Messerschärfer: Was sind sie und wie wählt man sie aus?

Alle Gegenstände, die eine Schneide haben, selbst aus teuren Legierungen, werden mit der Zeit stumpf. Aufgrund dessen wird es schwierig, die Aktionen durchzuführen, für die es gedacht ist. Um das Problem zu beheben, lohnt es sich, einen speziellen Anspitzer zu kaufen. Abhängig von den Anforderungen des Besitzers, der Stahlsorte, aus der das Messer gefertigt ist, müssen Sie verschiedenen Schärfern den Vorzug geben. Wie Sie sie auswählen, das Funktionsprinzip des Werkzeugs und die Bewertung der besten Hersteller von Küchenschärfern erfahren Sie in unserem Artikel.

Ein Messerschärfer ist eine einteilige Klinge aus abrasivem Material, die die Oberflächenschicht aus weichem Metall abschleifen kann. Spitzer gibt es in verschiedenen Variationen wie manuell, mechanisch, elektrisch usw. Es gibt auch einen Wetzstein, der sich in seinen Eigenschaften von dem uns allen bekannten Küchenschärfer unterscheidet.

Alle Arten von Schärfwerkzeugen ein nutzungsprinzip - die Außenkante der Messerklinge wird schräg oder flach (je nach Gerätetyp) auf die abrasive Seite des Schärfers gelegt und die Klinge wird mit Vor-/Rückwärtsbewegungen geschärft.

Die Schleifbeschichtung kann auch verwendet werden, um Risse und Rauhigkeiten von der Oberfläche von Stahlgegenständen zu entfernen, kleine Krümmungen der Klinge zu glätten und die Oberfläche des Werkzeugs zu polieren.Wird ein falscher Spitzertyp bzw. dessen Beschichtung gewählt, kann die Küchenarmatur beim Schärfen stumpf werden oder umgekehrt die Oberfläche des Spitzers selbst beschädigt werden.

Jede Art von Spitzer hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Nachteile von elektrischen Spitzern Abbremsen des Motors unter starkem Druck des Messers auf die Maschine, die die Qualität des Schärfens des Werkzeugs beeinträchtigen können. Vorteile - Geschwindigkeit und einfaches Schärfen.

Handschärfer erfordert mehr Zeit und Mühe, um das Werkzeug zu schärfen, was für manche Menschen ein Nachteil sein kann, aber ein solcher Schärfer wird jahrzehntelang treu dienen, und benötigt keinen Strom. Das gleiche gilt für Schleifmaschinen mit mechanischer Steuerung... Seine sperrige Größe sowie die Fingerfertigkeit bei der Arbeit mit dem Gerät machen dieses Werkzeug jedoch nicht weit verbreitet. Aber diese Spitzer eignen sich zum Schärfen einer Vielzahl von Objekten mit einer Schneide: Sensen, Sicheln, Scheren und so weiter.

Schärfleiste Es ist bequem zu verwenden, aber dieser Artikel ist traumatisch, da es keinen Griff oder Schutzrahmen an der Stange gibt. Die Schärfgeschwindigkeit ist durchschnittlich, von hoher Qualität. Der Schärfblock hat eine lange Lebensdauer. Metallringschärfer (Rolle) einfach zu bedienen, zu transportieren und zu lagern. Aber die Qualität der Schärfe ist fast durchschnittlich. Dieses Werkzeug ist nur für Haushaltsscheren und -messer geeignet. Für ein hochwertiges Schärfen von Küchenwerkzeugen wird Musat empfohlen. Es erfordert keine Geschicklichkeit, ist einfach zu bedienen und ermöglicht eine maximale Schärfe der Küchenmesserklinge sowie eine bequeme Aufbewahrung.

Schärfwerkzeuge können nach ihren Funktionsmerkmalen bedingt in mehrere Segmente unterteilt werden.

• Standardspitzer... Inventar einer einfachen Form, Schleifmaterial wird in einem Winkel von zwei oder einer Seite des Spitzers in den Körper des Gegenstandes eingebracht. Dies können die folgenden Optionen sein:
  • ein Tisch-Vakuumschleifer mit Saugnapf, der es dem Werkzeug ermöglicht, nicht vom Tisch zu rutschen und die Hand freizugeben;
  • ein Fingerknöchel- oder Taschenschärfer, der an der Hand getragen wird;
  • Rolle, bei der es sich um einen Metallring handelt, der in ein Kunststoff- oder Metallgehäuse eingebettet ist;
  • "Fisch" - das Objekt hat die Form eines Fisches, wobei der Fischkadaver ein Griff zum Halten eines Spitzers ist und im Schwanz des Geräts Schleifringe oder ein Stein angebracht sind.
  • ein runder Anspitzer, der wie ein Jo-Jo-Spielzeug aussieht, mit einer Schleifklinge in der Mitte der Struktur.

• Produkte zur Messerklingenfixierung... Dies sind in der Regel mechanische oder automatische elektronische Spitzer. Ein Objekt mit Drehmechanismus ermöglicht es Ihnen, ein Messer oder einen anderen Gegenstand zuverlässig in den Gleithaltern des Schleifers zu fixieren und das Inventar sicher zu schärfen. Spitzer mit einstellbarem Schärfwinkel oder mit einer Gradeinstellung sind mit einer speziellen Taste ausgestattet, mit der Sie den gewünschten Winkel einstellen können, in dem das Schleifmaterial in Bezug auf die Schneide des Werkzeugs platziert wird. Diese Funktion hilft Ihnen, Messer schnell und einfach zu Hause zu schärfen.

