miniaturkessel, die ein einsamer Jäger mit in den Wald nehmen kann, mittelgroße Kessel für einen Familienausflug und riesige Produkte für eine große Firma. Die kleinsten Kessel haben normalerweise ein Volumen von 3-7 Litern, mit einem solchen Exemplar kann man in Gesellschaft von 2-3 Personen ins Freie gehen. Mit dem Produkt können Sie Brei, Pilaw oder Braten kochen.

Mittelgroße Behälter werden in einem Volumen von 8-15 Litern angeboten, es ist üblich, diese für 3-4 Personen zu verwenden. Dieses Produkt eignet sich beispielsweise gut für die Erholung im Freien mit einer Familie, normalerweise wird in diesem Fall empfohlen, einen Kessel von 12 Litern zu nehmen. Große Exemplare haben ein Volumen von 15-20 Litern und helfen dabei, ein Unternehmen von 7-10 Personen zu ernähren.

Die massivsten Behälter haben Parameter von 25 Litern. Diese Produkte können zum Beispiel in einem Kinder-Touristencamp oder bei einer Wanderung mit einer Gruppe von 10-16 Personen verwendet werden. Auch für Gastronomiebetriebe werden solche 25-Liter-Behälter angeboten.

Im Allgemeinen hängt die Wahl der Größe nicht nur von der Anzahl der Personen ab, da Sie auch berücksichtigen müssen, dass das Gericht aufgeht, überkocht und gemischt werden muss. Darüber hinaus werden sich viele Urlauber mehr als einmal einen Zuschlag gönnen wollen. Deshalb Multiplizieren Sie bei der Auswahl des Volumens die Anzahl der Personen mit zwei und addieren Sie weitere zwei Liter zum Ergebnis. Mit dieser Formel können Sie den am besten geeigneten und am einfachsten zuzubereitenden Behälter auswählen.

Die Form eines traditionellen Kessels ist eine Halbkugel. Diese Form wurde gewählt, da der Hauptzweck des Produkts das Kochen über offenem Feuer ist. Es ist ziemlich schwierig, in einem solchen Behälter auf einer ebenen Fläche zu kochen, da der abgerundete Boden den Behälter nicht stehen lässt.In diesem Zusammenhang bieten Hersteller derzeit moderne Modelle mit flachem Boden an, mit denen Sie zu Hause köstlichen Pilaw kochen können.

Beim Kauf ist es besser, Kessel mit Deckel zu bevorzugen, aber wenn er nicht im Kit enthalten ist, können Sie den Deckel separat kaufen. Wenn das Haus bereits einen Deckel aus einer Pfanne mit passendem Durchmesser hat, ist es durchaus für einen neuen Kessel geeignet, daher macht es in solchen Fällen keinen Sinn, für dieses Zubehör zu viel zu bezahlen. Für das Produkt sind Glas- oder Silikonabdeckungen geeignet.

Einige statten den Kessel gleichzeitig mit zwei Deckeln aus, von denen einer oben und der andere in der Mitte ist. Die Kessel können auch mit Holz- oder Aluminiumdeckeln ausgestattet werden, Es ist jedoch besser, Produkten aus Silikon den Vorzug zu geben, da dieses Material keinen Dampf aus dem Geschirr abgibt und dies eine wichtige Voraussetzung für die Zubereitung vieler Gerichte ist. Auf den Geschirrteilen werden Silikondeckel in drei Größen angeboten, unter denen Sie den passenden für den Kessel auswählen können.

Es gibt Kessel, die einen hitzebeständigen Glasdeckel mit Griff und Dampfventil benötigen. Durch einen Silikonrand und ein spezielles Verschlusssystem ist der Deckel maximal fest an den Seiten befestigt. Mit Hilfe des Ventils wird im Inneren eine Vakuumatmosphäre erzeugt, der Druck steigt und der Siedepunkt steigt. Dadurch wird das Essen noch schneller gegart. Das Gerät funktioniert wie ein Schnellkochtopf.

