Käsemesser: wie wählt und verwendet man?

Viele Leute lieben Käse. Aber es ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen, es mit gewöhnlichen Messern zu schneiden. Es ist sehr wichtig, ein spezielles Schneidwerkzeug auszuwählen, das diese Aufgabe richtig bewältigt.

Sandwichkäse lassen sich problemlos mit gewöhnlichen Klingen schneiden. Aber jeder professionelle Kochspezialist und auch nur ein Gourmet kann einer solchen Entscheidung nicht zustimmen. Käsemesser können unterschiedlich sein. Bei der Herstellung eines Messers werden das spezifische Gewicht und die Konsistenz jedes Produkts berücksichtigt. Ein Käsemesser zum Schneiden besonders weicher Sorten (dor blue und ähnliche Sorten) ist nach Meinung von Profis und Experten für Käse mit etwas höherer Festigkeit nicht geeignet. Wiederum, Beide Messertypen werden mit starken und extrem haltbaren Produktvarianten nicht effektiv genug umgehen.

Der Geschmack von gutem Käse verteilt sich ungleichmäßig über das Gewicht des Stücks. Schon von der Mitte bis zum Rand erkennen Feinschmecker die Geschmacksnuancen. Daher glauben Liebhaber dieses Produkts, dass alle Stücke mit der Erwartung glatter Geschmacksänderungen geschnitten werden sollten. Die allermeisten Käsemesser sind mit einem Griff über der Klinge ausgestattet. Dieses Muster erleichtert das Schneiden erheblich und sorgt für einen gleichmäßigen Druck entlang der gesamten Linie. Dadurch ist ein Brechen und Zerbröckeln des Produktes ausgeschlossen.

Die Länge des Käsemessers sollte 0,37 m erreichen, es umfasst eine Klinge von 0,24 m und einen Griff von 0,13 m Die Klinge sollte nicht zu dick sein - die maximal zulässige Metallschicht beträgt 1,6 mm. In diesem Fall darf die maximale Länge der Klinge nur 0,4 m betragen. Eine Abweichung von auch nur 1 mm über das zulässige Maß hinaus ist nicht zulässig.

Zum Schneiden von kombinierten Sorten können neben geraden Messern auch Schnuraufsätze, Paddel und eine Reihe anderer Strukturen verwendet werden.

Normalerweise werden die Spitzen aus rostfreien Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt. Damaststahl ist ein klassisches Beispiel. Modernere Legierungen mit ähnlicher Zusammensetzung können verwendet werden. Der Griff kann unterschiedlich sein, er wird individuell ausgewählt. Viele erfahrene Köche glauben, dass Metall und feuerfeste Kunststoffe Holz definitiv unterlegen sind.

Aber es ist unmöglich, sich auf allgemeine Anforderungen zu beschränken. Auch wenn ein Käsemesser genauso aussieht wie ein normales Messer, funktioniert es tatsächlich anders. Die klassische Version ist ein langes Messer mit ergonomischer Griffstruktur. Designer des Unternehmens Samura, der diese Version entwickelt hat, sah die Verwendung einer gewellten Schneidekante vor. Spezielle „Lufteinschlüsse“ verhindern das Anhaften von Käsebruchstücken an der Messeroberfläche. Die Beschreibungen weisen darauf hin, dass die Klinge-zu-Griff-Verbindung angehoben ist. So können Sie die Lasten möglichst korrekt verteilen.

Professionelle Köche stoßen gelegentlich auf einzigartigere Werkzeuge, wie zum Beispiel:

• Parmesanmesser;
• Zweihandklinge;
• Reibe Messer;
• Käsehobel.

Professionelle Geräte sind in der Regel eng spezialisiert. Manchmal sind sie dazu bestimmt, eine oder mehrere Käsesorten zu verarbeiten. Daher ist ihr Kauf nicht allzu gefragt. Die klassischen Modifikationen sind gut, weil sie sowohl Hart- als auch Weichkäse recht gut verarbeiten. Die überwiegende Mehrheit der Versionen verwendet bakterizide Stärkung, hilft, gereiften Käse effizient zu schneiden.

Produkte mit zwei Griffen werden normalerweise zum Schneiden sehr großer Köpfe verwendet. Ein gängiges Tool macht dies nicht sehr gut. Und ein Gerät namens Fett... Es sieht einfach und unscheinbar aus, löst aber effektiv die Aufgabe. Mit Hilfe von Fett lässt es sich leicht schneiden:

• Schweizer Tet de Moine;
• Edamer;
• geräucherte Käsemarken;
• klein baskisch.

Der Spatel ist ein Messer für Weichkäse. Es sieht aus wie ein Beil und das Werkzeug endet in einer dünnen Klinge. Der Holzgriff ist für einen bequemen Griff ausgelegt, so dass das Schneiden des Produkts schnell und einfach ist.

