Samura-Messer: Merkmale und Typen

Japanische Küchenmesser von Samura sind Produkte, die alte Anmut und raffinierte Ästhetik, Komfort und Funktionalität, Zweckmäßigkeit und Haltbarkeit harmonisch vereinen. Dies ist genau dann der Fall, wenn sich die Ergonomie der Form fließend in Klingenperfektion verwandelt.

Japanische Messer Samura sind nicht nur eine Marke, sondern eine speziell für Russland entwickelte Produktlinie. Das Standbein bei der Firmengründung und Markenbildung waren in diesem Fall die alten Messertraditionen Japans. Unter Beibehaltung der Hauptparameter der Produkte des Ursprungslandes, der Genauigkeit und ihrer hohen Qualität, ist es der Produktion gelungen, die Formen der Klingen und Griffe an die Gewohnheiten des russischen Verbrauchers anzupassen.

Heute ist Samura das Ergebnis moderner Produktion unter Verwendung der besten Qualitäten von japanischem und schwedischem Stahl.gehärtet auf eine Härte von 58 - 61 HRC. Die Klingen der traditionellen japanischen Form mit subtiler Hinternintelligenz sorgen für die berühmte fantastische Schneidleistung.

Ein besonderer Respekt vor Messern hat sich in Japan historisch zur Zeit der Samurai entwickelt. Die Techniken des Schmiedens von Messern von alten Handwerkern sowie die Regeln des Schärfens und der Pflege von Schneidwerkzeugen sind in unsere Zeit gekommen und weit verbreitet. Der japanische Wunsch nach Perfektion, Ästhetik und Schönheit wird direkt in der Handwerkskunst der Schneidwerkzeuge verkörpert.Moderne Küchenmesser haben die Form und Qualität der Klingen weitgehend beibehalten, und der Einsatz fortschrittlicher Technologien bei ihrer Herstellung verleiht den Produkten verbesserte Qualitätsmerkmale.

Nach dem Zweiten Weltkrieg zeichnete sich in Japan eine große Verschiebung bei der Herstellung von Küchenwerkzeugen ab., nach dem Verbot der Herstellung von Blankwaffen. Die Handwerker mussten nicht radikal umbauen, sondern nur auf andere Weise Akzente bezüglich bestimmter Größen und geometrischer Parameter bei der Herstellung von Küchenmessern setzen. Heute produzieren sie für professionelle Köche und Hausfrauen in Japan gute Messer, auch aus Damaszenerstahl, darunter neue Modelle, sowohl traditionelle als auch für europäische Schneidprodukte angepasste.

In ihrer klassischen Version unterscheiden sich japanische Produkte von traditionellen europäischen Modellen. Charakteristische Merkmale sind: ein massiver Messerkolben, eine verlängerte Klinge sowie die Verwendung einer einseitigen Schärfungsart. Darüber hinaus wird das Schärfen sowohl für Linkshänder als auch für Rechtshänder auf Bestellung angefertigt. Die schmale Klinge japanischer Messer ermöglicht feinere Küchenarbeiten. Die Verwendung solcher Messer erfordert einiges Geschick.

Der Hauptunterschied zwischen japanischen Messern ist die Qualität des Stahls und anderer Materialien, die für ihre Herstellung verwendet werden, sowie die Designmerkmale der Klinge. In der Produktion werden meist teure kohlenstoffreiche Stähle verwendet. Daher haben die Klingen eine hohe Härte, die höher ist als bei ihren Pendants aus Europa.

Traditionell bevorzugt man die Verarbeitungsqualität ohne Kompromisse bei anderen Anforderungen einzugehen, das Unternehmen vertreibt Waren in einer Reihe von Samura-Kategorien, die wir in einem kurzen Rückblick festhalten werden.

