Dampfgarer: Funktionen, Typen und Verwendung

Es wird angenommen, dass das Dämpfen alle vorteilhaften Eigenschaften von Lebensmitteln bewahrt, was sie gesünder und nahrhafter macht. Eines der Geräte zur Dampfverarbeitung von Lebensmitteln ist ein Wasserbad, das häufig bei russischen Hausfrauen zu finden ist. In diesem Artikel werden die Funktionen, Varianten und Methoden der Verwendung moderner Dampfgarer erläutert.

Kurz gesagt, ein Dampfgarer verarbeitet Lebensmittel dank des starken Dampfstroms, der beim Erhitzen von Wasser in einem der Behälter des Geräts erzeugt wird. Das Gerät funktioniert wie folgt.

• Der Bodentank des Dampfgarers ist mit Wasser gefüllt, das durch das Heizelement im Boden des Dampfgarers erhitzt und gekocht wird.
• Über dem Wassertank befinden sich zusätzliche Tanks mit Rosten, durch die Dampf geleitet wird.
• Nach dem Kochen des Wassers bildet sich nach und nach ein dichter Dampfstrahl, der sich gleichmäßig auf alle Schüsseln verteilt, während die Speisen thermisch behandelt werden.
• Während des gesamten Vorgangs bildet sich an den Wänden der Schalen eine große Menge Wasser oder Kondenswasser, das durch die Löcher austritt und in eine spezielle Schale fällt.
• Sobald das Wasser endet, stoppt die Dampfproduktion und der Betrieb des Gerätes endet automatisch.

Äußerlich sieht der Dampfer so aus: ein Kunststoff- oder Metallsockel mit Bedienfeld, auf dem Sockel befinden sich eine oder mehrere Etagen, in denen Lebensmittel platziert werden. Von oben wird die Struktur mit einem dichten Glas- oder Metalldeckel mit Löchern verschlossen, die überschüssigen Dampf abgeben.

Unabhängig von der Art des Dampfers haben sie einige Eigenschaften und Funktionen, die am häufigsten in modernen Designs zu finden sind.

• Steuerung. Es kann mechanisch und elektronisch sein. Die mechanische Steuerung ist einfacher und in Haushaltsmodellen vorhanden. Geräte an der Mechanik unterscheiden sich weder in der hohen Leistung noch in einer Vielzahl von Modi, sie dienen jedoch länger stabil und erfordern keine häufige Wartung. Modelle mit elektronischer Steuerung (über den Touchscreen) sind schwer alleine zu reparieren, sie sind teurer, aber hier gibt es a priori mehrere Modi, mit denen Sie selbst die komplexesten Gerichte sehr genau zubereiten können.

• Anzahl der Programme. Elektronische Dampfgarer sind mit mehreren Lebensmittelverarbeitungsprogrammen ausgestattet. Standardmäßig sind dies drei Programme: „Auftauen“, „Heizen“ und „Dämpfen“. Bei teureren Modellen gibt es bis zu 5-7 separate Programme, die mehr als hundert verschiedene Rezepte und Kochmodi umfassen.

• Leistung. Die Effizienz der Lebensmittelverarbeitung hängt von der Leistung ab. Die Standardleistung eines 2-Schalen-Dampfgarers sollte 800-1000 Watt betragen. Die leistungsstärksten Dampfgarer haben eine Leistung von 2000 Watt und enthalten 4 oder 5 Körbeebenen.

• Ausrüstung. Bis auf weiteres Zubehör besteht der Dampfgarer aus einem Unterteil (Unterteil mit Schaltzentrale), Schüsseln oder Körben und Paletten. Die Anzahl der Tabletts und Schüsseln hängt von der Leistung und Kontrolle des Modells ab.

• Temperatur. Die durchschnittliche Dampftemperatur beim Betrieb des Geräts beträgt 100 Grad Celsius. Mit dieser Temperatur können Sie alle nützlichen Eigenschaften der Produkte erhalten. Neben dem Dampfmodus muss es bei komplexen Dampfgarern einen Frittiermodus geben, der sogar das Grillen ermöglicht.