Mit dem traditionellen Paddel können Sie den Druck einstellen. Daher wird es möglich, Stücke mit genau spezifizierter Dicke herzustellen. Eine andere Art von Schulterblatt - ein Messer mit einer Seitenklinge ähnlich einer Gabel. Ein ähnliches Produkt wird häufig verwendet, um mit köstlichen Käsesorten zu arbeiten. Es gibt auch Schulterblätter mit einem länglichen Teil: Sie werden benötigt, um Ricotta oder Almette zu verteilen.

Für die Verarbeitung von Weichkäse verwenden Sie Saitenmesser. Ein solcher Käsehobel ist in der Lage, selbst das am wenigsten feste Produkt in Würfel mit sauberen Kanten zu verwandeln. Dies ist die perfekte Lösung für Blauschimmelkäse, der unter der Klinge eines gewöhnlichen Messers zu einem unverständlichen Krümel wird. Aber hochwertige Saiten können mit einem mäßig steifen Produkt umgehen.

Es ist üblich, Stringkonstruktionen in Plattformkonstruktionen und solche für Handarbeit einzuteilen. Ständer gibt es in verschiedenen Materialien:

• Holz (besonders häufig wird Bambus verwendet);
• nicht korrosive Stahlsorten;
• Glas.

Hand- und Plattform-Käsemesser kann den Kopf in Segmente der erforderlichen Dicke schneiden. Bei den meisten Konstruktionen wird diese Dicke während der Konstruktion fest eingestellt. Nur wenige Versionen erlauben es, durch Drehen von Spezialschrauben die Größe der geschnittenen Fragmente einzustellen. Schmelzkäse wird am häufigsten mit Messern mit "Löchern" und mit geschweiften Zähnen geschnitten. Mit diesen Nelken können die Scheiben gegriffen und auf der Platte ausgelegt werden.

Parmesan hat ungewöhnliche Eigenschaften: Er ist hart, aber gleichzeitig sehr spröde, er lässt sich leicht in Körner zerteilen. Sie schneiden es mit einem Werkzeug, das ganz anders ist als ein normales Messer. Es sieht eher aus wie ein Flugzeug und ein Meißel. Die Klinge muss breit sein und es müssen spezielle Lösungen verwendet werden, um das Anhaften der geschnittenen Teile zu reduzieren. Dazu wird entweder eine Teflonbeschichtung aufgetragen oder eine spezielle Form angefertigt.

Kleinere Käseköpfe werden mit ungefähr den gleichen Einhand- oder Zweihandmessern geschnitten, die kleiner sind. Aber es gibt auch eine alternative Lösung - ein traditionelles Schweizer Werkzeug ähnlich einem Spachtel. Die "Spatel"-Klingen können gerade oder halbkreisförmig sein.

Die gerillten Messer können nicht nur bei Käse, sondern auch bei Gemüse und sogar beim Schneiden von Chips helfen. Eine separate Gruppe enthält Werkzeuge, mit denen Sie Folgendes schneiden können:

• Weichkäse mit schimmeliger Kruste (Camembert);
• Weichkäse mit gewaschener Kruste (Limburgsky);
• Käse mit Blauschimmel (Gorgonzola oder Roquefort).

Alle diese Messer unterscheiden sich im Rahmendesign. Ein erheblicher Teil des Metalls wird bewusst von der Klinge entfernt. Nur der Rahmen mit der Schneide, der Stoß und eine bestimmte Anzahl von Rippen bleiben erhalten. Abgerundet wird das Design durch eine zweizinkige Endgabel, die sich zum Einstechen und Servieren von portionierten Käsestücken eignet. Wichtig: Für Produkte mit jedem Schimmelpilztyp werden Messer mit einem Griff in der entsprechenden Farbe verwendet.

Um mit Weichkäse wie Gourmet zu arbeiten, werden sie oft verwendet Wüsthof-Messer der deutschen Firma "Solingen"... Die Besonderheit dieser Version ist die Verwendung von starkem Stahl mit Zusatz von Vanadium und Molybdän. Kunststoffgriffe sind sehr stark und halten sehr lange. Die Klinge ist mit Löchern ausgestattet, die ein Ankleben des geschnittenen Käses verhindern, das doppelseitige Schärfen erfolgt nach einem doppelseitigen Schema.

String-Produkt Aluminium (hergestellt von Westmark) speziell zum Schneiden von halbfesten Produkten entwickelt. Sowohl Griff als auch Korpus sind aus robustem Aluminium gefertigt. Mit dem Modell können Sie sofort Stücke von fast transparenter Dicke vorbereiten. Für die Arbeit mit Parmesan sind die Produkte der tschechischen Marke nützlich Teskom. Sein charakteristisches Merkmal ist die große Dicke des Griffs, die bequem zu bedienen ist.