• Samura Pro-S - hochwertige Produktsets aus Molybdän-Vanadium-Stahl, die bei Köchen beliebt sind. Die Preise sind hoch.
• Mo-V High Carbon - Modelle für den universellen Einsatz, ergonomisch. Budgetpreise.
• Bambus - mit einem einzigartigen Griff, der einem Bambusstiel ähnelt. Bei der Herstellung kommt ein spezieller Schliff zum Einsatz, der den Griff nicht in der Hand verrutschen lässt.
• Damaskus - Modellsets mit dünner Stahlklinge, ausgestattet mit Damastauflagen für einen gelieferten und kontinuierlichen Schnitt.
• Tamahagan - hergestellt mit Katana-Schwerttechnologie. Sie bestehen aus 33 Lagen Stahl, verstärkt mit einer Zusammensetzung aus Vanadium und Nickel.
• Harakiri - ausgestattet mit unkonventionellen Acetalharzgriffen, mit einer perfekt ausbalancierten Klinge.
• Mac Black Fuso - langlebige teflonbeschichtete Schneidwerkzeuge.
• Mac Original - Produkte mit hervorragender Ergonomie und einzigartigem Design.
• Mo-V High Cargon / G 10 sind moderne Produkte mit hohen Korrosionsschutzeigenschaften. Der Griff besteht aus Fiberglas;
• Segun - Originalmodelle mit laminierten Klingen und Fiberglasgriffen.
• Ceramotitan - Produkte bestehen aus einer originellen Kompositzusammensetzung mit Keramikklingen und einer haltbaren Titanbeschichtung.
• Ökokeramik - komfortable und praktische Keramikmodelle.
• Fucion - Produkte mit Keramikklingen und Kunststoffgriff. Stilvoll, ergonomisch und zuverlässig.

In den Kategorien lassen sich die beliebtesten Serien unterscheiden.

• HARAKIRI - eine Reihe recht erschwinglicher Messer, die hauptsächlich aus einlagigem Stahl bestehen. Harakiri-Messer sind besonders bei Kochanfängern beliebt, da sie es ermöglichen, zu relativ geringen Kosten ein gut funktionierendes Messerset zusammenzustellen.

• DAMASKUS. Die Professionalität der Handwerker von Samura spiegelt sich perfekt in der Serie der Damastmesser wider - hochwertige, zuverlässige, langlebige und sehr komfortable Produkte. Der verwendete Stahl wird nach Originalrezeptur, nach neuesten Technologien hergestellt.

• ÖKO-KERAMIK - eine Serie klassischer Keramikmesser zu niedrigen Preisen, hergestellt in einem minimalistischen, zurückhaltenden japanischen Stil.

• CERAMOTITAN - Keramotitan-Produkte, die keine Angst vor Schlägen haben. Sie werden häufig von professionellen Köchen in Einrichtungen mit einem großen Kundenkreis und einem erheblichen Arbeitsaufwand verwendet.

Mit dem Aufkommen der neuesten Technologien in der Produktion beherrschte das Unternehmen die Herstellung von Zirkoniumdioxidmessern. Diese leichten Produkte haben beneidenswerte Stärke, Zähigkeit und Haltbarkeit. Sie behalten lange ihre hohe Schneidfähigkeit, sind nicht korrosions- und medienanfällig und sehr einfach zu handhaben. Keramikmodelle werden durch Sintern in speziellen Schmelzöfen hergestellt.

Für Zirkonium und andere keramische Schneidprodukte gelten bestimmte Betriebsregeln: Sie sollten nicht zum Schneiden von Knochen und anderen besonders harten Produkten verwendet werden. Sie sind weder zum Hacken noch zum Schaben bestimmt. Es ist unpraktisch, sie auf eine Jagd oder einen Angelausflug mitzunehmen - Keramik ist nur in der Küche wirksam.

Samuramesser aus Damaszenerstahl sind langlebig, flexibel und mit einer perfekt geschliffenen Klinge ausgestattet. Hier wird eine hohe Qualität durch die Kombination und Herstellung von Mehrschichtprodukten aus verschiedenen Sorten von kohlenstoffreichen und legierten Stählen (z. B. die Super 5-Serie von Fünfschichtmessern) sichergestellt. Diese Produkte zeichnen sich durch die charakteristische Schichtstruktur der Klinge aus, die sowohl für die Haltbarkeit als auch für die Schönheit des Produkts sorgt. Der Herstellungsprozess ist mühsam und umfasst eine Reihe von Stufen, was sich auf ihre relativ hohen Kosten auswirkt. Die lange Lebensdauer lohnt jedoch die Anschaffung dieser Messer.