Neben den allgemeinen Eigenschaften verfügen elektronische Dampfgarer sowie einige mechanisch betriebene Modelle über eine Reihe von Funktionen, die den Garvorgang erleichtern.

• Automatische Regelung der Dampftemperatur, unabhängig vom äußeren atmosphärischen Druck. Das bedeutet, dass das Gerät bei absolut jedem Wetter und atmosphärischen Bedingungen eingesetzt werden kann.
• Automatische Erinnerung an die Reinigung des Heizelements sowie an die Verschmutzung der Schüsseln selbst.
• Die verzögerte Startfunktion ist eine nützliche Sache für diejenigen, die nicht die Möglichkeit haben, den Steamer zu einer bestimmten Zeit einzuschalten. Wenn Sie beispielsweise abends zur Arbeit gehen, können Sie den Timer für die Mittagszeit einstellen, damit die Speisen bei Ihrer Ankunft für Sie gekocht und wieder aufgewärmt werden.
• Automatisches Kochen. In modernen Dampfgarern gibt es mehrere Garmodi sowie mindestens 20 verschiedene Garrezepte. All dies ermöglicht es dem Besitzer des Geräts, sich nicht mit der Selbstauswahl von Rezepten zu beschäftigen und keine Zeit mit der Ermittlung der optimalen Temperatur zu verschwenden.
• Die neuen Modelle verfügen auch über eine Funktion zum schnellen Erhitzen von Speisen, beispielsweise in Mikrowellenherden.
• Die akustische Warnfunktion hilft Ihnen, das Ende des Garvorgangs mit akustischen Signalen zu verfolgen.
• Bei modernen Modellen gibt es ein spezielles Loch mit Anzeige, durch das Sie den Wasserstand im Flüssigkeitsbehälter überwachen und bei Bedarf nachfüllen können. Bei einigen Modellen kann Wasser direkt während des Kochens hinzugefügt werden.
• Auto-Off-Funktion bei Überhitzung, Bruch oder unzureichender Dichtheit von Körben oder Boden.

Der heutige Markt für Küchengeräte bietet verschiedene Arten von Dampfgarern an, je nach Herstellungsmaterial, Autonomie und Anzahl der Ebenen.

Je nach Herstellungsmaterial gibt es Dampfgarer aus Glas, Metall und Bambus.

Ein Dampfgarer aus Glas besteht aus zwei Elementen: einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf (der als Heizelement dient) und einer Glasschüssel mit Löchern am Boden. In die Pfanne wird Wasser gegossen, das beim Erhitzen den für die Verarbeitung von Lebensmitteln erforderlichen Dampf erzeugt. Es sollte gesagt werden, dass diese Option oft genau im Set mit einer passenden Bratpfanne verkauft wird.

Derselbe Edelstahl oder Gusseisen kann sich auf erhebliche Temperaturen erhitzen, die die Integrität des Glaselements beschädigen. Es wird angenommen, dass Glasdampfer viele Vorteile bringen, da sie den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln nicht beeinflussen und auch die Wärme lange speichern.

Metalldampfer sind meistens Modelle aus Edelstahl. Der Vorteil von Dampfgarern aus Stahl besteht darin, dass sie sich schnell erhitzen, lange dienen und Lebensmittel nicht mit schädlichen Elementen sättigen. Konstruktionsbedingt ist ein solcher Dampfgarer mit Doppelboden eine Pfanne mit Doppelboden.wobei Wasser auf den unteren Boden gegossen wird, um Dampf zu erzeugen, und Lebensmittel auf den oberen dünnen Boden zum Erhitzen oder Verarbeiten von Lebensmitteln gelegt werden.

Der Bambusdämpfer gilt als umweltfreundliche Option, die dem Körper nicht schadet. Darüber hinaus ist Bambus unglaublich widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen, was verhindert, dass er sich verzieht oder Lebensmittel verdirbt. Einige Hausfrauen bemerkten, dass das Essen nach dem Garen in einem Bambusdämpfer ein angenehmes Gemüsearoma verströmt.

