Backfolie: wie wählen und verwenden?

Folie ist überall zu finden. Nicht ohne sie im kulinarischen Geschäft. Folien helfen seit der Erfindung nicht nur, Speisen effizient zuzubereiten, sondern auch richtig zu lagern. Alles wird durch die Masse an nützlichen Eigenschaften und Funktionen erklärt. Dadurch werden alle mit Folie zubereiteten Gerichte lecker und aromatisch.

Folie ist ein dünnes Metallblech ähnlich der Dicke von Papier. Das Blatt wird auf einer Seite glänzend und auf der anderen matt sein. Dies liegt an den Besonderheiten seiner Entstehung. Folie wird aus Aluminium hergestellt, und ein Großteil dieser Produktion entfällt auf Lebensmittel. Dazu durchlaufen Aluminiumbarren ein Walzwerk – in dem sie immer wieder durch Walzen laufen und ihre Dicke reduziert wird.

Nach dem Beschneiden wird es auf Kunststoff- oder Pappröhren gewickelt. Meistens wird die fertige Rolle in Folie eingewickelt oder in länglichen Kartons verpackt.

Lebensmittelfolie hat folgende Eigenschaften:

• biegt sich leicht, zerknittert und nimmt jede erdenkliche Form an, bleibt aber gleichzeitig ziemlich stark;
• korrosionsbeständig, kann also mit Produkten in Kontakt kommen;
• undurchsichtig, hält den Inhalt vor ultravioletten Strahlen;
• hitzebeständig (dies gilt sowohl für positive als auch für negative Temperaturen);
• bei richtiger Anwendung absolut sicher für den Menschen, enthält keine Giftstoffe und andere Schadstoffe;
• umweltfreundlich (kann ohne Schaden für die Natur entsorgt werden).

Nützliche Eigenschaften der Folie manifestieren sich im Folgenden:

• es ist durchaus in der Lage, Backgeschirr, Vorratsbehälter und viele andere Küchenutensilien zu ersetzen;
• es ist bequem zu verwenden - das Einwickeln und Entfernen von Produkten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch;
• in Folie gekochte Lebensmittel können ohne Öl gekocht werden, sodass sie sicher in das richtige Ernährungsmenü aufgenommen werden können, damit die Produkte die maximalen nützlichen Eigenschaften behalten.
• in Folie gekochte Produkte verlieren nicht ihren Geschmack, verändern den Geruch nicht;
• es beschleunigt die Zubereitung von Speisen und hält das Geschirr sauber, wodurch Energie und Zeit gespart werden;
• schadet dem menschlichen Körper und der Umwelt nicht.

Es gibt viele Mythen über die Gefahren von Folie. Sie haben jedoch keine praktischen Beweise.

In diesem Zusammenhang ist es verboten, geräuchertes Fleisch, Fleisch oder Fisch mit Saucen in Folie und einige Früchte zu kochen und zu lagern. Dies ist jedoch nur unter Bedingungen hoher Konzentration und langer Haltbarkeit möglich. Es gibt viele Versuche, bei denen bei Kontakt mit in Essig eingelegtem Fleisch keine Reaktion von der Seite der Folienbeschichtung erfolgte. Die Besorgnis wird durch die Ansammlung von Aluminium im menschlichen Körper verursacht. Aber auch das ist umstritten. Auch bei häufigem Gebrauch kann nur eine geringe Menge Aluminium in den Körper gelangen und es wird keinen Schaden davontragen.

Um Fehler beim Kauf von Backfolie zu vermeiden und bei der Verwendung nicht enttäuscht zu werden, Es ist notwendig, auf mehrere Nuancen zu achten.

