Wie entzünde ich einen Kessel?

Kasan ist ein beliebtes Werkzeug zum Schmoren und Schmoren von Gemüse und Fleisch. Es unterscheidet sich von gewöhnlichen Töpfen und Pfannen in einer halbkreisförmigen Form, die die Wärme gleichmäßig entlang der Wände verteilt - so können Sie das gesamte Lebensmittelvolumen effizienter verarbeiten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie den Kessel richtig glühen und einen neuen gusseisernen Kessel für den ersten Einsatz vorbereiten.

Meistens besteht der Kessel aus Gusseisen. Während neue Küchenutensilien und Utensilien aus unterschiedlichen Materialien sicher gewaschen und sofort verwendet werden können, benötigt Gusseisen spezielle Vorbehandlungen.

Bei der Herstellung von Gusseisenzubehör in Fabriken wird es aktiv eingesetzt technisches Fett, das sich fest in die Wände des Geschirrs frisst. Dieses Schmiermittel erhält das Aussehen des Produkts, schützt es vor Korrosion und Absplittern. Beim Erhitzen verströmt dieses Fett einen äußerst unangenehmen Geruch, ganz zu schweigen davon, dass es einfach alle Lebensmittel schädigt und für den menschlichen Verzehr ungeeignet macht.

Die Wärmebehandlung entfernt das meiste Fett und bereitet den Behälter für den Heimgebrauch vor.

Wenn wir das Verfahren zur Vorbereitung eines gusseisernen Kessels kurz beschreiben, dann besteht es aus mehreren Schritten. Die Kalzinierungsverfahren selbst werden unten ausführlicher diskutiert.

• Waschen Sie vor dem Gebrauch die Wände des Behälters unter fließendem warmem Wasser. Für eine gründlichere Reinigung ist es besser, milde Produkte zu wählen - Gele, Flüssigseife.
• Trocknen und trocknen Sie den Behälter gründlich.
• Dann findet der Kalzinierungsvorgang selbst statt. Am Ende des Vorgangs lohnt es sich, den Behälter auf natürliche Weise trocknen zu lassen, kein Wasser eindringen zu lassen.
• Ruß, Schmutz und überschüssiges Öl werden mit Lappen, Servietten und milden Reinigungsmitteln entfernt.
• Nach dem Kalzinieren und Reinigen des Kessels wird empfohlen, ihn mit Speiseöl zu behandeln. Es füllt die Löcher in der porösen Oberfläche des Kessels, wodurch eine glatte Antihaftbeschichtung entsteht.
• Sobald du den Kessel mit Öl bearbeitest, sollte er noch einmal gründlich mit warmem Wasser ausgewaschen werden. Dann müssen Sie nur noch den Behälter auswischen und er ist bereit für den ersten Gebrauch.

Es gibt mehrere bewährte Methoden, um einen Kessel richtig zu glühen. Es spielt keine Rolle, welche Methode Sie wählen, Die Kalzinierung und Imprägnierung des Gerätes mit Öl sollte so früh wie möglich erfolgen – am besten gleich am ersten Kauftag.

Diese Option eignet sich sowohl zum Kalzinieren im Freien als auch zu Hause. Am häufigsten wird auf diese Methode unter den Bedingungen einer Wohnung zurückgegriffen. Für das Verfahren nur grobes Speisesalz ist geeignet - je größer es ist, desto nützlicher ist das Verfahren selbst für den Kessel.

Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein solches Glühen.

• Zuerst müssen Sie den Kessel nur gründlich unter normalem fließendem Wasser ausspülen. Waschen Sie nicht nur die Innen-, sondern auch die Außenwände, achten Sie besonders auf den Boden des Kessels.
• Wischen Sie alle Seiten des Behälters mit einem trockenen Tuch trocken.
• Geben Sie etwa 2,5 kg Salz auf den Boden des Behälters. Je nach Kesselgröße kann die Menge erhöht werden.
• Stellen Sie das Gerät auf niedrige Hitze und zünden Sie es 1-2 Stunden lang.
• Überwachen Sie den Salzzustand, um herauszufinden, wann er fertig ist. Wenn der Kessel vollständig kalziniert ist, sollte er rostig oder braun werden.
• Nachdem das Salz gefärbt ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Kessel etwas abkühlen. Wischen Sie danach alle Wände des Kessels mit dem gleichen Salz ab. In Zukunft kann es nicht mehr für die gleichen Zwecke verwendet werden - dieses Salz ist bereits mit Öl gesättigt.

Das Öl wird nicht direkt beim Kalzinieren des Kessels verwendet, es ist jedoch nach dem Verfahren selbst erforderlich. Tatsache ist, dass ein gusseiserner Behälter nach dem trockenen Kalzinieren im Ofen, im Feuer oder mit Hilfe von Salz für eine hochwertige Arbeit eine zusätzliche Schmierung benötigt. Dieses Schmiermittel schützt das Gerät in erster Linie vor Rost und macht die poröse Oberfläche des Gusskessels glatt und antihaftbeschichtet.