Bei der Auswahl eines Messers für die Küche muss vor allem das Material berücksichtigt werden, aus dem das Werkzeug besteht. Die optimale Wahl hängt von den finanziellen Möglichkeiten (Kosten des Produkts) und der Qualität des Produkts, seinen Festigkeitseigenschaften und seiner Haltbarkeit ab. Die vielleicht elitärsten Kochmesser sind Messer aus Damaststahl, für deren Herstellung eine komplexe Technologie verwendet wird. Solche Messer können jahrzehntelang dienen und werden nicht unbrauchbar.

Stahlmesser sind in ein- oder mehrlagiger Ausführung erhältlich. Entscheidend ist der Kohlenstoffgehalt im Stahl des Messers. Japanische Messer aus Stahl sind effektiv, langlebig, pflegeleicht und günstig. Keramikmesser sind kostengünstig, effektiv, erfordern jedoch besondere Pflege. Vermeiden Sie Stöße gegen das Produkt, da es abplatzen kann. Die Genauigkeit bei der Handhabung eines solchen Messers ist keineswegs überflüssig.

Um das richtige Messer auszuwählen, ist es wichtig, genau zu verstehen, für welchen Zweck es benötigt wird. Unter den Samura Messern gibt es verschiedene Typen, die sich durch ihre Einsatzgebiete unterscheiden.

• Allzweckmesser. In der klassischen japanischen Version heißen sie Santoku und können eine breite oder schmale, mittellange Klinge haben. Der Stahl für die Messerklinge und das Material für den Griff werden je nach Situation und Kosten der Klinge gewählt. Die Klinge ist gerade geschärft und kann für eine einfache Handhabung doppelseitig sein. Darüber hinaus sorgt ein solches Schärfen der Gebrauchsmesser für eine hervorragende Klingenschärfe, die lange anhält. Oft müssen Sie die Klinge nicht schärfen.
• Fisch- und Fleischmesser - eine umfangreiche Kategorie, die Rinderlendemesser zum Schneiden von Steaks und Trennen von Fleisch von Knochen usw. umfasst. Fasst diese Messer für ihren Zweck in einer Kategorie zusammen. Die Länge der Klinge in der Kategorie hängt von der Spezialisierung des Messers ab. Häufiger ist die Klinge jedoch gerade, mit möglichen Biegungen entlang der Innenlinien der Kontur (die Oberkante bleibt flach). Der Stahl ist meist mehrlagig, die Klinge ist hart, aber nicht immer. Küchenmesser zum Ausbeinen sind beispielsweise recht flexibel.
• Andere Arten von Messern, einschließlich Zusatzfunktionen, werden durch Messer dargestellt: für Brot, Tomaten, Obst, Käse usw. Sie haben jeweils ihre eigenen spezifischen Merkmale.

Leider sind Fälschungen in unserem modernen Leben keine Seltenheit. Es ist besonders wichtig, vorsichtig zu sein, wenn Sie Marken- und teure Waren kaufen. In einigen Fällen ist es sinnvoll, ein Foto des Produkts auf der Website der Marke zu finden und es sorgfältig mit einer Kopie des Ladens zu vergleichen. Bei sorgfältiger Prüfung der Ware ist zu beachten, dass sich Fälschungen meist in Designdetails und deren Aussehen verraten.

Beim Kauf eines Produkts sollten Sie das Logo, seinen Standort, das Farbspektrum und andere Parameter sorgfältig recherchieren. Es wird nicht überflüssig sein, sich im Internet mit der Meinung erfahrener Menschen vertraut zu machen, die sich in solchen Situationen befinden. Schauen Sie sich die Buchstaben genau an - Fälschungen chinesischen Ursprungs enthalten oft eine Vielzahl von Grammatikfehlern und Tippfehlern. Das Vorhandensein von verschmierten Linien ist ein Zeichen für Fälschung.

