Alles über Kochthermometer

Mangelnde Kocherfahrung kann durch die strikte Einhaltung der Standardrezeptur ausgeglichen werden. Ebenso wichtig ist die Verwendung geeigneter Kochgeräte. Auch kulinarische Thermometer verdienen Aufmerksamkeit - sie müssen separat besprochen werden.

Ein professionelles Küchenthermometer wurde entwickelt, um beim Kochen verschiedener Gerichte eine streng eingestellte Temperatur beizubehalten. Wenn dieses Regime nicht eingehalten wird, helfen keine noch so große Sorgfalt beim Kochen, keine hochwertigen Zutaten und Gewürze mit Saucen. Bei der Zubereitung von Speisen können hochqualifizierte Köche das wahre Aufwärmen nicht immer genau mit den Augen erfassen. Äußerlich schwer zu erkennen und jede kulinarische Situation ist individuell. Keine Erfahrung kann eine richtige Einschätzung abgeben.

Um ein zu wenig oder zu langes Gericht zu vermeiden, wird ein Küchenthermometer verwendet. Es gibt verschiedene Modelle dieser Geräte, auch solche, die für Flüssigkeiten ausgelegt sind. Dennoch werden sie häufiger verwendet, um die Temperatur von Fleisch und Fisch zu messen.

Also, unter den positiven Aspekten der Erwerb eines kulinarischen Thermometers kann heißen:

• Beibehaltung des optimalen Geschmacks und der Konsistenz;
• Verhinderung des Verderbens von Lebensmitteln;
• Zeit und Ressourcen sparen;
• treue Hilfe für Kochanfänger.

Entgegen der landläufigen Meinung sind diese Geräte nicht auf die gehobene Küche beschränkt.Sogar die gängigsten Hausköche können sie verwenden. Es ist möglich zu bestimmen, wie heiß die leere Pfanne ist. Das Thermometer hilft auch dabei, festzustellen, wann das Gericht fertig ist.

Häufig wird ein schnurloses Tauchthermometer (auch Thermosondennadel genannt) verwendet. Äußerlich sieht dieses Gerät aus wie ein Gerät mit einem Display, das mit einer Stahlspeiche ausgestattet ist. Es ist sehr praktisch, ein solches Gerät zu verwenden. Drahtlose Systeme sind immer griffbereit und können bei Bedarf die Temperatur aller Speisen messen. Eine Besonderheit des Modells ist das Kunststoffgehäuse.

Zu beachten ist auch, dass die Innenteile zu hitzeempfindlich sind. Sie können beschädigt werden, wenn sich das Thermometer ständig erwärmt. Mit Displays sind manchmal Probleme verbunden – in Modellen der Budgetklasse sind sie zu kapriziös.

Eine andere Art von berührungslosen elektronischen Thermometern für Lebensmittel ist ein Lasermeter. Genau genommen dient der Laser nicht der Temperaturmessung, sondern der genauen Angabe des Ortes, an dem sie bestimmt wird. Die Stromversorgung erfolgt in der Regel über Batterien.

Auch Geräte mit einem Fernsensor verdienen Aufmerksamkeit. Während des Betriebs befindet sich das Gerät selbst an einem sicheren Ort. Signale von der Nadel werden über ein spezielles flexibles Kabel an die Elektronik übertragen.

Aber selbst die besten und zuverlässigsten Drähte können sich verheddern und brechen. Wenn dies kritisch ist, sollten Sie auf die Infrarot-Thermometer achten. Das Fehlen eines direkten Kontakts mit dem Produkt ist am sichersten. Die Messung erfolgt in Echtzeit, während Kabelgeräte eine Verzögerung von 3 bis 5 Sekunden geben. Lassen Sie sich dies nicht im Ergebnis widerspiegeln, aber es kann für die Leute ziemlich nervig sein.

Durch den Wegfall des physischen Kontakts mit Lebensmitteln muss das Thermometer nicht gewaschen werden. Es gibt aber auch Probleme – insbesondere können solche Geräte nicht feststellen, welche Temperatur im Inneren des Teils erreicht wird. Es wird möglich sein, nur auf der Oberfläche der Schüssel zu messen. Zudem sind Wärmestrahlungssonden nur unter idealen Bedingungen in der Lage, aus mehreren Metern Entfernung zu arbeiten. Und ein weiterer wesentlicher Nachteil ist der hohe Preis (nicht weniger als 1.300 Rubel).