• Die Länge und Breite der Bahn ist bei verschiedenen Herstellern gleich, die Dicke kann jedoch variieren. Dieser Wert hat keinen Einfluss auf die Qualität der Speisen oder die Garzeit, aber das dünne Blech ist viel leichter zu beschädigen. Um dies zu vermeiden, benötigen Sie mehrere Schichten, die Rolle wird unwirtschaftlich verschwendet.
• Wichtige Eigenschaften für jede Folie sind Festigkeit, Formstabilität und Beständigkeit gegen Anbrennen des Produkts. Wenn die Rolle gut ausrollt und nicht bricht, entfalten sich die Rollen nicht spontan und das Essen klebt nicht an der Blechoberfläche - die Qualität kann als gut bezeichnet werden.
• Im Handel finden Sie verschiedene Namen - zum Grillen, zum Backen, zum Essen, universell. Wenn es sich in seinen Eigenschaften unterscheidet, ist es unbedeutend. Jede der vorgestellten Sorten kann zum Aufbewahren und Zubereiten von Speisen verwendet werden.
• Einige Hersteller produzieren Produkte mit Antihafteffekt, beidseitig matt oder sogar geprägt. Die Praxis zeigt jedoch, dass sich all diese Innovationen nicht von der traditionellen Version unterscheiden.
• Die Preisspanne verwirrt die Käufer auch, da die Kosten in Dutzenden oder Hunderten von Rubel gemessen werden können. Trotz der hellen Verpackung und der verlockenden Werbung sollten Sie nicht zu viel bezahlen - das Innere ist das gleiche.

Verschiedene Arten von Fleisch, Hühnchen, Fisch und Gemüse können in Folie gegart werden. Mit Hilfe von Blechen lassen sie sich ganz einfach im Backofen oder Multikocher backen. Folie verkürzt die Bratzeit in Pfanne oder Grill um ein Vielfaches, während die Produkte im sogenannten „eigenen Saft“ gegart werden. Wenn ein Backblech, eine Bratpfanne oder ein anderer Behälter eine spezielle Beschichtung hat, ist das Kochen möglich, aber die Aktionen sollten so vorsichtig wie möglich sein. Es sei auch daran erinnert, dass solche Produkte für Mikrowellenherde strengstens verboten sind.

Dies kann beliebig geschehen (das Blech fest um das Stück drehen und andrücken) oder eine Art Beutel aus Folie bauen. Dazu müssen Sie einen bestimmten Aktionsalgorithmus ausführen.

1. Schneiden Sie ein Stück Folie ab, die doppelt so groß ist wie das Produkt plus Zugaben an den Seiten. Die Metallklinge lässt sich leicht mit einem Messer oder einer Schere schneiden.Es kann mit den Händen zerrissen werden, und um den Schnitt gleichmäßig zu machen, sollten Sie die Tischkante verwenden.
2. Es wird angenommen, dass die matte Seite Wärme besser durchlässt, also sollte sie oben sein. Legen Sie die Produkte auf die Hälfte der glänzenden Seite des geschnittenen Stoffes und bedecken Sie sie mit dem Rest.
3. Um die Dichtheit zu erhalten, müssen alle Abschnitte paarweise verbunden und mehrmals umwickelt werden. Wenn die Folie gerissen ist, sollte es mehrere Schichten geben - dies gilt insbesondere für Fisch- und Geflügelschlachtkörper mit hervorstehenden Teilen.
4. Als nächstes wird der Beutel auf ein Backblech gelegt. Der Einfachheit halber können alle Manipulationen sofort daran vorgenommen werden.

Sie können das Backblech auch mit Blechen auslegen. Es ist richtig, mit der glänzenden Seite nach oben darauf zu legen, da das Essen weniger daran haften bleibt. Diese Situation ist jedoch nicht grundlegend, da seit langem nachgewiesen ist, dass der Unterschied in der Absorption und Reflexion von Wärme zwischen beiden Seiten sehr gering ist.

Eine volle Auflaufform kann aus einem Metallblech hergestellt werden. Dazu benötigen Sie einen geeigneten Behälter, auf den mehrere Schichten gleichzeitig aufgetragen werden. Zuerst müssen Sie den Boden gut kneten und dann die Seiten. Als nächstes wird das Werkstück entfernt und unnötige Kanten werden abgeschnitten. Um die Form genauer zu machen, können sie auf die gewünschte Höhe gebogen werden. Kleine Formen werden auf die gleiche Weise hergestellt, sie können sowohl rund als auch lockig sein. Damit die Flüssigkeit nicht verdunstet und das Gericht gut gebacken wird, können Sie die Form oben mit einem Aluminiumblech abdecken - es ersetzt den Deckel. Diese Behälter können für Lagerung und Transport verwendet werden. Je mehr Schichten, desto härter wird das Tablett.