Nachfolgend wird der Arbeitsablauf zum Ölen des Gerätes beschrieben.

• Normalerweise wird Olivenöl verwendet, aber wenn es nicht verfügbar ist, sind Butter und Sonnenblumenöl geeignet, aber nicht technisch.
• Lassen Sie das Gerät nach dem eigentlichen Kalziniervorgang etwas abkühlen und gießen Sie dann etwa einen Liter Öl in einen Behälter.
• Setzen Sie den Behälter in Brand.
• Nachdem das Öl zu kochen und zu sprudeln beginnt, kippen Sie den Behälter allmählich, sodass das Öl in einer gleichmäßigen Schicht auf alle Wände des Kessels fließt. Sie können sich mit einer Schaufel selbst helfen, um schwer zugängliche Stellen zu erreichen und sich vor Verbrennungsgefahr zu schützen.
• Nachdem alle Wände des Behälters mit Öl bedeckt sind, stellen Sie ihn in den Ofen (vorher auf 200 Grad Celsius vorgeheizt).
• Das Gerät sollte 1,5-2 Stunden befeuert werden.
• Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Behälter etwas stehen, bis das Öl vollständig getrocknet ist. Sollte nach dem Trocknen noch etwas Öl auf dem Kessel zurückbleiben, entfernen Sie es mit einem Tuch, Wasser oder Spülmittel.

Diese Methode wird nicht empfohlen, wenn Sie die Möglichkeit haben, den Kessel auf andere Weise zu befeuern.

Um sich von diesen Dämpfen einfach nicht vergiften zu lassen, sorgen Sie für einen ständigen Frischluftstrom in der Küche, und auch eine gute Dunstabzugshaube stört nicht. Der Prozess einer solchen Kalzinierung erfolgt in mehreren Stufen.

• Den Kessel gründlich ausspülen und trocknen.
• Wir heizen den Ofen auf eine optimale Temperatur von 200 Grad auf, nicht mehr.
• Stellen Sie den Kessel in den Ofen, schließen Sie die Tür.
• Schon nach kurzer Zeit werden Sie feststellen, dass dunkler Rauch aus dem Gerät austritt. Damit der Rauch entweichen kann, muss die Tür nicht geöffnet werden – moderne Backöfen haben spezielle Löcher, durch die er sicher austreten kann.
• Entzünden Sie den Behälter, bis der Rauch vollständig verschwunden ist. Dies dauert in der Regel 1 bis 2,5 Stunden, abhängig von der Qualität des Ofens und der Größe des Kessels.
• Lassen Sie den Kessel etwas abkühlen, dann waschen Sie ihn einfach unter kaltem Wasser. Verwenden Sie keine Reinigungsmittel, Sie können den Ruß mit Lappen oder einem Schwamm entfernen.

Dabei ist der Kessel nicht nur im Bodenbereich, sondern auch im Bereich aller Wände hohen Temperaturen ausgesetzt.

Hier ist die schrittweise Vorgehensweise wie folgt:

• Spülen Sie den Behälter gründlich mit leichten Reinigungsmitteln oder einfach unter starkem fließendem Wasser aus;
• den Kessel trocknen und mit einem trockenen Tuch abwischen;
• Stellen Sie das Gerät auf ein offenes Feuer und achten Sie darauf, dass die Hitze immer ungefähr gleich bleibt;
• warten Sie etwa 3 Stunden, bis der beißende Rauch zu verschwinden beginnt;
• Lassen Sie den Behälter von selbst trocknen, spülen Sie ihn dann mit warmem fließendem Wasser aus und trocknen Sie ihn;
• das Feuer muss gelöscht werden, in den nächsten Nutzungen wird es ungesund sein.

Ein Aluminiumkessel ist eine preisgünstige Option zum Schmoren und Kochen von Speisen. Die Besonderheit solcher Modelle ist, dass Aufgrund der guten Wärmeleitfähigkeit erwärmen sich die Kesselwände sehr schnell und kühlen schnell wieder ab. Außerdem sind diese Modelle viel leichter als Gusseisenmodelle. Aluminiumkessel sind nicht zum Langzeitkochen geeignet, zum Beispiel zum Köcheln von Speisen (bei diesem Metall ist es schwierig, eine bestimmte Hitze über längere Zeit aufrechtzuerhalten).

Aluminiumbehälter werden zu einem anderen Zweck kalziniert als Gusseisenbehälter. Der springende Punkt dabei ist, dass Aluminium bei der Wärmebehandlung spezielle Oxide abgibt, die einen dichten Schutzfilm auf der Modelloberfläche bilden. Diese Folie schützt Geschirr vor Kratzern und dient auch als gute Antihaftbeschichtung. Trotz dieser scheinbar positiven Aspekte des Kochens in Aluminium-Kochgeschirr gibt es einen negativen.

Die folgenden Empfehlungen sollten beim Kalzinieren des Aluminiumkessels beachtet werden.