Wahrscheinlich wird der Kessel mit der Erwartung gekauft, aufs Land zu gehen, was bedeutet, dass der Käufer anderes Zubehör zum Kochen benötigt. Daher ist es wichtig, nicht zu vergessen, ein separates Schneidebrett zu kaufen. Es sollte ausschließlich für ein Picknick verwendet werden. Außerdem muss es sich beim Schneiden von rohem Fleisch um ein separates Produkt handeln.

Es ist besser, die Bretter im Voraus zu markieren, damit Sie wissen, welches für rohes Fleisch und welches für Gemüse geeignet ist.... Vergessen Sie nicht, sich mit scharfen Messern einzudecken und einen Metall-Schlitzlöffel zu kaufen, der sich zum Einlegen und Mischen von Lebensmitteln in einem Kessel eignet.

Meistens steht der Käufer vor der Wahl zwischen einem Gusseisen- und einem Aluminiumprodukt. Jeder von ihnen hat seine Vor- und Nachteile, dennoch ist die gusseiserne Version schon lange außer Konkurrenz. Dies liegt an den folgenden Vorteilen.

• In Gusseisen werden hochwertige Speisen zubereitet, die lange auf dem Feuer köcheln lassen. In einem solchen Gefäß werden aromatischer Borschtsch, krümeliger Pilaw und Fleischbraten erhalten.
• Dieses Material hat eine geringe Wärmeleitfähigkeit, wodurch es die Wärme lange halten kann.
• Der gusseiserne Kessel heizt sich langsam auf, verteilt die Hitze jedoch allmählich im gesamten Inhalt, sodass die Zutaten bis zum vollständigen Garen gut schmoren. Die Speisen garen noch besser, wenn der Kessel mit einem dichten Deckel verschlossen wird, da sie nun unter dem Einfluss des Dampfes schmachten.
• Die Lebensdauer eines solchen Kessels ist praktisch unbegrenzt. Je öfter Gerichte in Gusseisen gekocht werden, desto mehr verbessert sich außerdem die Leistung, da die poröse Struktur mit Fett aus früheren Gerichten gefüllt ist, wodurch eine natürliche Antihaftbeschichtung entsteht.

Bevor Sie jedoch ein Produkt aus Gusseisen kaufen, sollten Sie auf seine Mängel achten.

• Gusseisen ist schwer und daher schwieriger zu bearbeiten und schwer zu tragen.
• Gusseisen selbst ist nicht sehr anfällig für Verformungen, aber es ist zerbrechlich. Das heißt, der heruntergefallene Kessel kann brechen.
• Gusseisenmaterial kann rosten, wenn es nicht richtig gepflegt wird. Dies ist möglich, wenn der Besitzer die Zubereitungsregeln vor dem ersten Gebrauch nicht befolgt hat.

Trotz dieser Nachteile ein gusseiserner Kessel ist die bevorzugte Option. Aber auch Aluminiumexemplare, die eher an dickwandige Pfannen erinnern, verdienen Aufmerksamkeit. Sie haben folgende Vorteile:

• Aluminiumprodukte sind leicht und daher bequem zu Fuß unterwegs;
• diese Option hat einen ziemlich erschwinglichen Preis;
• in einem Aluminiumbehälter wird in kurzer Zeit ein völlig anständiger Pilaw erhalten;
• Nach dem Kauf bedarf die Kopie keiner besonderen Vorbereitung, es reicht aus, sie nur abzuspülen und gründlich abzuwischen.

Unter den Nachteilen des Produkts ist Folgendes zu erwähnen.

• Aluminium hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit, dadurch erwärmt sich das Gefäß schnell, kühlt aber genauso schnell wieder ab. Und das ist ein wesentlicher Nachteil bei der Zubereitung orientalischer Gerichte.
• Aufgrund seiner hohen Weichheitswerte knittert ein solcher Wasserkocher leicht.
• Beim Verlassen müssen Sie einige Regeln beachten. Vermeiden Sie beispielsweise die Verwendung von aggressiven Chemikalien und harten Schwämmen.

Wenn Sie das Material herausgefunden haben, sollten Sie auf ein Kriterium wie die Dichte der Wände achten. Die Mattigkeit des Gerichts hängt davon ab. Je höher die Dichte, desto besser wird das Essen schmachten.