Wenn Sie sich nicht auf digitale berührungslose Tastköpfe beschränken, können Sie sich mechanische Geräte genauer anschauen. Solche Geräte funktionieren aufgrund des seit langem bekannten Effekts - der Ausdehnung von Gegenständen beim Erhitzen. Platten aus zwei verschiedenen Metallen drücken den Pfeil auf eine bestimmte Weise. Anhand des Zifferblatts können Sie sofort erkennen, ob das Gericht fertig ist. Das flüssige Küchenthermometer ist seinem medizinischen Gegenstück fast gleich, mit Ausnahme eines viel größeren Bereichs an Messwerten.

Physikalisch sind alle Arten von Sonden gleich genau. Beim Ablesen der Messergebnisse können jedoch Schwierigkeiten auftreten. Die Hersteller mechanischer Thermometer sind also gezwungen, ein Gleichgewicht zwischen dem gemessenen Temperaturbereich und dem Fehlerniveau zu finden. Mit einer Waage, auch mit einer Flüssigkeitssäule, ist dieses Problem kaum zu umgehen.

Das digitale wasserdichte Einstichthermometer misst die Temperatur von Anfang an sehr genau (Natürlich, wenn es effizient gemacht wird).

Hier taucht jedoch eine weitere Nuance auf – bei unvorsichtigem Umgang kann die elektronische Befüllung zu Fehlfunktionen führen. In einer solchen Situation funktioniert das Gerät entweder vollständig oder zeigt völlig unrealistische Zahlen an. Besondere Aufmerksamkeit verdient das kulinarische Pyrometer. In letzter Zeit sind diese Geräte deutlich günstiger geworden als zuvor. Und ihr Sortiment hat sich vergrößert.

Bei der Auswahl eines Lebensmittelthermometers für die Küche können Sie sich nicht nur von seiner einfachen Vorrichtung und zuverlässigen Bedienung leiten lassen.Viel wichtiger ist ein anderer Umstand – welche Gerichte sind hauptsächlich zu Hause zuzubereiten. Fans von nicht nur Konditoreien, sondern auch einer Vielzahl von Gerichten sollten Thermometer mit einem Bereich von 40-200 Grad kaufen. Spezialisierte Fleischfühler zeigen Temperaturen von 60 bis 120 Grad Celsius an. Aber diese Geräte helfen auch dabei, den Aufwärm- und Bereitschaftsgrad zu bestimmen:

• Brot und Backwaren;
• Starterkultur für Milchprodukte;
• Säuglingsnahrung;
• Wasser zum Baden von Kindern.

Die vielseitigsten Thermometer für Backöfen. Die Obergrenze der Temperatur in ihnen kann 200-300 Grad erreichen. Einige Modelle sind sogar darauf ausgelegt, negative Temperaturen zu messen. Sie werden von denen benötigt, die oft Fleisch backen, Lebensmittel konservieren oder Lebensmittel einfrieren und auftauen. Ansonsten gibt es fast keine besonderen Unterschiede zwischen den einzelnen Versionen, und Sie müssen auf die Eigenschaften eines bestimmten Modells achten.

Experten raten dazu, Küchenthermometer direkt im Handel zu kaufen. Auf Internetseiten ist es nicht gestattet, das Thermometer von Hand zu drehen. Es wird nicht möglich sein, die Perfektion der Montage und die Festigkeit dünner Sonden genau zu beurteilen.

Sie werden nicht nur von Profis verwendet. Selbst sehr hochwertige Sonden, die aktiv verwendet werden, funktionieren möglicherweise nicht richtig. Wenn sie nicht umkonfiguriert werden können, verursacht dies nur zusätzlichen Ärger. Experten empfehlen dringend, Produkten von führenden Unternehmen den Vorzug zu geben, die ihren Ruf schätzen und keine Heirat zulassen.

Experten zufolge enthalten fast alle besten Thermosonden des aktuellen Stands der Technik nur digitale Komponenten. Gilt als gute Wahl Sinometer TP-3001 Modell... Dieses Thermometer misst Temperaturen von -50 bis +300 Grad Celsius. Eine scharfe Sonde kann bis zu 15 cm in Fleischstücke eindringen oder die Temperatur in einer Wasserschicht oder anderen Flüssigkeiten messen.

Der Skalenbereich beträgt 0,1 Grad, die Toleranz beträgt jedoch 1 °. Die Vorteile des Modells sind:

• minimale Wartezeit (das Ergebnis wird bereits in 2 Sekunden angezeigt);
• Fahrenheit-Messoption;
• Speicherung von Zwischenwerten im eingebauten Speicher.

Trotz seiner positiven Eigenschaften wird TP-3001 kostengünstig verkauft - nicht mehr als 500 Rubel.

