Bewertung der besten Küchenmesser

Trotz der Popularität von Küchenmesser-Sets wird die meiste Arbeit mit nur einem, maximal zwei, erledigt. Beim Kauf müssen Sie sich auf die Art des Materials, die Qualität und andere Eigenschaften des Produkts konzentrieren. Es gibt Modelle, die führende Positionen im Ranking belegen, auf die Sie zuerst achten sollten.

Die besten Küchenmesser aus Stahl für die Küche sind nicht nur schön, sondern auch praktisch. Bei der Auswahl eines professionellen Modells oder Haushaltsgeräts sollten Sie sich sowohl auf den Hersteller als auch auf die verwendete Stahlsorte verlassen.

• Tiegel. Hergestellt aus CPM-S90V-Stahl. Besitzt einzigartige Korrosionsbeständigkeit. So ein Messer schärft sehr schnell, hält die Schneide perfekt. Es ist nicht oft auf dem Markt zu finden.

• Wikinger 940-1. Hergestellt aus Stahl des gleichen Typs. Es zeichnet sich durch eine erhöhte Verschleißfestigkeit aus. Der Kohlenstoffanteil im Metall ist sehr hoch, das Geheimnis liegt aber nicht darin, sondern im hohen Vanadiumgehalt. Bei dieser Marke sind es fast 3 mal mehr als bei Elmax. Solche Messer sind teuer, aber sie verdienen ihren Preis.

• Benchmade 581. Hergestellt aus M390-Stahl. Das Messer entstand aus der Fusion der österreichischen Böhler und der schwedischen Uddeholm. Auf die Oberfläche wird ein spezielles Pulver aufgetragen, das eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit garantiert und für die erforderliche Härte sorgt. Die Zusammensetzung enthält Metalle wie Chrom, Molybdän, Vanadium und Wolfram, die die Biegefestigkeit der Kanten erhöhen. Stahl kann so weit poliert werden, dass das Messer zum Spiegel wird.

• ZDP-189 "Hitachi"... Die Messer bestehen aus Spezialstahl, der viel Kohlenstoff enthält. Der Härtegrad beträgt 64 HRC, obwohl einige Hersteller einen Wert von 66 HRC angeben.Obwohl die Kanten gut halten und ihre Form behalten, können Schleifprobleme auftreten. Bei einem Chromgehalt von etwa 20 % würde man erwarten, dass das Messer korrosionsbeständig ist, aber das stimmt nicht ganz.

• M390 Böhler. Wird Sie mit einer Stahlklinge aus CPM-20CV-Material begeistern. Kein schlechtes Messer, das sehr langlebig und korrosionsbeständig ist.

• Europäische Uddeholm. Aus Stahl mit viel Carbon. Von Elmax eingeführtes Produkt, das hochverchromte Molybdän-Legierungsstahlprodukte mit extrem hoher Verschleißfestigkeit vermarktet. Einer der Vorteile ist, dass sich auch nach vielen Jahren des Gebrauchs keine Korrosion auf der Oberfläche eines Küchenmessers bildet. Das Produkt bleibt lange scharf, ideal für Profis. Solche Messer müssen nicht regelmäßig geschärft werden, da sie die Schneide perfekt halten.

Keramikprodukte erobern seit kurzem die Herzen der Köche, und das alles, weil dieses Material diese Aufgabe hervorragend erfüllt. Immer mehr Unternehmen treten auf den Markt, die Qualitätsmesser anbieten. Es gibt würdige Vertreter der russischen Produktion für Profis, darunter viele Budgetmodelle, und ausländische Sets für Amateure.

Es ist möglich, Keramikprodukte für den häuslichen und professionellen Gebrauch nicht nur nach Kosten, sondern auch nach der Qualität des Materials und der Notwendigkeit des Schärfens zu unterscheiden. Unter den Herstellern, die würdige Modelle herstellen, die bereits die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich gezogen haben, können die folgenden Marken unterschieden werden.

Eine Marke, die den Verbraucher auf eine ganze Reihe von Messern aufmerksam macht. Das Set beinhaltet neben dem Profigerät für den Koch folgende Messer:

• für Pizza;
• für Käse;
• für Brot;
• Hacken;
• zum Reinigen von Gemüse.

