Fleischmesser: Arten und Feinheiten der Wahl

Köche achten sehr auf die verwendeten Messer. Für sie ist ein hochwertiges Messer kein Luxus, sondern ein Garant für schnelles und professionelles Kochen. Ein gutes Messer wird nicht nur in der Restaurantküche, sondern auch zu Hause ein ausgezeichneter Helfer sein. Daher sollten Sie nicht die billige Option auf dem nächsten Basar wählen. Ein richtig ausgewähltes Messer wird Ihnen viele Jahre dienen, ohne sein attraktives Aussehen und seine Eigenschaften zu verlieren.

Zu Beginn ist es besser, für fast jede Art von Arbeit ein separates Messer zu bekommen. Seien Sie nicht beunruhigt, es werden nicht viele von ihnen sein. So können Sie Produkte mit hoher Qualität schneiden und verarbeiten und dabei die notwendigen Hygienestandards einhalten. Das Fleischmesser ist für grobe Arbeiten konzipiert, darf also nicht klein und dünn sein. Es sollte leicht zu handhaben sein, rohes Fleisch zu schneiden.

Für diese Zwecke gibt es eine eigene Kategorie von Hackmessern. Wenn Sie keine Ahnung haben, wie das perfekte Metzgermesser aussehen soll, dann schauen Sie sich seine Eigenschaften an. Dies hilft Ihnen beim Kauf die richtige Wahl zu treffen und auf wichtige Details zu achten.

1. Fleischmesser ist ein klassisches Modell eines Küchenmessers mit einem ziemlich massiven Griff und einer Klinge. Eine Besonderheit ist das Vorhandensein einer Aussparung für den Griff. Es ist notwendig, dass die Handfläche während der Arbeit nicht zur Klinge rollt. Rohes Fleisch kann schwierig zu schneiden sein und kann zu Verletzungen führen, wenn du Druck ausübst.
2. Das Arbeiten mit groben Fasern erfordert vom Werkzeug bestimmte Eigenschaften. Eine der wichtigsten wird eine ziemlich dicke Klinge sein.Es sollte sich beim Schneiden oder Entbeinen nicht verbiegen.
3. Das Muster fehlt auf der Klinge selbst vollständig. Seine Oberfläche sollte glatt und ohne Zacken sein. Auch Messer mit Zähnen sind für diese Art von Arbeit nicht geeignet.
4. Der Griff ist ziemlich massiv. Dies ist logisch, wenn Sie eine ziemlich dicke Klinge haben. Es kann aus hochwertigem Kunststoff oder Holz bestehen. Bei der Verarbeitung von Fleisch zeigen sich Metallgriffe nicht gut, daher empfehlen Experten, auf eine solche Wahl zu verzichten.
5. Die Klinge selbst muss aus strapazierfähigem Material bestehen. Schließlich werden sie oft nicht nur geschnitten, sondern auf ein Stück Fleisch geschlagen. Im Moment gibt es eine große Auswahl an hochfesten Metallklingen, aber Messer aus kohlenstoffreichem Stahl bleiben die Favoriten.

Wie aus der Summe aller Eigenschaften von Schneidemessern deutlich wird, müssen sie massiv, langlebig, aber gleichzeitig komfortabel und einfach zu handhaben sein.

Es gibt verschiedene Arten von Messern für die Arbeit mit Fleisch. Sie müssen nicht alle kaufen. Aber selbst das Vorhandensein mehrerer grundlegender wird den Kochprozess erheblich erleichtern.

• Axtspalter. Das massivste und größte Messer. Die Abmessungen der Klinge variieren von 450 bis 500 mm. Mit einem solchen Messer werden Kadaver geschnitten. Aber auch wenn Sie dies zu Hause nicht tun, entsteht von Zeit zu Zeit die Notwendigkeit, große Stücke zu zerkleinern. Es ist ein Beil, die Klinge ist groß, fast rechteckig. Die Klinge befindet sich unterhalb der Grifflinie und ragt stark nach unten. Aufgrund seiner Größe ist es für Frauen nicht immer bequem. Es ist eher ein männliches Instrument.

• Ausbeinen... Dieses Messer ist sehr praktisch, um Fleisch vom Knochen zu entfernen. Seine Besonderheit ist eine dünne und ziemlich flexible Klinge. Es weist eine leichte Rundung auf, die sich positiv auf die Schnittfähigkeit auswirkt. Da das Trennen von Fleisch vom Knochen nicht einfach ist und in verschiedene Richtungen gearbeitet werden muss, wird besonderes Augenmerk auf den Griff gelegt. Es sollte perfekt in der Hand liegen. Das erleichtert die Arbeit, minimiert die Rutsch- und Schnittgefahr.

• Universal. Dies ist ein klassisches Messermodell, das in fast jedem Haushalt zu finden ist. Die Klingenlänge ist durchschnittlich (ca. 15 cm), ihre Dicke liegt ebenfalls nahe den durchschnittlichen Parametern (1,5-2 mm). Mit einem solchen Messer lassen sich fast alle Arbeiten erledigen. Aber die Praxis zeigt, dass es nicht so bequem ist. Dennoch vereinfacht die Verwendung von speziellem Küchenzubehör zum Schneiden und Entbeinen von Fleisch den gesamten Prozess um ein Vielfaches.