Thermometer ähnlich in Parametern Kraft HX-8220... Die erhöhten Kosten werden durch das Edelstahlgehäuse gerechtfertigt. Das zylindrisch versiegelte Gerät kann ohne Angst vor Beschädigungen beim Erhitzen in einem Topf mit Wasser belassen werden. Der Bildschirm ist hintergrundbeleuchtet und selbst ein "relativ schmaler" Messbereich (von -40 bis +200 Grad) ist für die Arbeit mit Fleisch durchaus akzeptabel.

Viele erweiterte Versionen von externen Thermometern sind ausgestattet mit:

• Timer;
• Programmblöcke;
• Farbcodierung der Bereitschaft;
• Tonsignalgeräte.

Ein markantes Beispiel ist Thermo TM1059... Das Gerät arbeitet im Bereich von -50 bis +300 Grad. Mit dem Timer können Sie ein Zeitintervall innerhalb von 99 Stunden auswählen. Das 0,7 m lange Kabel macht das Gerät so komfortabel wie möglich. Die Sonde besteht aus Edelstahlsorten und ist sehr leicht und einfach zu reinigen.

Das Design beinhaltet einen permanenten Zähler mit eingebautem Funksender. Die Signalübertragung ist in einem Umkreis von 1000 m möglich Das Gerät wird diejenigen zufriedenstellen, die während der Arbeit in der Küche oft ins Geschäft oder zu anderen Zwecken gehen; es gibt normalerweise Ersatzsonden und Hilfsprogramme für den zweiten Kurs.

Im Allgemeinen ist es nicht schwierig, kulinarische Thermometer zu verwenden.Lesen Sie unbedingt die Anleitung und das technische Datenblatt. Aber auch ohne Anleitung lässt sich vieles sagen. Pyrometer werden also nur verwendet, um die Temperatur auf der Oberfläche von Lebensmitteln zu messen. Das ist sehr praktisch, aber zum Garen von Fleisch überhaupt nicht geeignet.

Gute Thermometer müssen kalibriert werden. Dazu werden sie in geschmolzenes oder kochendes Wasser getaucht und die Einstellungen entsprechend vorgenommen. Wichtig: Sie sollten die Genauigkeit der Gerätemesswerte mindestens alle 30 Tage überprüfen. Wenn das Gerät mit einem akustischen Alarm ausgestattet ist, müssen Sie das Kochen sofort beenden, sobald ein charakteristisches Signal ertönt. Es ist auch sinnvoll, die Standardtemperaturtabelle für Fertiggerichte zu berücksichtigen:

• Rindfleisch sollte auf maximal 75 und mindestens 65 Grad erwärmt werden;
• für Schweinefleisch beträgt der zulässige Bereich 85 bis 90 Grad (mit leichten Abweichungen);
• geflügelfleisch muss auf 95 ± 3 Grad erwärmt werden;
• Es wird empfohlen, Lamm auf 85 Grad Celsius zu erwärmen.

Zu viele Proben werden nicht empfohlen. Jeder Einstich provoziert den Abfluss von Saft. Dadurch kann das Fleisch trotz strikter Einhaltung des thermischen Regimes übertrocknet werden. Die Temperatur des Grills wird während der letzten 10 Minuten des Garvorgangs und bei ganzen Fleischstücken gemessen - maximal 20 Minuten vor Arbeitsende. Inakzeptabel:

• das Gerät fallen lassen;
• Verwenden Sie es in einer Umgebung, die nicht in der Anleitung angegeben ist;
• offenen Flammen aussetzen;
• Verwendung bei offensichtlich ungeeigneten Temperaturen;
• Verwenden Sie Batterien, die nicht vom Hersteller bereitgestellt werden;
• Ändern Sie das Design in irgendeiner Weise oder versuchen Sie, das Gerät selbst zu reparieren.

Auch berührungslose Geräte in der Küche können schnell verstopfen. Aber das Waschen in Wasser, insbesondere komplett in Wasser getaucht, kann nur von den Herstellerteilen speziell spezifiziert werden. Im Durchschnitt muss alle 6 Monate überprüft werden, wie genau die Bereitschaft des Geschirrs festgestellt wird. Verwenden Sie zum Reinigen von Thermometern sowie deren Bildschirmen nur ein leicht angefeuchtetes weiches Tuch. Noch richtiger wäre es, spezielle Servietten zu verwenden.

Abnehmbare oder einziehbare Messstäbe können in Wasser gewaschen werden. Wichtig: Danach muss das Teil trocken gewischt werden. Lagern Sie das Thermometer an einem Ort mit guter Belüftung, aber ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Einen Überblick über kulinarische Thermometer finden Sie im folgenden Video.