Eine andere Möglichkeit sind Boote. Für sie müssen Sie mehrere rechteckige Blätter übereinander legen. Dann sollten sie auf beiden Seiten eingeklemmt werden, um den Boden und die Wände zu bilden. Es wird angenommen, dass Folie auf einem Feuer oder Grill verwendet werden kann. In diesem Fall ist jedoch Vorsicht geboten - bei offenem Feuer kann die Folie ausbrennen. Daher ist es besser, Fleisch oder Gemüse auf Holzkohle zu kochen und den Prozess sorgfältig zu überwachen, um das Gericht nicht zu verderben.

Theoretisch kann es platzen, wenn Sie einen verschlossenen Behälter aus Folie bauen und ihn von allen Seiten zusammendrücken, damit kein Platz für Dampf und austretende Flüssigkeit ist. In der Praxis sind solche Fälle jedoch eher selten. Schließlich lassen die Nähte, egal wie man sie fixiert, trotzdem Luft und Dampf durch. Zur Beruhigung können Sie ein paar Einstiche machen, aber nur im oberen Teil.

Die Frage nach der Notwendigkeit von Einstichen hängt zu einem großen Teil vom persönlichen Geschmack und dem gewünschten Ergebnis ab. Je mehr Löcher für den Dampfaustritt vorhanden sind, desto weniger Flüssigkeit verbleibt im Inneren. Auf diese Weise kann das Gericht jedoch hart und trocken werden. Und wenn Sie es überbelichten, kann es überhaupt brennen.

Außerdem werden die Garzeiten im geschlossenen Behälter verkürzt.

Viele Leute beschweren sich, dass in Folie verpacktes Geschirr nicht sehr attraktiv aussieht. Normalerweise wird dieses Problem wie folgt gelöst:

1. in der ersten Phase wird Folie benötigt, damit alles gut gebacken wird und saftig bleibt;
2. dann 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs kann die Folie von der Oberseite vollständig entfernt oder geschnitten und zur Seite geschoben werden; Gleichzeitig geht die angesammelte Flüssigkeit von unten nirgendwo hin, und die Oberseite wird braun und sieht attraktiver aus.

Wenn das Rezept Folie enthält, diese aber nicht zur Hand ist oder die Rolle unerwartet beendet wurde, können Sie aus der Situation herauskommen, mit anderem Zubehör.

• Als luftdichter Behälter eignet sich eine Backhülse. Im Gegensatz zu Folie behält es seine Form nicht und erfordert die Befestigung der Löcher an den Seiten mit speziellen Clips.Nach dem Abkühlen kann die Hülle an den gebackenen Speisen kleben, also zögern Sie besser nicht, sie zu servieren. In diesem Fall sind Dampfaustrittslöcher erforderlich.
• Sie können Papier (Pergament) verwenden, um den Boden eines Backblechs oder einer Form auszukleiden. Produkte kleben auch ohne Schmierung nicht daran. Alternativ können Sie einen Teppich verwenden - er ähnelt in seinen Eigenschaften Pergamentpapier, ist wiederverwendbar, passt aber möglicherweise nicht.
• Anstatt Folienformen zu bauen und dafür Zeit und Mühe aufzuwenden, können Sie fertige Formen kaufen. Folienformen können Einweg- oder wiederverwendbar sein. Sie können zum Backen von Gebäck, Aufläufen und sogar zum Einfrieren von Lebensmitteln verwendet werden.

Prinzipiell können Sie statt Folie auch herkömmliche Formen (offen und mit Deckel), Backbleche, Pfannen, Töpfe und anderes geeignetes hitzebeständiges Geschirr verwenden. Allerdings werden nicht alle von ihnen wirklich bequem sein. Darüber hinaus kann schmutziges Geschirr mit getrockneten und verbrannten Speiseresten schwer zu reinigen sein. Daher ist es besser, mehrere Rollen Folien in Reserve zu haben. Als letzten Ausweg ist es in fast jedem Lebensmittel- oder Baumarkt zu finden.

Welche Seite der Folie beim Backen verwendet werden soll, siehe unten.