Leistungen:

• jedes Messer ist gut geschärft;
• das Design bietet ergonomische Griffe, damit Ihre Hände nicht ermüden, auch wenn Sie viel kochen müssen;
• die oberfläche des griffs rutscht nicht - selbst bei nasser hand bleibt der griff fest.
• jedes Messer ist farbcodiert;
• das Set enthält einen Magnethalter, auf dem Sie Produkte einfach aufbewahren können;
• Spitzer im Set enthalten.

Von den Mängeln sind nur zwei subjektive Bemerkungen zu vermerken:

• die Messer sind sehr scharf, Sie müssen sehr vorsichtig arbeiten;
• nicht jeder mag dieses design.

Der Name Cuisinart sollte jedem bekannt sein, der jemals Küchengeräte gekauft hat, da die Marke einige der besten Produkte bietet. Außerdem gibt es ein Set mit 12 Keramikmessern im Sortiment, die sehr rostbeständig sind.

Leistungen:

• Produkte haben scharfe Klingen, mit denen Sie schnell durch weiches Fleisch schneiden können;
• der ergonomische Griff ist bequem und entlastet die Hände;
• Klingenschutz macht Messer sicherer;
• Das Set enthält alles, was Sie für die Zubereitung verschiedener Gerichte benötigen.

Nachteile:

• die Farbbeschichtung der Messer nutzt sich nach einiger Zeit ab;
• Klingen werden bei häufigem Gebrauch schnell stumpf.

Dieses Keramikmesserset enthält vier Messer (3", 4", 5" und 6"), die mit einem Schwerpunkt auf Vielseitigkeit enthalten sind. Jedes Stück hat eine scharfe Klinge, die mit Zirkonoxid beschichtet ist. Die Zusammensetzung ist beständig gegen Rost und Bakterien.

Auch im Vergleich zu Modellen anderer Hersteller gehören diese Messer zu den leichtesten. Sie können verwendet werden, um verschiedene Arten von Speisen zuzubereiten.

Die Produkte verfügen über einen komfortablen ergonomischen Griff.

Leistungen:

• ideal für Köche, die keine Zeit mit zusätzlichem Schärfen verschwenden möchten;
• die Klingen sind bakterienresistent und verunreinigen keine Lebensmittel;
• das spezielle Design des Griffs bietet vollständigen Schutz der Finger vor Schnitten;
• der Messerhalter ist stylisch und durchdacht - jedes Messer passt perfekt in den Schlitz;
• eine Edelstahlschere im Lieferumfang enthalten.

Zu den Nachteilen gehört die Notwendigkeit, das Produkt mit entsprechender Sorgfalt zu versorgen.

Alle Messer im Set sind mit einem schwarzen Griff und hochwertigen Klingen ausgestattet. Egal, wer das Produkt in die Hand nimmt – Anfänger oder Koch, jeder kann die Vorteile zu schätzen wissen. Der Gemüseschäler eignet sich zum Schneiden von Früchten.

Vorteile:

• haben einen ergonomischen Griff;
• alle Messer sind universell;
• Keramikmesser sind bei richtiger Lagerung haltbarer als Stahlmesser.

Nachteile:

• diese Messer können sich nicht selbst reinigen, daher müssen Sie sie von Hand waschen;
• zusätzlich müssen Sie einen Lagerständer kaufen.

Die Klingen behalten ihre Schärfe über viele Jahre. Die Geräte sind universell. Messer schneiden leicht Fleisch, Obst, Gemüse. Das Set ist mit leichten ergonomischen Griffen ausgestattet, so dass sie bequem zu bedienen sind.

Vorteile:

• extrem scharfe Klingen;
• Keramikklingen sammeln keine Bakterien;
• geringes Gewicht der Produkte;
• Die Geräte sind gut ausbalanciert.

Von den Mängeln sind nur zu kühnes Design und übermäßige Schärfe zu unterscheiden. Sich selbst zu schneiden ist sehr einfach, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie in der Küche arbeiten.

