Wie schleift man Messer zu Hause richtig?

Viele Hausfrauen beklagen, dass die Messer auch nach dem Schärfen stumpf bleiben. Dies liegt daran, dass der Vorgang nicht korrekt abgeschlossen wurde.

Wenn wir über Messer sprechen, dann ist dies ein ziemlich altes Objekt, das seine Grundform seit vielen Jahrhunderten nicht verändert hat. Sie bestehen aus einem sehr bequemen Griff sowie einer Klinge, die scharf sein muss. Ihre Kanten bestehen aus unterschiedlichen Legierungen, für die unterschiedliche Verfahren verwendet werden.

• Carbonstahlmesser sind für jedermann erschwinglich. Sie bestehen aus einer Legierung von Eisen mit Kohlenstoff selbst. Sie bleiben lange scharf, und nachdem sie stumpf geworden sind, lassen sie sich ganz einfach schärfen. Aber diese Messer haben auch einige Nachteile. Beim geringsten Kontakt mit einer sauren Umgebung beginnen sie zu rosten. Dementsprechend verströmen auch Lebensmittel, die mit einem solchen Messer geschnitten wurden, einen metallischen Geschmack.
• Messer aus rostfreiem Baustahl. Für die Herstellung einer solchen Kante werden Verfahren zum Legieren von Eisen mit Kohlenstoff sowie unter Zugabe von Elementen wie Molybdän, Chrom und Nickel verwendet. Solche Messer müssen sehr häufig geschärft werden, korrodieren jedoch nicht.
• Messer aus rostfreiem Kohlenstoffstahl müssen nicht zu oft geschärft werden. Außerdem sind sie völlig unempfindlich gegen Korrosion. Ihre Legierung enthält viel Kohlenstoff sowie Vanadium und Kobalt.
• Die Schneide von Messern aus Damaststahl wird am häufigsten zur Herstellung von scharfkantigen Waffen verwendet.Aber unter häuslichen Bedingungen sind sie ziemlich selten. Für ihre Herstellung werden nur hochwertige Legierungen verwendet. Wenn wir über die Mängel sprechen, ist dies nur ihr hoher Preis.
• Messer mit Keramikklingen zeichnen sich durch ihre Schärfe aus, die recht lange hält. Sie müssen sie ein paar Jahre lang nicht schärfen. Ihr einziger Nachteil ist ihre große Zerbrechlichkeit.

Sie sollten nicht anfangen, Messer zu schärfen, indem Sie mit Ihren Lieblingsmessern experimentieren. Schließlich genügen ein paar falsche Bewegungen und das Instrument kann beschädigt werden. Keramikmesser können nur mit einem Diamantstein geschliffen werden. Wenn er nicht im Haus ist, wenden Sie sich am besten an einen Spezialisten, der dies professionell erledigen kann.

Neben, keine Messer aus Damaststahl schärfen... Schließlich ist dies ein ziemlich schwieriges und langwieriges Geschäft. Daher wird nicht jeder Mensch eine solche Aufgabe bewältigen können.

Auch Messer mit gewellter Klinge müssen nicht zu Hause geschärft werden. Außerdem sollten Sie sie nicht zum Meister tragen. Schließlich ist es ihnen praktisch unmöglich, zu ihrem früheren Aussehen zurückzukehren.

Messer stumpfen schnell genug ab, wenn sie mit einer sehr harten Oberfläche in Berührung kommen. Wer sie täglich zum Schneiden von Fleisch verwendet, muss außerdem die Klinge regelmäßig aufräumen. Für diesen Prozess stehen viele Werkzeuge zur Verfügung. Es kann sich um gewöhnliches Schleifpapier und einen Schleifstein sowie um alle verfügbaren Mittel handeln.

Ein solches Werkzeug ist gut, weil damit Messer schnell genug geschärft werden können. Außerdem geschieht dies automatisch. Dadurch wird jedoch zu viel Stahl entfernt, wodurch die Klinge schnell verschleißt. Halten Sie daher immer eine kalte Flüssigkeit bereit, damit Sie die beheizte Klinge schnell abkühlen können. Außerdem ist es fast unmöglich, ein Messer auf beiden Seiten gleich zu schärfen.

Mit einem solchen Werkzeug können Sie ein zu stumpfes Messer nicht schärfen, da es eher zum Abrichten und nicht zum Schärfen verwendet wird. Außerdem wird das Messer buchstäblich in wenigen Tagen wieder stumpf sein.

Diese Option gilt als die beste Option für Frauen. Es genügt, das Messer mehrmals über die Walzen zu fahren, und es wird scharf. Jeder kann so ein kleines Messer kaufen, da es sehr wenig kostet.

Viele Leute stehen dieser Art des Abbiegens sehr skeptisch gegenüber. Diejenigen, die ein solches Mittel bereits ausprobiert haben, sind jedoch überzeugt, dass dies eine völlig akzeptable Option ist. Natürlich ist es nicht sehr praktisch, aber bei Bedarf hilft es, das Messer zu schärfen.