Es lohnt sich, auf chinesische Produkte zu verzichten, deren Dichte nur 3 mm beträgt, was nicht nur beim Kochen Unannehmlichkeiten verursacht, sondern auch gefährlich sein kann. Ein traditioneller zentralasiatischer Kessel hat eine Seitenstärke von 4-5 mm. Diese Art von Melone ist leicht und sehr einfach zu bedienen. Dickere Wände ermöglichen das Kochen noch hochwertigerer Gerichte, jedoch ist ein solches Produkt sehr schwer und nur für Roadtrips geeignet.

Beim Kauf eines Kessels ist es wichtig zu wählen Produkte von vertrauenswürdigen Herstellern. Kasaner werden sowohl in Russland als auch im Ausland hergestellt, aber gleichzeitig lohnt es sich, Produkten den Vorzug zu geben, die in Ländern hergestellt werden, in denen solche Gerichte schon lange verwendet werden. Hier sind die Produktionstechnologien weiter entwickelt, da die Hersteller die Produkte an die modernen Bedingungen anpassen, sich aber gleichzeitig an die wichtigsten Punkte halten, die es ermöglichen, Gerichte zu kochen, die wie die Lebensmittel ihrer Vorfahren schmecken.

Daher wird empfohlen, Kessel zu wählen aus Tadschikistan, Turkmenistan und Usbekistan.

Beim Kauf eines gusseisernen Kessels sollte der Topf vor der ersten Zubereitung gut vorbereitet sein. Davon hängt die Qualität zukünftiger Gerichte sowie die Lebensdauer des Produkts ab. Wenn die Vorbereitung zu Hause durchgeführt wird, wird empfohlen, alle Lüftungsschlitze und Fenster im Voraus zu öffnen. Wenn das Wetter es zulässt, ist es besser, den Eingriff im Freien durchzuführen. Es ist wichtig, das Öl in einem Topf zu entzünden und den Ölfilm fest haften zu lassen.

Gießen Sie zuerst Öl oder Fett in den Behälter, zünden Sie ihn an und erhitzen Sie ihn stark. Sobald der Boden mit einer rötlichen Tönung bedeckt ist, müssen Sie enge Handschuhe anziehen und den Kessel vorsichtig mit den Seiten drehen, damit die Wände kalziniert werden.

Sobald das Gefäß von allen Seiten gut kalziniert ist, müssen Sie warten, bis es abgekühlt ist. Als nächstes das Öl ausgießen, den Topf umdrehen und in dieser Form 30 Minuten über dem Feuer stellen. Mit diesen Verfahren können Sie einen stabilen Film erzielen, der eine natürliche Antihaftbeschichtung erzeugt und das Anbrennen zukünftiger Lebensmittel verhindert. Sobald alle Schritte abgeschlossen sind, muss der Topf abgekühlt und gut gewaschen werden.

Die weitere Pflege des Kessels ist recht einfach. Es ist notwendig, es gründlich von Speiseresten zu reinigen, gut abzuspülen, zu trocknen und vor der Lagerung mit einem öligen Tuch abzuwischen. Eine dauerhafte Ölschicht verhindert das Rosten des Gusseisens. Wenn die Zutaten noch verbrannt sind oder Rost auf der Oberfläche erscheint, müssen Sie den Behälter gut ausspülen, Salz hinzufügen und erhitzen, bis er braun ist. Dann ist wieder ein Glühen mit Öl erforderlich.

Den Bewertungen nach zu urteilen, ist ein Kessel ein Muss für Pilaw-Liebhaber. Nur in diesem Produkt ist es möglich, es nach allen Regeln zuzubereiten. Käufer bemerken, dass sie beim Kochen zu Hause am liebsten gusseiserne Kopien verwenden und beim Angeln oder Jagen eine Aluminiumversion. Dies ist auf den Gewichtsunterschied zurückzuführen. Gerichte, und insbesondere Pilaw, in einem gusseisernen Behälter sind schmackhafter und aromatischer, jedoch Es ist nicht ratsam, so schwere Utensilien auf eine Wanderung mitzunehmen.

Informationen zum Glühen eines Kessels finden Sie im nächsten Video.