Ein solcher Wasserbad ist konstruktionsbedingt eine Metallbratpfanne oder ein Kochtopf. mit einer Etage Bambusbehälter anstelle eines Deckels. Dieser Behälter enthält eine große Anzahl von Löchern, durch die Dampf in die Lebensmittel eindringt.

Holzdampfer, wie Bambusdampfer, können bei richtiger Verarbeitung erheblichen Temperaturen und sogar Dampf standhalten. Diese Modelle gelten als sicher, außerdem sind sie in ihrem Design absolut identisch.

Je nach Autonomie werden Dampfer in die folgenden Typen unterteilt.

• Komplett eigenständiger Dampfgarer mit übersichtlichen Funktionen. Eine gängige Dampfgarer-Variante, die am häufigsten auf den Märkten für Küchengeräte zu finden ist. Es ist eine Basis mit 1-2 Schalen und 1 Palette.

• Mixer Dampfer. Eine Variante eines Multifunktionsdämpfers, der nach dem Erhitzen oder Verarbeiten von Lebensmitteln diese zu einer Mischung der angegebenen Konsistenz mahlt. Normalerweise wird Gemüse oder Obst für kleine Kinder in solchen Dampfgarern gekocht.

• Dampfgarer für mehrere Kochstellen. Eine der sehr gebräuchlichen Optionen für einen Wasserbad, die mehrere separate Funktionen gleichzeitig kombiniert: Kochen, Dünsten, Braten und Dampfverarbeitung von Lebensmitteln.

• Bratpfanne-Dampfer. Es ist eine Frittierpfanne bis zu 3-3,5 Liter Volumen. Eine solche Bratpfanne kombiniert mehrere Elemente: ein Gitter für Lebensmittel, einen Deckel mit Löchern für Dampf sowie die Pfanne selbst (wo der Boden als Heizelement dient). In diesem Fall können Sie die Röstung der Lebensmittel erreichen, jedoch ist es äußerst schwierig, die Wassermenge zu kontrollieren.

• Wok-Dampfer. Ein solcher Dampfer ist ein halbkreisförmiger Kessel, der mit einem dichten Deckel bedeckt ist. Im Inneren befindet sich auf der mittleren Ebene ein Metallrost, die untere Ebene ist mit Wasser gefüllt. Die Besonderheit dieses Dampfgarers besteht darin, dass diese Form eine gleichmäßige Verteilung der Wärme über alle Wände ermöglicht. Dadurch erwärmt das Wasser das Wasser schneller und die Speisen werden von allen Seiten in Dampf und Hitze gebadet. Um solche Dampfgarer herzustellen, werden Keramik oder Gusseisen verwendet.

Dampfer unterscheiden sich auch in der Anzahl der Stufen.

• Ein dreistufiger und vierstufiger Dampfgarer ist eine volumetrische Version des Gerätes für große Familien.
• Der doppelstöckige Dampfgarer mit 2 Schüsseln eignet sich zum Garen von kleinem Fleisch, Suppen und Müsli.
• Eindecker oder Minidampfer - eine kompakte Version eines kleinen Designs mit nur 1 Ebene. Geeignet für die Zubereitung von Snacks sowie kleinen Portionen von zweiten und ersten Gängen.

Moderne Hausfrauen schreiben Dampfgarern viele positive und negative Aspekte zu, die auf die eine oder andere Weise den Komfort des Kochens oder seinen Geschmack beeinträchtigen.

Betrachten Sie zunächst die Vorteile solcher Geräte.