Dies ist eines der günstigsten Werkzeuge, die Sie zu Hause kaufen können, um Ihre Messer problemlos scharf zu halten. Die einzige Sache ist, es richtig zu wählen. Am besten gleich zwei Riegel kaufen. Einer von ihnen hat eine rauere Oberfläche und wird für einfaches Drehen sowie für die Blattwinkelkorrektur verwendet. Die am zweithäufigsten polierte Oberfläche.

Die Länge der Stange sollte mindestens der Länge des Messers selbst entsprechen. Je breiter seine Oberfläche ist, desto komfortabler ist es außerdem. Diese Schärfoption erfordert viel Geduld von einer Person, da es schwierig sein wird, diesen Vorgang zu schnell zu bewältigen.

Der Preis für solche Instrumente ist hoch, aber das Ergebnis ist es wert. Außerdem ist es angenehmer, mit ihm zu arbeiten. Die Basis dieser Werkzeuge besteht aus Kunststoff oder Aluminium. Daran sind diamantbeschichtete Metallplatten angebracht. Solche Spitzer schleifen lange nicht und sehen auch nach einigen Jahren gleich aus.

Darüber hinaus haben solche Tools viele Vorteile:

• brechen nicht, auch wenn sie einfach auf den Boden fallen;
• beim Schärfen nicht verstopfen;
• die Aufgabe schnell meistern.

Zu den Nachteilen gehört der hohe Preis.

Dies sind die gleichen Riegel, die nicht im trockenen Zustand, sondern in Wasser angefeuchtet verwendet werden müssen.Aber der Preis dafür ist zu hoch, dafür verschleißen sie schnell. Daher ist es besser, sie nicht zum Schärfen von Küchenmessern zu verwenden.

Ein solches Werkzeug ist eher für Handwerker als für Anfänger geeignet. Mit seiner Hilfe können Sie eine Messerklinge in wenigen Sekunden scharf machen.

Welches Werkzeug auch immer gewählt wird, es wird immer ungefähr eine Schärftechnologie geben. Zuerst müssen Sie an der einfachsten und billigsten Stange üben, und dann können Sie Werkzeuge etwas teurer kaufen.

Bei jedem Schärfvorgang muss jedoch der Schärfwinkel richtig eingestellt werden. Wenn wir über Küchenmesser sprechen, sollten es 20 bis 40 Grad sein. Außerdem müssen Sie wissen, dass die Messerklinge umso dünner wird, je kleiner der Schleifwinkel ist. Aber es wird nicht lange scharf sein, außerdem verliert die Klinge ihre Form, wenn sie eine harte Oberfläche berührt.

Daher ist es notwendig, die Richtung des Schärfwinkels abhängig davon zu wählen, was geschnitten werden muss. Profimesser sollten also in einem Winkel von 20 bis 30 Grad geschärft werden, Haushaltsmesser jedoch - von 25 bis 35 Grad. Bei japanischen Küchenmessern sollte der Schleifwinkel zwischen 15 und 20 Grad liegen.

Um zu lernen, wie Sie Küchenmesser richtig mit Ihren eigenen Händen schärfen, müssen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung lesen. Darüber hinaus ist es einfach und schnell zu Hause. Hier müssen Sie jedoch wissen, dass es Bearbeitung und Schärfung gibt. Für den ersten können Sie Musat, Sandpapier oder eine Keramikplatte verwenden. Für den zweiten eignen sich Werkzeuge wie ein Spitzer, ein Block-, Diamant- oder Elektroschärfer.

• Zuerst müssen Sie den Block so platzieren, dass es bequem ist, die Messer zu schärfen. Außerdem müssen Sie ein Geschirrtuch unter den Block legen, damit es nicht über die Oberfläche rutscht. Der Block sollte liegen, Sie sollten ihn nicht in den Händen halten, da in diesem Fall der Schärfwinkel nicht kontrolliert werden kann.
• Als nächstes müssen Sie das Messer über die Stange legen und Bewegungen von Ihnen zur Seite machen. Dies sollte so erfolgen, als ob ein normaler Bleistift angespitzt würde. Außerdem müssen Sie nicht fest auf den Block drücken. Dies beschleunigt nicht nur den Prozess selbst nicht, sondern kann im Gegenteil die Klinge verformen.
• Sie müssen ungefähr 40-50 Mal auf einem Stein fahren. In diesem Fall müssen Sie den richtigen Winkel beibehalten. Wenn Unebenheiten auftreten, die auch als Grate bezeichnet werden, müssen Sie das Messer umdrehen und die andere Seite schärfen. Wenn sich der Grat hierher bewegt, müssen Sie die vorherige Seite erneut schärfen.
• Sie können das Messer durch Schleifen in den Zustand eines Rasiermessers bringen. Verwenden Sie feinkörnigen Kieselstein. Es reicht aus, das Messer nur 15–20 Mal über den Stein zu halten.
• Wenn Sie möchten, dass das Messer lange genug scharf ist, dann müssen Sie die Messerklinge mit einem mit GOI-Paste gefetteten Lederriemen bis zum Glänzen reiben. Bewegungen sollten nach oben gehen.

