Ausbeinmesser: Typenbeschreibung, Auswahlregeln

Heutzutage verwenden viele Menschen nach alter Gewohnheit bei der Zubereitung von Speisen ein Messer, um verschiedene Produkte zu schneiden. Dies ist der falsche Ansatz. Verschiedene Spezialmesser können aufgrund ihrer ungewöhnlichen Form und Struktur diesen Vorgang stark vereinfachen. Eines der wichtigsten und notwendigsten in der Küche sollte ein Ausbeinmesser genannt werden. Ein ähnliches professionelles Messer wird verwendet, um Knochen und Fleisch zu trennen.

Das Entbeinungsmesser wird das Hauptwerkzeug zum Trennen von Fleisch von Knochen sein. Seine Anwendung bestimmte die spezifische Geometrie und Form des Griffs. Wenn wir von europäischen Messern sprechen, dann unterscheiden sie sich von anderen durch eine schmale, lange Klinge, die sich am Griff stark verbreitert. Die Länge der bogenförmigen Klinge kann bis zu 20 Zentimeter betragen. Diese Lösung macht es sehr einfach, das Fleisch von den Knochen zu trennen. Darüber hinaus kommt die betreffende Messerkategorie mit Sehnen und starken Fasern perfekt zurecht.

Bei der Herstellung einer solchen Lösung wird normalerweise geschmiedeter oder gewalzter Molybdän-Vanadium-Stahl verwendet. Der hohe Carbonanteil macht die Klinge hart, Molybdän verstärkt sie zusätzlich, Chrom ermöglicht eine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit und erhöht die Verschleißfestigkeit, während Vanadium es elastischer macht... Solche Lösungen sind immer scharf, oxidieren oder verblassen nicht. Dies ist besonders wichtig, da dieses Messer mit Fleischsaft in Kontakt kommt, der eine chemisch aktive Substanz ist. Die Schneide sollte irgendwo zwischen 53-56 HRC gehärtet sein, da diese Art von Messern permanent mit Musat aufgefrischt werden muss. Wenn die Härte höher ist, ist es besser, dafür eine glatte Musata-Sorte zu verwenden.Dies erhöht zwar die Wahrscheinlichkeit, dass ein Chip auf der Klinge erscheint.

Üblicherweise bestehen diese Messerteile aus Thermoplast, Holz oder Micarta. Griffe aus Metall sind selten. Der Grund ist, dass sie das Messer schwerer machen und die Hand schneller ermüdet. Ein guter Griff sollte einen Mini-Schutz und manchmal ein kleines Polster haben. Es macht das Messer ausgewogener und der Schutz verhindert, dass die Hand während des Gebrauchs auf die Klinge rutscht.

Das Ausbeinmesser wird zum Schneiden von Schlachtkörpern oder zum Schneiden großer Fleischstücke verwendet. Es wird auch verwendet, um Venen und Fleisch von Knochen zu trennen, und wenn es notwendig ist, die Haut von einem Stück Fleisch zu trennen. Es ist auch eine ideale Lösung in Fällen, in denen die Haut vom Fischfleisch getrennt werden muss.

Wenn wir über die Arten von Ausbeinmessern sprechen, muss darauf hingewiesen werden, dass es keine universelle Klassifizierung gibt, die es ermöglicht, eine klare Grenze zwischen Ausbeinen, Beschneiden und einigen anderen Arten von Messern zu ziehen. Die gängigste Klassifizierungsoption sieht wie folgt aus:

• Entbeinen;
• zum Trimmen;
• Hackmesser;
• Axt.

Das heißt, alles hängt von dem Ziel ab, das sich der Metzger oder Koch gesetzt hat.

Wenn es um die Arbeit mit einem großen Stück Fleisch geht, ist es in diesem Fall besser, ein Axtmesser zu verwenden., mit dem Sie es schnell und einfach in kleinere Stücke schneiden können. Wenn wir über Hackmesser sprechen, ist es normalerweise die Standardlösung für chinesische Köche. Es ist einer Axt etwas ähnlich, hat aber eine andere Griffstruktur und seine Abmessungen sind etwas kleiner.

Wenn wir über das Trennen von Knochen und Fleisch sprechen, kommt das Entbeinungsmesser ins Spiel. Oder genauer gesagt, um das Filet von den Knochen zu trennen. Ist das Fleisch zäh und hat viele Ballaststoffe, ist es besser, ein Trimmmesser zu verwenden., mit dem Sie schnell alle Überschüsse entfernen und das Fleisch reinigen können.

Es gibt auch eine zweite Klassifizierung der betrachteten Geräte. Ihrer Meinung nach sind Messer unterteilt in:

• Fachmann;
• Küche.