• Im Wasserbad gegarte Speisen bleiben aufgrund der speziellen hermetisch verschlossenen Vorrichtung dieses Gerätes sehr lange heiß und warm. In einem normalen Raum mit einer durchschnittlichen Temperatur können die Speisen im Dampfgarer nach dem Garen bis zu 14 Stunden warm bleiben. Wenn Sie die Lebensmittel kühlen und lange lagern möchten, können die Schalen zusammen mit den Lebensmitteln in die Gefrierschränke gestellt werden.
• Keines der anderen modernen Elektrogeräte hat die gleichen Funktionen wie ein Wasserbad – dank der mehrstufigen Garmethode können Speisen mit den Aromen von Gewürzen, Gemüse und Kräutern, die sich in anderen Schüsseln befinden, imprägniert werden.
• Wie bei jedem elektronischen Küchengerät muss der Dampfgarer zunächst über mehrere Garmodi mit eingestellten Timern und Dampftemperaturen verfügen. Das bedeutet, dass Sie den Betrieb des Gerätes nicht überwachen müssen – holen Sie einfach das bereits zubereitete gesunde Essen ab.
• Es wird angenommen, dass das Dämpfen von Speisen diesen in keiner Weise schadet. Dies ist die schonendste Art des Erhitzens, mit der Lebensmittel ohne aggressive Wärmebehandlung wieder aufgewärmt werden können.
• Der Dampfgarer ermöglicht eine subtilere Vorgehensweise bei der Zubereitung verschiedenster Speisen, während der Besitzer des Gerätes die Besonderheiten dieser Zubereitung nicht kennen muss.

Dennoch hat das Gerät seine Nachteile.

• Ein Dampfgarer bedarf wie jedes andere Gerät einer regelmäßigen und sorgfältigen Pflege.
• Sperrige Dampfgarer, mit denen Sie Speisen für die ganze Familie auf einmal zubereiten können, nehmen oft viel Platz ein. Und nicht jede Hausfrau kann es bieten.
• Dampf, der sich so positiv auf Lebensmittel auswirkt, kann Möbeln, Farben und Tapeten an den Wänden, sogar Tünchen an der Decke, erheblichen Schaden zufügen. Dies bedeutet, dass Sie Ihre Küche umständlich pflegen müssen.
• Normalerweise sind die Körbe und Schüsseln, die zum Kochen verwendet werden, zu sperrig, um in die Spülmaschine zu passen.

Die Liste der besten und funktionellsten Dampfgarer ändert sich jedes Jahr - unten sehen Sie die Liste der heute beliebtesten Dampfgarer. In aufsteigender Qualität werden die Top 5 der besten Modelle auf dem Markt präsentiert.

Ein beliebter chinesischer Dampfer unter Hausfrauen, der Preis dafür ist ziemlich hoch, aber die Leistung übertrifft alle Erwartungen.

Vorteile:

• ausgezeichnete Isolierung der Lebensmittelverarbeitungsbereiche;
• 3 große Behälter für Lebensmittel;
• interessantes Design;
• beeindruckende Kraft;
• verzögerte Startfunktion.

Nachteile:

• Preis;
• kurze und nicht besonders starke Schnur.

Eines der leistungsstärksten Modelle auf dem heutigen Markt.

Vorteile:

• solide Verarbeitung von einem zuverlässigen Hersteller;
• „Schnelldampf“-Funktion;
• das beste Sicherheitssystem: Das Gerät schaltet sich bei Überhitzung oder völligem Flüssigkeitsmangel ab.

Nachteile:

• unbequeme Wasserfüllung;
• zerbrechliche obere Abdeckung;
• es gibt Probleme bei der Ausführung der deklarierten Befehle im "Auto"-Modus.

Ein weiteres Produkt aus China. Sie können bis zu drei Mahlzeiten gleichzeitig zubereiten.

Vorteile:

• wunderbares Aussehen;
• Haushaltskosten;
• angenehme Segmentierung von Behältern für die gleichzeitige Zubereitung von Speisen unterschiedlicher Größe;
• zuverlässige Montage.

Nachteile:

• große Größen;
• Schwierigkeiten beim Reinigen und Waschen von Komponenten
• nicht besonders zuverlässige Behälter.

Ein sehr einfach zu bedienendes Modell, das Set enthält eine Schüssel für Reis. Mechanische Steuerung.

Vorteile:

• Körper aus hochwertigem und strapazierfähigem Material;
• interessantes Design;
• die Kompaktheit der Schüssel und des Sockels selbst;
• kostengünstig;
• geringe Stromkosten.

Nachteile:

• im Laufe der Zeit verblasst die Farbe der Nischen und des Sockels selbst erheblich, das allgemeine Erscheinungsbild des Modells geht verloren;
• nicht besonders praktische spülmaschinengeeignete Behälter.

Die beste Option, sowohl preislich als auch technisch, heute.