Bevor Sie ein Produkt kaufen, sollten Sie die Beschreibung auf der Website sorgfältig lesen. Alle Unstimmigkeiten in der Beschreibung und dem Aussehen des tatsächlichen Produkts sollten Verdacht erregen. Die Messer werden mit individuellen Seriennummern hergestellt, die leicht auf ihre Einhaltung der Firmenstandards überprüft werden können. Es wird nicht überflüssig sein, die Begleitpapiere auf Übereinstimmung mit dem Artikel auf der Verpackung zu studieren.

Aufschlussreich sind auch Minimängel im Erscheinungsbild des Produkts: unharmonische Teile, kleine Chips und Unebenheiten der Klingenoberfläche, Schärffehler, minderwertige Abdeckung, ungenaue Verpackung mit fehlerhaftem Druck. Produkte sollen Kunden mit ihrem Design begeistern.

Traditionell sind die Klingen japanischer Samura-Produkte perfekt ausbalanciert und haben einen speziellen Schleifwinkel. Dazu werden nur Spezialwerkzeuge verwendet - Wassersteine ​​schärfen. Messer sollten in drei Stufen geschärft werden.

• Die Besäumung erfolgt mit Steinen der Körnung 300-400. Der Stein wird befeuchtet und anschließend erfolgt das Schärfen durch beidseitiges Führen der Klinge entlang der Steinoberfläche im Winkel von 25°, bis kleine Grate entstehen. Dann richten wir mit einer gemächlichen Bewegung an einer Seite der Klinge den Schärfen der Klinge aus und entfernen die Grate von der Rückseite.
• Für den Hauptschliff verwenden wir einen Stein mit einer Körnung von 1000-1500. Der Schärfvorgang wiederholt die Inhalte der Operationen der ersten Stufe.
• Für die Endbearbeitung werden Steine ​​mit einer Körnung von mehr als 3000 verwendet, die mit sauberen und sanften Bewegungen auf einer Seite bearbeitet werden.

Zum Schärfen von Keramikprodukten werden spezielle diamantbeschichtete Werkzeuge benötigt.

Jede gute Sache erfordert die richtige und systematische Pflege.

• Klassische Messer, auch wenn sie aus gutem Stahl sind, sollten nach dem Umgang mit feuchten Lebensmitteln sauber gewischt werden. Andernfalls bildet sich auf ihnen eine Plakette. Außerdem enthält das Wasser Chlor, was den Korrosionsschutz herabsetzt, was zur Zerstörung der Klingenoberfläche führt.
• Messer sollten immer sofort nach Gebrauch gewaschen werden, ohne das Produkt längere Zeit schmutzig zu lassen. Der Waschvorgang erfolgt am besten manuell.
• Kompetentes Schärfen ist ein Garant für einen dauerhaften Betrieb des Messers. Sie können es selbst machen oder es Profis zum Schärfen geben. Die endgültige Entscheidung hängt von den Eigenschaften des Produkts ab - es ist besser, teure Messer professionellen Handwerkern anzuvertrauen.
• Die Pflege von Messern aus Damaszenerstahl ist ähnlich. Lagern Sie das Produkt an einem trockenen Ort und vermeiden Sie den Kontakt mit sauren oder alkalischen Substanzen.
• Küchenmesser sollten wie ihre Sets in speziellen Ständern richtig aufbewahrt werden - das ist praktisch und bequem.Damastmesser sollten nicht lange in einer Scheide aufbewahrt werden.
• Die besten Schneidebrettoptionen sind Holz oder Kunststoff. Glasbretter, wie das Schneiden auf einem Teller, stumpfen die Klinge ab.
• Das Schneiden von Tiefkühlkost oder das Hacken von Knochen ist nichts für Messer. Besser und bequemer ist es, dafür Beile oder Spezialmesser zu verwenden.

Im nächsten Video finden Sie einen Test des Samura 67 SD67.0023 Messers.