• Rinderfilet... Das vielleicht dünnste und eleganteste Fleischmesser. Sein ursprünglicher Zweck war das dünne Aufschneiden des Roastbeefs. Aber Köche und normale Hausfrauen erkannten schnell, dass es für sie sehr praktisch war, dünne Scheiben aus anderen Produkten herzustellen. Daher wird es heute oft verwendet, um Käse, Speck oder Gemüse schön und dünn zu schneiden. Die Länge der Klinge hat einen großen Bereich und hängt davon ab, wie groß ein Filetstück Sie schneiden müssen. Für Hühnchen und kleine Stücke eignen sich Messer mit einer 15 cm langen Klinge. Du findest aber auch Messer mit einer eher langen Klinge von 36 cm.

• Krummsäbel. Ein Messer mit ziemlich massivem Griff und Klinge, aber dünn und gebogen. An der Klinge können Kerben angebracht werden. Die leichte Biegung lässt es wie einen Säbel aussehen. Trotz dieser exquisiten Optik gehört das Messer zur Kategorie der Universalmesser. Es kann zum Zerkleinern, Schneiden von Lebensmitteln, Hacken von Hackfleisch verwendet werden, außer zum Entbeinen und Schneiden von Innereien.

• Steak... Ein kleines Messer mit einer ziemlich dünnen, aber starken Klinge. Die obere Linie der Klinge ist gerade, die untere ist zum Ende hin sanft abgerundet. Die geringe Größe und die scharfe Klinge des Steakmessers ermöglichen es Ihnen, perfekte Portionen zuzubereiten und ein saftiges Fleischstück ohne allzu große Schwierigkeiten zu genießen.Es gibt andere Arten von Messern für die Arbeit mit Fleisch. Zum Beispiel das einzigartige Giymyakesh, das bei der Zubereitung von Kebab verwendet wird, oder das Metzgermesser, das ein notwendiges Attribut der echten Vertreter dieses Berufs ist, sowie des berühmten türkischen Satyrs.

Es gibt viele Messerhersteller, daher ist es einfach unmöglich, sie alle aufzulisten. Wir stellen Ihnen die würdigsten Vertreter vor.

1. Fiskars. Edelstahl und weicher Qualitätskunststoff am Griff.
2. Rondell Flamberg. Wählen Sie große Modelle mit doppelseitigem Schärfen.
3. Großartig. Qualitätsmesser, die sich auf dem Markt bewährt haben.
4. OPINEL Parallele... Edelstahl und Holzgriff machen diese Messer vielseitig einsetzbar.

Die Wahl eines Messers muss bewusst angegangen werden. Der Kochkomfort und die Lebensdauer der ausgewählten Instanz hängen davon ab. Wenn Sie nicht jedes Jahr „Ihr Geld wegwerfen“ wollen und sich jedes Jahr die Frage „Welches Messer kaufen Sie dieses Mal“ stellen möchten, dann merken Sie sich die Parameter, auf denen Ihre Wahl basieren sollte.

Hersteller liefern uns mittlerweile eine große Auswahl an Messern. Das Material der Klinge selbst kann unterschiedlich sein. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

• Keramik. Auf den ersten Blick scheint dieses Material in jeder Hinsicht ideal zu sein. Es ist hygienisch, die Oberfläche der Klinge nimmt keine Gerüche auf. Außerdem wachsen darauf keine Bakterien. Das Material ist sehr langlebig. Und was besonders wertvoll ist, es lässt sich auf die gewünschte Schärfe der Klinge schleifen. Wenn wir jedoch über den täglichen Gebrauch eines solchen Messers sprechen, können Probleme auftreten. Keramik verträgt keine plötzlichen Temperaturänderungen.

• Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Vielleicht ist dies die ideale Option für eine Klinge. Dieses Material ist strapazierfähig und ziemlich elastisch. In den meisten Fällen ist er es, der Ausbein- und Fleischermesser herstellt. Stahl hält starken Stößen und Belastungen stand. In diesem Fall bleibt die Schärfe der Klinge auf einer Höhe. Die Flexibilität ermöglicht es Ihnen, das Fleisch leicht vom Knochen zu trennen. In diesem Fall müssen Sie nicht befürchten, dass es beim Verbiegen der Klinge bricht. Die Korrosionsschutzeigenschaften von Stahl sind auf die Anwesenheit von Wasserstoff zurückzuführen.

• Titan. Das Material ist vor nicht allzu langer Zeit sehr beliebt geworden. Und er hat seine eigenen Fans, aber es gibt auch genug von denen, denen die Messer nicht gefallen haben. Titan ist nicht so stark wie Stahl. Aber das ist nicht so kritisch. Bei häufigem Gebrauch wird die Klinge schnell stumpf. Es ist fast unmöglich, es zu Hause wie ein gewöhnliches Messer zu schärfen. Wir werden auf die Dienste von Spezialisten zurückgreifen müssen. Ein weiterer Nachteil sind die hohen Kosten solcher Messer.