Vorteile:

• perfekt robust gebaut;
• großes Volumen;
• lange Lebensdauer-Garantie;
• Konvektionsheizung;
• Erhaltung aller Nährstoffe während des Erhitzens und der Dampfbehandlung;
• vollständige Isolierung der Produkte durch eine dichte horizontale Abdeckung.

Es gibt hier nur einen Nachteil - weit entfernt von den Budgetkosten.

Es ist ziemlich schwierig, einen hochwertigen Doppelkessel zu wählen, da das Design des Modells nicht immer unabhängig überprüft werden kann. Darüber hinaus sollten Sie einen Wasserbad basierend auf den Arten der zukünftigen Lebensmittel und der Vielfalt der Gerichte auswählen. Nachfolgend finden Sie eine Auflistung von Parametern und Komponenten des Dampfgarers, auf die Sie beim Kauf achten sollten.

• Schalen und Körbe. Dies ist das erste, was einen Blick wert ist. Wie viele Speisen Sie gleichzeitig darin garen können, hängt von Anzahl, Form und Volumen der Körbe ab. Denken Sie daran, dass Sie die Schüsseln während des Garvorgangs nicht entfernen können, Sie können die Halterung beschädigen sowie die Temperatur und den Druck, der sich im Inneren des Geräts gebildet hat, stören. Es ist besser, einen Doppelkessel zu wählen, bei dem sich die Körbe leicht in der Größe unterscheiden - auf diese Weise ist es viel bequemer, sie zu lagern. Wenn Sie den gesamten Garprozess verfolgen möchten, wählen Sie besser transparente Körbe.

• Palette. Jeder Dampfgarer sollte standardmäßig über mindestens eine Auffangschale verfügen, in der sich überschüssiges Fett, Kondenswasser oder Brühe von gekochten Speisen ansammelt. Palettenhöhen betragen in der Regel bis zu 3 Zentimeter. Die Palette sollte groß genug sein, um die beim Kochen entstehende Feuchtigkeit aufzunehmen. Es ist besser, Paletten mit Griffen zu wählen - auf diese Weise können Sie das Kondensat leichter ablassen und die Verbrennungsgefahr verschwindet.

• Der Boden der Körbe. Es kann fest oder zusammenklappbar sein, Körbe mit einem festen Boden unterteilen den Dampfgarer in mehrere Fächer. Modelle mit zusammenklappbarem Boden ermöglichen es Ihnen, den Korb zu einem zu kombinieren, um größere Speisen zu garen.

• Leistung. Beim Kochen hängt viel von der Leistung des Geräts selbst ab. Denken Sie daran, dass je mehr Körbe und Schüsseln Ihr Modell hat, desto mehr Leistung benötigt es, um diese Menge an Lebensmitteln zu verarbeiten. Wenn es sich um eine Schüssel handelt, reicht ein Wasserbad mit einer Leistung von 500 Watt aus, wenn etwa drei Körbe mit je 3 Litern - bis zu 1500 Watt.Modelle mit 4 oder mehr Körben müssen eine Leistung von mindestens 1600-1700 Watt haben.

• Küchenabmessungen. Es gibt Einzel- oder Einbaudämpfer, Einbaumodelle eignen sich für Küchen mit begrenztem Platzangebot. Ein Schrank, eine Arbeitsplatte und ein Regal in der Nähe der Haube können als Ort für die Installation solcher Modelle dienen.

• Sicherheit. In einigen modernen Dampfgarern ist ein spezieller Schutzmechanismus installiert, der dazu dient, bei Überhitzung oder Wassermangel abzuschalten, beim Öffnen des Deckels Dampf abzulassen, den Deckel beim Kochen zu fixieren und den Deckel auch bei einer potenziell gefährlichen Temperatur zu verriegeln oder Druck bildet sich im Gerät.

• Das Kabel. Versuchen Sie, Dampfermodelle mit nur einem langen Draht zu wählen. Tatsache ist, dass nicht alle Verlängerungskabel der Leistung eines Dampfgarers mit 3 oder mehr Körben standhalten können.