Titanmesser sind ebenso beliebt wie Keramikmesser. Sie sind von hoher Qualität, die meisten Modelle sind universell. Profiköche wählen am liebsten Marken, die in der Welt für die Arbeit gefragt sind, da ihre Qualität und Zuverlässigkeit mehr als einmal bewiesen wurden. Die Bewertung der stehenden Produkte umfasst die folgenden Sets.

• Klaus 18417. Die Titanklinge ist die erste ihrer Klasse. Reduziertes Gewicht und spülmaschinenfest. Das Material ist sehr korrosionsbeständig. Der Hersteller hat besonders auf die Abmessungen des Produkts geachtet, damit das Messer ein ideales Design hat.

• Hohe Qualität. Es zeichnet sich durch unübertroffene Qualität aus. Dies ist ein Set mit 6 Messern aus Titan-Edelstahl. Kommt mit einem magnetischen Halter für Bequemlichkeit und Benutzerfreundlichkeit. Kann über einen Herd oder eine Arbeitsfläche gehängt werden, um einen einfachen Zugang zu ermöglichen. Messer kommen leicht mit Fleisch, Gemüse zurecht. Der ergonomische Griff ermöglicht es einem Anfängerkoch, das Produkt zu verwenden.

• Hampton-Schmiede. Ein stehendes 10er-Set. Das Modell hat ein originelles Design, jedes Messer hat scharfe Klingen und einen ergonomischen Griff. Die Messer haben spezielle Schnittschutze.

• Stern des Chefkochs: Ein Premium-Set des führenden Hausgeräteherstellers Chef's Star spart Zeit und Energie bei der Zubereitung von Speisen. Das Set enthält 6 Produkte und einen speziellen Block zur Aufbewahrung. Die Griffe sind rutschfest und ergonomisch, damit sich der Koch beim Arbeiten wohl fühlt.

• SiliSlick. Hat eine spezielle Titanbeschichtung. Die Messer sind leicht zu handhaben und perfekt ausbalanciert, wodurch das Handgelenk entlastet wird. Auch nach mehrmaligem Gebrauch ist ein Nachschärfen nicht so schnell erforderlich.

Menschen, die nur die Kochkunst verstehen, wissen manchmal nicht, wie sie ein Qualitätsmesser auswählen sollen, damit sie bequem arbeiten können und das Produkt selbst die erforderlichen Anforderungen erfüllt. Vor dem Kauf eines Küchenmessers ist es wichtig, folgende Faktoren zu berücksichtigen:

• die Art und Art des Messers unter Berücksichtigung der Gerichte, die gekocht werden sollen;
• die Größe des Produkts, damit Sie es ohne zusätzliche Belastung der Hand verwenden können;
• das Material, aus dem die Klinge hergestellt werden soll;
• wie viel Geld ein Koch für ein gutes Messer zu zahlen bereit ist.

Die Qualität und der Preis eines Küchenmessers werden derzeit bestimmt durch:

• Qualität des Stahls;
• eine Möglichkeit, Stahl in eine Klinge zu verwandeln und zu härten;
• wie scharf die Klinge ist und wie lange sie scharf bleibt;
• wie oft Sie das Messer schärfen müssen;
• Balance zwischen Klinge und Griff;
• die Qualität des Griffs.

Wenn Sie ein Mehrzweckmesser wollen - Gyuto (Kochmesser) oder Bunka sind eine gute Wahl. Wenn der Koch eine kürzere Klinge bevorzugt, dann sind die Messer Santoku passt perfekt... Gute Modelle sind Nakiri und Usuba. Für die Verarbeitung großer Fleisch- und Fischstücke lohnt es sich, Produkte zu verwenden Yanagiba, Sujihiki und das breitere Gyuto.

Bei einem einfachen Schneidvorgang ohne Kraftaufwand ist die Schärfe der Schlüssel zu Küchenmessern. Diese Produkte sind in der Regel dünner und empfindlicher und können daher nicht für komplexe Aufgaben wie das Schneiden von Gräten, das Schneiden von Fisch (Filetieren) oder das Öffnen einer Kokosnuss verwendet werden.