Zu den Küchenhacklösungen gehören Amateurwerkzeuge, die ausschließlich zu Hause verwendet werden. Zu den professionellen Optionen zählen Optionen, die in der Industrie zum industriellen Zerlegen von Schlachtkörpern verwendet werden. Ein Beispiel ist die gleiche Karkassensäge. Dies bedeutet jedoch nicht, dass einige dieser Messer nicht zu Hause verwendet werden können. Aber Bastler- oder Küchenmodelle sind für den industriellen Fleischzuschnitt nicht geeignet.

Manchmal wird eine andere Klassifizierung in Betracht gezogen. Danach werden Ausbeinmesser in Verarbeitungslösungen unterteilt:

• Schlachtkörper aus Fleisch;
• Bäckereiprodukte;
• Käse;
• Gemüse;
• Vögel.

Kommen wir zu den Herstellern von Ausbeinmodellen, deren Produkte von hoher Qualität sind. Nach Meinung vieler produzieren die besten Ausbeinmesser Brasilianisches Unternehmen "Tramontina", gegründet 1911 in der Stadt Carlos Barbosa. Messer dieser Firma wurden bei verschiedenen Wettbewerben vielfach ausgezeichnet und gelten als eines der effektivsten zum Schneiden von Fleisch. Sie zeichnen sich durch ihre hohe Festigkeit und die Fähigkeit aus, die Schärfe bei intensiver Nutzung zu erhalten.

Was die Entbeinungsmöglichkeiten des Herstellers konkret angeht, so ist hinzuzufügen, dass ihre Klinge aus hochwertigem Edelstahl besteht und eine Dicke von 2 Millimetern hat. Sie werden mit einem schönen und sehr bequemen Griff aus Polypropylen geliefert. Dies bestimmt seine Haltbarkeit. Zudem verfügt es über eine spezielle Beschichtung gegen Bakterien, die ihre Ausbreitung verhindert, wenn sie auf den Griff gelangen.

Käufer beachten, dass Produkte von Tramontina bleiben wirklich lange scharf, auch wenn sie sehr oft verwendet werden.Der Griff ist gut zu greifen und sehr leicht. Daher ermüdet die Hand auch bei der Arbeit mit viel Fleisch nicht.

Deutschland hat große Fortschritte bei der Herstellung von Ausbeinmessern gemacht. Einer der bekanntesten deutschen Messerhersteller, Firma Eicker, mit Sitz in Solingen, produziert seit über 80 Jahren hochwertige Ausbeinmesser und andere Messerarten. Sie werden aus dem härtesten Edelstahl mit hohem Chromgehalt hergestellt. Außerdem finden sich in seiner Zusammensetzung Vanadium und Molybdän, die die Zerstörung der Klinge verhindern. Ihre Verwendung ermöglicht es auch, die schärfsten Messer zu erhalten, die durch den ständigen Gebrauch nicht stumpf werden.

Alle Produkte von Eicker haben einen komfortablen Griff aus Gummi und Nylon sowie Fiberglas. Dadurch können wir nicht nur die Bequemlichkeit der Verwendung eines solchen Messers garantieren, sondern auch seine Haltbarkeit. Auch bei Stürzen aus großer Höhe behalten solche Modelle ihre Härte und Eigenschaften.

Auch deutsche Produkte sind in diesem Segment beliebt. von Giesser... Ausbeinmesser dieser Firma sind von höchster Qualität und erstaunlicher Härte mit einem Indikator von 56 HRC. Der Hersteller fertigt Produkte aus Chrom-Molybdän-Stahl und behandelt sie mit einer speziellen antibakteriellen Silberbeschichtung. So können Sie dem Auftreten von Pilzen, Schimmel und Mikroben erfolgreich widerstehen.

Jedes unter der Marke Giesser hergestellte Modell hat eine spezielle Nummer, die es bei Bedarf ermöglicht, eine schnelle Reparatur oder einen Austausch eines bestimmten Teils des Messers durchzuführen.

Hochwertige Messer der in Rede stehenden Art können auch von Japan geliefert werden. Hersteller dieses Landes wissen, wie man hochwertige Messer herstellt, was historisch bestätigt ist. Ausbeinmesser sind keine Ausnahme. Zum Beispiel Messer Japanischer Hersteller KAI SHUN sind aus Damaststahl höchster Festigkeit gefertigt. Messerklingen sind beidseitig geschärft, um ein tiefes Eindringen der Klinge in das Fleisch zu gewährleisten. Der Griff der KAI SHUN Ausbeinmesser besteht aus Elite-Ebenholz, das speziell beschichtet ist. Es verhindert Fäulnis und verhindert, dass Insekten es beschädigen. Die Messer des Herstellers haben eine erhöhte Haltbarkeit. Übrigens widersteht der Griff auch perfekt Feuchtigkeit, so dass er nicht reißt.