• Damaststahl. Es wird auf der ganzen Welt für seine beispiellos hohe Festigkeit geschätzt. Die Besonderheit dieser Stahlsorte liegt in der Verwendung mehrerer Legierungen bei der Herstellung der Klinge. Raffinierter Damaststahl ist am haltbarsten. Es besteht aus einem homogenen Stück und alle anderen Verunreinigungen werden beim Schmelzen entfernt. Ein anderer Typ ist der Schweißtyp. Bei diesem Herstellungsverfahren werden mehrere Stahlsorten mit unterschiedlichem Kohlenstoffgehalt in einer Klinge kombiniert. Es ist ziemlich einfach, Damaststahl zu erkennen. Seine Oberfläche ist heterogen. Kann schöne Streifen und Flecken haben.

Bei der Wahl eines Messers spielt das Material der Klinge eine entscheidende Rolle. Aber es gibt noch einige andere Faktoren zu berücksichtigen.

1. Material handhaben. Bei Fleischmessern ist es besser, Griffe aus Holz oder Kunststoff zu wählen.
2. Ergonomischer Griff. Das Messer sollte gut in der Hand liegen. In diesem Fall wird es ihnen Freude machen zu arbeiten.
3. Preis. Gehen Sie nicht für billige Optionen.Hochwertige Materialien können nicht billig sein. Aber auch sehr teure Exemplare sind den Kauf nicht wert. Dies ist ein Küchenwerkzeug, kein Kunstwerk.
4. Die Form. Sie können einen ganzen Satz Messer für verschiedene Zwecke kaufen, oder Sie kommen mit zwei aus, wenn Sie das richtige Messer auswählen.

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Messern. Jede Hausfrau entscheidet selbstständig, ob sie ein universelles Werkzeug für die Arbeit mit Fleisch hat oder für jede Art von Arbeit ein separates Gerät kauft. Im ersten Fall können Sie beim Kauf deutlich sparen. Immerhin bekommt man zusammen mit drei oder fünf Messern eins. Gleichzeitig meistert er alle gestellten Aufgaben gut. Aber das ist erwähnenswert häufiger Gebrauch (insbesondere für verschiedene Zwecke) kann das Produkt schnell stumpf machen, ruinieren oder einfach verschleißen.

Im zweiten Fall müssen Sie eine große Summe bezahlen, um mehrere Messer auf einmal zu kaufen. Aber sie halten viel länger. Schließlich dient ein Ausbeinmesser nur zum Schneiden von Fleisch und ein Hackbeil zum Schneiden von großen Stücken und gefrorenem Fleisch. In diesem Fall wartet das Universal- oder Lendenstück in den Startlöchern. Kein Produkt wird zusätzlich belastet. Und es ist gut möglich, dass Ihnen die Produkte bei einer so sorgfältigen und rationalen Einstellung viel länger dienen, als selbst der Hersteller selbst verspricht. Bei der Arbeit mit Messern gibt es noch ein paar unausgesprochene Regeln.

1. Verwenden Sie das Fleischmesser nur für den vorgesehenen Zweck. Kaufen Sie Einzelstücke zum Schneiden von Wurst, Käse, Gemüse und Obst.
2. Nur auf Holz- oder Kunststoffschneidebrettern schneiden. Es ist einfacher, das Brett nach einem Jahr zu wechseln, als ein neues Messer zu kaufen, dessen Klinge auf der Glas- oder Marmoroberfläche beschädigt wird.

Eine kompetente und sorgfältige Pflege von Messern kann deren Lebensdauer um ein Vielfaches verlängern. Das ist gar nicht schwer. Es lohnt sich, sich nur ein paar Grundregeln zu merken, und Ihre Messer werden Sie mit ihrer hervorragenden Optik und hervorragenden Schneidfähigkeit lange begeistern.

1. Produkte mit Holzgriff nicht feucht lagern. Vermeiden Sie auch längeren Kontakt mit Wasser. Nach dem Waschen ist es besser, Griff und Klinge sofort abzuwischen.
2. Es wird empfohlen, die Fleischmesser von Hand zu waschen. Beeilen Sie sich daher nicht, sie in die Spülmaschine zu geben.
3. Beim Waschen muss nicht nur die Klinge selbst, sondern auch der Griff gereinigt werden, um gefährliche Keime zu entfernen.
4. Messer müssen mit einem Handtuch gründlich getrocknet werden. Wasser wirkt sich sowohl auf die Klinge und den Griff als auch auf die Verbindungselemente schlecht aus.

Sie können einen ganzen Satz Messer kaufen, und keines davon wird für Sie funktionieren. Die Wahl muss bewusst angegangen werden, dann wird der Artikel Ihnen lange dienen und angenehm und bequem zu arbeiten sein.

Informationen zur Auswahl von Küchenmessern finden Sie im nächsten Video.