• Wenn Sie den Kessel über offenem Feuer rösten, sollten Sie feuchte Holzscheite wählen, um eine kleine, aber ausreichende Temperatur zu erreichen. Sie entzünden sich schlechter, glimmen aber länger und erzeugen eine große Menge optimaler Hitze.
• Überwachen Sie ständig die Verformung des Geräts, sobald eine Wand zu schmelzen und abzusetzen beginnt - entfernen Sie das Gerät sofort vom Feuer.
• Kochgeschirr aus Aluminium muss nicht so lange backen wie Kochgeschirr aus Gusseisen. Eineinhalb Stunden reichen selbst mit einem Kessel der größten Größe.
• Beim Kalzinieren eines Aluminiumkessels spielt es keine Rolle, welches Verfahren zu wählen ist, die Hauptbedingung ist hier, den zulässigen Temperaturbalken nicht zu überschreiten.
• Nach dem Kalzinieren den Kessel absetzen lassen, dann mit leichten Reinigungsmitteln ausspülen.

Bevor Sie einen neuen Aluminiumkessel verbrennen, Stellen Sie sicher, dass es nicht bereits eine eigene Antihaftbeschichtung hat... Andernfalls kann ein solches Vorgehen im Gegenteil zur Zerstörung der Schutzschicht führen. Denken Sie außerdem daran, dass Aluminiumgeräte rosten nicht und benötigen daher keine zusätzliche Behandlung mit Pflanzenöl.

Beim Brennen eines Gusseisen- oder Aluminiumkessels sollten Sie folgende Kochempfehlungen beachten: sowie Hinweise zu Sicherheitsmaßnahmen zum Zeitpunkt des Brennvorgangs.

• Es wird empfohlen, die Wärmebehandlung dieses Küchengeräts im Freien und nicht in den Wänden des Hauses durchzuführen. In einem geschlossenen, aber belüfteten Raum ist die Vergiftungsgefahr durch giftige Dämpfe und Rauch aus verdampftem Öl zu groß.
• Vermeiden Sie plötzliche Temperaturänderungen. Ein bis zum Glühen erhitzter Kessel sollte niemals in kaltes Wasser getaucht werden. So kann es nicht nur knacken, sondern platzen und Ihnen und Ihren Lieben Verletzungen zufügen.
• Das Brennen sollte außerhalb der Reichweite von Kindern erfolgen - sie können nicht nur durch giftige Dämpfe vergiftet werden, sondern auch mit Öl verbrühen oder sich an den erhitzten Wänden des Kessels verbrennen. All dies führt zu schweren Verbrennungen und Stress.
• Berücksichtigen Sie vor dem Kauf eines Gerätes unbedingt die Abmessungen Ihrer Brenner, Ihres Backofens oder Herdes, wenn Sie sich für diese Zündmethoden entscheiden. Der Kessel sollte frei in die Ofenöffnung passen und Zugang zu Luft haben.
• Für die ersten Erfahrungen wählen Sie am besten ein Aluminiummodell - es ist pflegeleichter, es heizt und kühlt schneller ab.
• Bei der Reinigung des Kessels zu Hause wird von der Verwendung aggressiver Reinigungsmittel abgeraten. Unabhängig vom Behältermaterial können sie irreparable Schäden an der Beschichtung oder den Wänden verursachen.
• Wir empfehlen, das Gerät während des Glühens nicht einmal minimal zu bewegen. Es besteht Verletzungs- und Verbrennungsgefahr.
• Decken Sie das Gerät niemals mit einem Tuch ab und versuchen Sie niemals, ein Feuer mit einem Tuch zu löschen. Versuchen Sie auch nicht, das Feuer mit Mehl zu löschen.
• Nach jedem Kochen sollte der Kessel ausgespült und mit einem Tuch abgewischt werden. Wenn plötzlich Lebensmittel an den Wänden oder am Boden des gusseisernen Modells haften bleiben, wiederholen Sie den Vorgang zum Einweichen des Kessels mit Öl.

Tatsache ist, dass der Kessel bei einer Temperatur von bis zu 200 Grad kalziniert werden muss, bei einer Temperatur von 230 Grad können einige Pflanzenöle sehr wahrscheinlich zu brennen beginnen.

Wenn ein Feuer auftritt, versuchen Sie, die folgenden Anweisungen zu befolgen.

• Entfernen Sie die Wärmequelle. Löschen Sie das Feuer, drehen Sie das Gas ab oder schalten Sie den Herd so schnell wie möglich aus. Um das Feuer schnell zu löschen, halten Sie den Boden in der Nähe.
• Damit das Öl aufhört zu brennen, müssen Sie seinen Zugang zu Sauerstoff blockieren. Decken Sie dazu den Kessel mit einem Metallbackblech oder einem anderen Metallgegenstand ab, der den gesamten Behälter von oben abdecken kann.
• Verwenden Sie im Notfall einen Feuerlöscher. Versuchen Sie auf keinen Fall, Wasser in einen heißen Kessel zu gießen.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie einfach und unkompliziert ein neuer Kessel geglüht wird.