Bau von Tupperware sorgt für das Abdecken der Kante mit kleinen Zähnen. Dieses Modell wurde entwickelt, um mit Roquefort zu arbeiten. Eine Besonderheit sind 3 große Löcher. Für die Herstellung des Griffs wird starker Kunststoff verwendet. Eine praktische Aufbewahrungstasche ist im Lieferumfang enthalten.

Zum Schneiden von Käse wird nur ein Messer mit einer Klinge verwendet, die 15 % Chrom und 10 % Nickel enthält. Die benötigten Informationen können Sie der Beschriftung entnehmen. Modelle für schwer zu schneidenden Weichkäse müssen eine Kerbe in der Mitte haben. Für ein solides Produkt sind jedoch andere Modifikationen erforderlich, die äußerlich wie ein Spachtel oder Meißel aussehen. Mit einem solchen Werkzeug ist das Schneiden in Portionen und das Entfernen starker Krusten nicht schwierig.

Für die Art der Küche ist auch die Stahlsorte wichtig. Rafting in Damaskus ist sehr teuer und nicht jeder kann es sich leisten. Sie können sich jedoch von anderen Verbrauchern abheben, und wenn Sie Geld haben, sollten Sie es wählen. Wie bereits erwähnt, haben viele kulinarische Spezialisten besondere Ansichten darüber, welches Material für den Griff am besten geeignet ist. Hier müssen Sie sich nur vom persönlichen Geschmack leiten lassen und nicht von den Ratschlägen von jemandem.

Gleiches gilt für das Design der Messer. So, Modelle von Samura verkörpern die traditionelle Eleganz des japanischen Ansatzes. Sie werden jedoch von einigen Leuten abgelehnt. Das Set muss ein Parmesanmesser enthalten. Zu Ihrer Information: Liefert ein Hersteller seine Messer in einem Holzetui, dann ist das sehr praktisch und zeugt von der Qualität des Produktes.

Wenn Sie nicht ein ganzes Set, sondern nur eine separate Kopie auswählen müssen, müssen Sie Messer für mittelweichen Weichkäse bevorzugen. Sie sind sowohl für sehr weiche als auch für extrem harte Produkte mehr oder weniger geeignet. Wer sich nicht als Feinschmecker bezeichnen kann, kann sich auf ein Gerät mit Wellenschliff beschränken. Beim Kauf eines Sets sollten Sie nicht der größten Anzahl an Messern den Vorzug geben. Die meisten Hersteller legen 1 oder 2 Werkzeuge in Kits bei, die im Alltag praktisch nutzlos sind.

Unabhängig davon, welches Messer oder Kit gekauft wird, ist es sehr wichtig, es richtig zu verwenden. Wenn Sie einen Fehler machen, wenn Sie den Käse falsch schneiden, hilft keine konstruktive Perfektion. Wenn Sie ein Käsehobel in Ihren Händen halten, müssen Sie es zu sich selbst bewegen. Dabei entstehen dünne Blechspäne. Der extrem harte Parmesan wird nicht im üblichen Sinne geschnitten, sondern in Stücke geschnitten.

Es geht nicht nur um die Bequemlichkeit des Schneidens, sondern auch darum, die Vermischung von Geschmäckern und Gerüchen zu vermeiden. Das Messer muss parallel zum Körper gehalten werden – dies ist die einzig richtige Position. Die Klingenspitze ist immer von Ihnen weg und gerade nach unten gerichtet, dies ist die sicherste und praktischste Orientierung.

Drücken Sie nicht zu stark auf das Messer. Wenn es nach dem Durchgang durch den Kopf auf ein Schneidebrett oder eine andere Oberfläche trifft, ist dies:

• unpraktisch (nutzlos);
• unnötig laut;
• unsicher;
• schädlich für die Klinge (verkürzt ihre Lebensdauer).

Aber auch bei richtiger Verwendung des Küchenwerkzeugs können Lagerungsfehler und unsachgemäße Pflege sehr schädlich sein.

In einer bescheidenen Küche werden aufklappbare Magnethalter verwendet. Wenn genügend Platz vorhanden ist, verwenden Sie einen herkömmlichen Ständer. Wichtig: Drehständer sind komfortabler als herkömmliche Ständer – damit kommen Sie schnell zum richtigen Werkzeug.

Es ist absolut verboten, Messer lose in Kisten, Kisten und in Regalen abzulegen. Dies führt zu einem schnellen Schärfeverlust und zu Rostbildung. Entscheidend ist, dass jedes Werkzeug nur für die Aufgabe verwendet werden sollte, für die es entwickelt wurde. Die besten Bretter sind Holz, bei Kontakt sind die Klingen am wenigsten stumpf. Nach getaner Arbeit werden die Messer sofort gewaschen und anschließend die Klingen sauber gewischt.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie verschiedene Messertypen für verschiedene Käsesorten verwenden.