Alle Geräte, insbesondere elektronische, erfordern besondere Betriebsbedingungen. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie einen modernen, in sich geschlossenen Dampfgarer richtig verwenden.

• Ein Ort. Der Dampfgarer muss immer auf ebenem Untergrund mit einer feuerfesten und hitzebeständigen Oberfläche stehen. Deshalb sind dünn beschichtete Polymer- oder Holzoberflächen hier nicht geeignet. Achten Sie beim Aufstellen des Dampfgarers auch auf den Abstand zum nächsten Möbelstück. Um Leder, Holz und andere Materialien nicht zu verderben, sollten Sie mindestens 20 Zentimeter Freiraum lassen. Gleiches gilt für die Höhe zur Decke – diese muss mindestens 1 Meter betragen, damit Dampf und Wärme ungehindert entweichen können.
• Umzug und Ortswechsel. Versuchen Sie auf keinen Fall, den Dampfgarer während des Garvorgangs zu bewegen - Sie könnten heißes Wasser verschütten und schwere Verbrennungen erleiden. Wenn es sich um Modelle des Typs "Multi" handelt, bei denen das Gerät eine Kombination aus einem Multikocher und einem Doppelkessel ist, kann diese Vorsichtsmaßnahme vernachlässigt werden. Normalerweise sind die Deckel von Multikochern sehr fest verschlossen, so dass kein Wasser austreten kann.
• Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren. Das Gerät sollte an einem für Kinder schwer erreichbaren Ort aufgestellt werden, um schwere Verletzungen und Verbrennungen zu vermeiden.
• Wasserqualität. Tatsache ist, dass die Qualität der in einem Wasserbad gekochten Speisen direkt vom Dampf selbst abhängt, der wiederum von der Qualität Ihres Wassers abhängt. Aufgrund der Tatsache, dass das Wasser in einigen Regionen zu schwer oder schädlich sein kann, wird empfohlen, eine spezielle gefilterte Flüssigkeit zu kaufen.

Damit das Gerät lange haltbar ist und sich beim Kochen gut zeigt, müssen Sie einige Regeln für die Pflege des Dampfgarers beachten. Die offensichtlichsten werden im Folgenden beschrieben.

• Vor dem Einschalten sollte das Gerät von den Verpackungsbestandteilen befreit, die Folie von den Wasserwaagen und Behältern entfernt werden. Achten Sie auch darauf, alle klappbaren Teile des Geräts gründlich abzuspülen und an einem warmen Ort zu trocknen.
• Reinigen und waschen Sie die Behälter des Dampfgarers nach jedem Garvorgang (achten Sie besonders auf Fett, das sich oft in den Blechen ansammelt). Auf diese Weise behalten Sie einen angenehmen und natürlichen Duft und eliminieren die Gefahr der Rostbildung. Jede gute Reinigung kann die Lebensdauer des Geräts verlängern. Für die Trockenreinigung von Körben und Behältern ist es besser, Bürsten mit häufigen und harten Flusen zu verwenden.
• Vergessen Sie nicht, das Gerät während des Waschvorgangs vom Stromnetz zu trennen, versuchen Sie außerdem, alle Geräteteile separat zu waschen. Eine Spülmaschine eignet sich gut für die Reinigung solcher Geräte. Der Boden des Dampfgarers wird nie gewaschen, sondern einfach mit einem leicht angefeuchteten Tuch gründlich abgewischt.
• Nach mehrmaligem Gebrauch kann das Heizelement des Geräts mit einer Kalkschicht bedeckt sein. Dies ist meistens auf eine schlechte Wasserqualität zurückzuführen. Kalk kann mit Essig entfernt werden - 1-2 Gläser Essig (5%) sollten in einen Wasserbehälter gegeben werden, den Rest des Raums mit Wasser füllen.Wir decken das Heizelement ab, stellen das Tablett und 1 Behälter für Lebensmittel auf. Stellen Sie einen Timer für 8-10 Minuten ein und prüfen Sie dann, ob noch eine Skala übrig ist. Dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden. Vergessen Sie nach einer solchen Reinigung nicht, die gesamte Struktur gründlich zu spülen.

Informationen zur Auswahl eines Dampfers finden Sie im nächsten Video.