Die meisten modernen Küchenmesser aus Edelstahl behalten nicht lange die gewünschte Schärfe, da die Klingen nicht gehärtet oder mit Stahlhärteverfahren bearbeitet werden. Die HRC- oder Rockwell-Skala ist derzeit die beste Methode, um die Härte von Stahl zu bestimmen. 56 HRC ist die niedrigste Härtestufe. So ein Produkt wird nicht nur schnell stumpf, sondern lässt sich auch nicht so einfach schärfen.

Küchenmesser mit der Kennzeichnung „rostfrei“ haben einen sehr hohen Chrom (Cr)- und niedrigen Kohlenstoffgehalt (C) und sind daher für den professionellen Einsatz keine gute Wahl, aber für den Haushalt durchaus geeignet.

Wenn Sie ein besseres Produkt benötigen, sollten Sie sich für ein Messer entscheiden, das eine Klinge mit einem geringeren Chromgehalt und zugesetztem Vanadium oder Molybdän hat, das auf mindestens 56 HRC gehärtet wurde.

Wenn beim Messerkauf keine Angaben zu Art, Qualität und Härte des Stahls zu finden sind, handelt es sich in der Regel um Edelstahl mit hohem Chromgehalt und zu niedrigem Kohlenstoffgehalt.

Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt (C > 0,8%) bleibt länger scharf, lässt sich leichter schärfen, aber Patina tritt auf der Klinge auf, da die erforderliche Chrommenge nicht in der Zusammensetzung enthalten ist. Edelstähle mit hohem Kohlenstoff- und Chromgehalt (Cr > 10 %) bleiben lange scharf, sind aber etwas schwieriger zu schärfen.

Die Klingen von Küchenmessern aus Walzstahl werden aus zwei oder mehr verschiedenen Stahlsorten hergestellt. Normalerweise besteht der Kern aus einem sehr harten, hochwertigen Material, das mit einer weicheren Edelstahlschicht überzogen ist.

Der Vorteil solcher Produkte ist, dass Dank des harten Kerns bleiben sie sehr lange scharf, und dank der weicheren Außenschicht sind sie leichter zu schärfen. Weichere Außenschichten schützen den Kern vor äußeren Einflüssen. Bildet sich Rost, der meist an der Klingenspitze auftritt, können Sie diesen Bereich leicht abschleifen.

Ein besonderes Aussehen haben Küchenmesser, die aus verschiedenen Stahlsorten bestehen. Ihre gefalteten Schichten sehen aus wie Jahresringe, dieses Muster wird "Damaskus" genannt. Damastmuster machen jedes Messer einzigartig, verleihen der Klinge jedoch keine verbesserte Leistung.

Ein klassisches deutsches oder französisches Küchenmesser wird auf beiden Seiten der Klinge geschliffen, meist im gleichen Winkel von etwa 20-30 Grad. Diese Art von Ausrüstung hat eine nicht zu empfindliche Kante und ist sowohl für Linkshänder als auch für Rechtshänder geeignet.

Japanische Produkte wie Gyuto, Santoku werden in einem kleineren Winkel zwischen 12 und 18 Grad geschärft, und sehr oft verschiebt sich die Mitte der Kante leicht nach links oder rechts (zum Beispiel im Verhältnis 70/30). Diese Art ist viel schärfer, aber gleichzeitig viel empfindlicher gegenüber Stößen, Absplitterungen oder grobem Gebrauch. Durch die seitliche Verschiebung der Schneidemitte ist das Messer für Links- oder Rechtshänder geeignet.

Traditionelle japanische Messer werden ausschließlich einseitig geschliffen. Auf einer Seite wird eine lange, flache Fase von etwa 12 Grad hergestellt, auf der anderen eine leicht konkave Oberfläche.

Die durchschnittlichen Kosten für ein 18 cm langes Messer mit einfachem Griff und einer ordentlichen Stahlklinge beginnen bei etwa 3.000 Rubel. Eine längere Klinge enthält mehr Stahl und erhöht daher die Kosten.

Ein gut durchdachter und ausgewogener Griff erhöht die Kosten um einige hundert Rubel. Handgeschmiedete Küchenmesser aus laminiertem Stahl mit gut gestalteten Griffen namhafter Hersteller können Zehntausende Rubel kosten.

Wie man ein gutes Küchenmesser auswählt, siehe unten.