Alle Ausbeinmodelle sind mit einem Kropf zwischen Klinge und Griff ausgestattet, der verhindert, dass sich Speisereste an der Verbindung von Klinge und Griff ansammeln. Dies gewährleistet eine hohe Sicherheit beim Schneiden von Fleisch. An der Griffspitze befindet sich eine "Ferse" aus Stahl. Sie dient dem Schutz des Messers vor Verformung bei einem Sturz oder versehentlichen Schlägen. Dies verlängert natürlich die Lebensdauer des Produkts und macht es nahezu unempfindlich gegen mechanische Beschädigungen.

Ich möchte auch noch sagen über den deutschen Hersteller F. Dick... Dieses Unternehmen produziert seit über 230 Jahren Qualitätsmesser, darunter auch Ausbeinmesser. Die Produkte von F. Dick werden vor allem für ihre Ergonomie und die höchste Stahlqualität geschätzt. Dieses Unternehmen hat auch gute Bewertungen, weil seine Erfahrung es ihm ermöglicht, innovative Küchenwerkzeuge zu entwickeln, die nicht nur von der Hausfrau, sondern auch von jedem professionellen Koch geschätzt werden. Nicht umsonst ist es der Hauptlieferant von Messern für viele Unternehmen nicht nur in Deutschland, sondern auch im europäischen Ausland.

Großer Erfolg bei der Herstellung von Messern, einschließlich Ausbein- und Beschneidemessern, erzielt Polkars Unternehmenbefindet sich in Polen. Es stellt auch eine breite Palette von Schneidwerkzeugen für die Fleischindustrie her.Dazu gehören Wohnräume und Ausbeinmodelle. Modellklingen von Polkars haben eine ausgezeichnete Härte und bestehen aus verchromtem Molybdänstahl. Messergriffe sind aus Holz oder speziellem rutschfestem Kunststoff.

Bevor Sie ein Messerset oder ein bestimmtes Ausbeinmesser kaufen, sollten Sie alle Feinheiten des gewünschten Kaufs studieren. Und die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei.

Entscheiden Sie sich vorab für die Kategorie des Messers. Das heißt, Sie müssen verstehen, welche Art von Messer erforderlich ist: eine professionelle Version oder eine für den weit verbreiteten Einsatz im Alltag. Es ist klar, dass die Kosten für beide Lösungen unterschiedlich sein werden. Auf der anderen Seite gibt es bei Profimodellen deutlich mehr Qualitätsoptionen, die auch nach einigen Jahrzehnten ihre Funktionen erfüllen werden, als wären sie gestern gekauft worden. Trotzdem wird es auch für solche Modelle nicht überflüssig sein, Werkzeuge zum Schärfen zur Hand zu haben.

Außerdem solltest du beim Kauf eines Messers generell auf die Legierungszusammensetzung und Qualität achten. Schließlich bringt das Schärfen eines Materials nach einem bestimmten Schema möglicherweise keine Ergebnisse, wenn das Messer für andere Zwecke verwendet wird. Es kann die Messerklinge insgesamt ruinieren. Auch der Griff ist sehr wichtig. Viele Leute achten beim Messerkauf nicht darauf, was ein großer Fehler ist. Aber nicht nur Arbeitskomfort und Bequemlichkeit, sondern auch die Nutzungssicherheit hängt davon ab.

Ein weiterer Punkt ist die Benutzerfreundlichkeit. Die Person, die das Ausbeinmesser verwendet, sollte es vor dem Kauf in die Hand nehmen, um zu verstehen, wie bequem es zu verwenden ist. Auch der Grad der Schärfe und Schärfung ist wichtig. Die Qualität des Produkts sowie die Haltbarkeit seiner Verwendung hängen von ihnen ab.

Und die letzte Nuance, die nicht zu vernachlässigen ist, sind die Bewertungen des Herstellers. Es ist besser, ein wenig zu viel zu bezahlen, aber eine bekannte und qualitativ hochwertige Lösung zu erhalten, als beworbene Modelle von unbekannten Herstellern zu kaufen. Das Einsparen eines Ausbeinmessers in 95% der Fälle führt dazu, dass es sich schnell verschlechtert und ersetzt werden muss. Daher ist es besser, nicht zu speichern.

Eine Übersicht der Eicker Ausbeinmesser finden Sie im folgenden Video.