Wenn Sie ein solches Werkzeug zum Schärfen verwenden, müssen Sie die folgenden Regeln befolgen. Alle Aktionen werden manuell ausgeführt.

• Die Messerspitze muss gegen jede Oberfläche gedrückt werden. Am besten ist es aus Holz.
• Als nächstes muss das Messer in einem spitzen Winkel gegen den Musatstab gedrückt werden, direkt am Griff.
• Danach müssen Sie die Messerklinge vom Anfang des Griffs bis zur Nase kräftig strecken. Diese Bewegung muss mehrmals hintereinander wiederholt werden, zusätzlich muss die Seite des Messers gewechselt werden. Wenn das Messer völlig stumpf war, wird die Verwendung einer solchen Schärftechnologie die Situation nicht korrigieren, aber Sie können die Schneide auf diese Weise leicht korrigieren.

Mit einem so einfachen Gerät können Sie gute Ergebnisse erzielen. Außerdem wird es nicht so schwer sein, dies zu tun. Zuerst muss der Spitzer auf dem Tisch fixiert werden. Dies ist mit einer Hand möglich. Die zweite ist, ein Messer zu nehmen und es ein paar Mal in den Schlitz zu halten.

Verwenden Sie hier am besten ein Feinkornrad. Zu Beginn muss das Werkzeug mit der niedrigsten Geschwindigkeit eingeschaltet werden.Dann müssen Sie eine Seite des Messers entlang der Seitenfläche des Kreises auf Schmirgel halten. Beachten Sie zu diesem Zeitpunkt unbedingt den richtigen Schleifwinkel, denn wenn dieser nicht eingehalten wird, können Sie das Messer einfach ruinieren.

Diese Schärftechnik ist oft grob und erfordert zusätzliche Verfeinerung. Dafür eignet sich gewöhnliches Schleifpapier. Außerdem ist es am besten, japanische Messer nicht an einem solchen Werkzeug zu schärfen, da Sie sie einfach ruinieren können.

Oft kommt es vor, dass ein Messer geschärft werden muss, aber dafür kein Werkzeug zur Verfügung steht. In diesem Fall können Sie die verfügbaren Tools verwenden.

• Ein gewöhnlicher Stein, der zuerst gewaschen und dann geschärft werden muss. Das Aktionsschema ist hier das gleiche wie bei der Verwendung eines Balkens. Auch der richtige Schärfwinkel muss beachtet werden.
• Keramikplatte. Dieses Material ist viel härter als Metall und kann daher für solche Zwecke verwendet werden. Es wird die gleiche Technik wie beim Schärfen an einer Stange verwendet. Das einzige, was benötigt wird, ist etwas mehr Zeit.
• Schleifpapier. Es ist unmöglich, ein zu stumpfes Messer mit solchem ​​Material zu schärfen, aber es funktioniert immer noch ein wenig. Dazu müssen Sie dieses Material nur einige Minuten lang in verschiedene Richtungen entlang der Klinge eines Messers bewegen. Dadurch wird die Klinge etwas schärfer.

Sie können den Schärfegrad des Messers einschätzen durch solche Aktionen.

• Es reicht aus, ein gewöhnliches Blatt Papier zu nehmen und es schwer zu halten und ein Messer darüber zu ziehen. Wenn die Klinge scharf ist, wird das Papier in zwei geradlinige Hälften geschnitten. Wenn das Messer nicht genug geschärft ist, wird das Papier nach einem solchen Vorgang ein wenig zerrissen oder nur in Erinnerung bleiben.
• Sie können eine sehr reife Tomate nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Ein gut geschärftes Messer dringt leicht hinein und schneidet ohne viel Kraftaufwand.
• Ein scharfes Messer schneidet einen gewöhnlichen Faden in einer Sekunde, aber ein stumpfes führt ihn einfach zur Seite.
• Wenn ein scharfes Messer leicht ins Licht gedreht wird, darf es nicht geblendet werden. Sie können nur sein, wenn die Strahlen auf die Oberfläche stumpfer Messer treffen.

Zusammenfassend können wir sagen, dass auch eine unerfahrene Person zu Hause ein Messer schärfen kann. Sie müssen sich lediglich mit den Regeln der einzelnen Prozesse vertraut machen sowie geduldig und zeitaufwändig sein. Schließlich ist das Schärfen nicht immer zu schnell erreicht. Das Ergebnis sollte jedoch ein perfekt scharfes Messer sein.

Unten sehen Sie ein Video mit Tipps zur Auswahl von Zubehör zum Schärfen von Messern.