• Spitzer mit freier Messerbewegung beim Fixieren des Schleifsteins oder der Beschichtung. Diese Vorrichtungen des stationären Typs werden am häufigsten in Reparaturwerkstätten verwendet. Ein Tischschärfgerät ist eine monolithische Struktur, auf die ein Schleifmaterial in Form eines Bandes gespannt wird. Bandschärfer sind immer elektrisch. Der Motor dreht die Klinge mit einer bestimmten Geschwindigkeit, das Objekt wird in freier Bewegung geschärft.

• Werkzeuge zum Schärfen ohne Fixierung. Dies sind alle Arten von Spitzern, die nicht auf eine Oberfläche gelegt werden müssen. Dazu gehören Musat, Folding, Bar und andere. Diese Geräte sind universell einsetzbar, leicht zu transportieren.Ein Werkzeug mit frei einstellbarem Schärfwinkel hat einen großen Vorteil gegenüber Schärfgeräten mit feststehenden Steinen, erfordert aber Fingerfertigkeit.

Je nach Wirkmechanismus werden mehrere Sorten unterschieden.

• Elektrischer Spitzer... Dies ist ein umständliches Werkzeug, das hauptsächlich in der öffentlichen Gastronomie und in der Industrie verwendet wird. Das Gerät und die Größe der Maschine ermöglichen es, in kurzer Zeit eine große Menge scharfer Instrumente zu schärfen. Heute finden Sie Modelle für den Heimgebrauch.

• Schleifer... Es kann mechanisch oder automatisch sein. Das Gerät ist eine Fußstütze zum Beschleunigen einer Scheibe oder eines Ständers mit Motor. Eine Klemme und ein Schwungrad sind direkt daran befestigt. Wenn die Maschine an das Stromnetz angeschlossen ist, beschleunigt der Motor die Schleifscheibe auf die eingestellte Drehzahl. Beim mechanischen Typ wird die Bewegung der Scheibe durch einen Fußmechanismus angetrieben. Die Oberfläche des Spitzers besteht aus mit Diamantspäne beschichtetem Stein. Das Küchenwerkzeug wird schräg auf die Scheibenebene aufgesetzt, die Klinge des Messers wird mit der Hand gehalten. Ein paar Sekunden reichen aus, um die Klinge zu schärfen.

Die Verwendung eines Spitzers erfordert Geschick und Sicherheit.

• Handschärfer sind ein Schleifblock, der an einem Griff befestigt ist, oder nur ein Schleifblock. Das Prinzip ihrer Arbeit ist einfach. Diese Anpassungen erfordern keine besonderen Fähigkeiten einer Person.

Das Werkzeug besteht aus einem Metallstab mit einer Rippe und einem Griff. Es hat geringes Gewicht, Benutzerfreundlichkeit, kompakte Größe. Das Schärfen des Inventars erfolgt wie folgt: Die Schneide der Messerklinge steht in einem Winkel von ca. 30 Grad zur Spitzerstange, bei translatorischen Bewegungen wird die Arbeitsfläche des Messers gedreht. Die Hauptsache ist, dass die Bewegungen in eine Richtung erfolgen sollten, beispielsweise bewegt sich die Hand nur nach vorne. Die Besäumung erfolgt auf beiden Seiten.

Ein Wetzstein ist ein einfacher Schleifstein in Form von Diamantkorn oder Silizium. Vor dem Gebrauch muss es wie ein Messer angefeuchtet werden. Das Werkzeug wird schräg an der Stange angesetzt, dann wird die Schneide gedreht. Acht Bewegungen reichen auf einer Seite. Um ein Messer richtig zu schärfen, braucht man Geschick und Geschick.

Berücksichtigen Sie die Sprüharten, die für Schärfgeräte verwendet werden, sowie die Körnung des Schleifmittels.

Dieses Schleifmittel wird zur Bearbeitung von stumpfen Messern verwendet. Ein starker Stoß kann dem Instrument die gleiche Schärfe verleihen, Zacken und Späne entfernen.

Grobschleifer sind als manuelle, elektrische und mechanische Aufsätze erhältlich.

Meistens besteht diese Option aus Diamant-Silizium-Chips. Es gilt als die vielseitigste Beschichtung. Ein Gerät mit mittelkörnigem Schleifmittel bewältigt das Entfernen kleiner Unregelmäßigkeiten an der Schneide und verleiht der Klinge eine ausreichende Schärfe. Die Diamantbeschichtung kann das ästhetische Erscheinungsbild der Ausrüstung nicht beeinträchtigen.

Für den Heimgebrauch sind feinkörnige Schleifmittel nicht geeignet. Spitzer mit diesem Schleifmittel werden zum Schleifen und Polieren von Arbeitswerkzeugen und zum Schärfen von Manikürezubehör verwendet. Feinschleifmittel ist als optionaler Spitzeraufsatz erhältlich. Weich beschichtete Steine ​​können zum Schärfen von Keramikwerkzeugen verwendet werden, aber die Schleifqualität ist durchschnittlich. Für ein besseres Schärfen ist es besser, diamantbeschichtete Spitzer zu verwenden.

Die Wahl eines Anspitzers hängt von folgenden Faktoren ab:

• wo der Spitzer verwendet wird;
• die Art des geschärften Werkzeugs;
• die Fähigkeit, ein Schärfgerät zu verwenden.

Musat lässt das Küchenmesser länger scharf bleiben und verlängert die Lebensdauer des Utensils. Wenn die Schneide leicht stumpf ist, kann der Musat verwendet werden. In anderen Fällen werden Spitzer mit dem richtigen Schleifmittel verwendet. In der Regel wird Musat von Köchen häufig verwendet.

Wenn das Schärfen des Werkzeugs nur zu Hause erfolgt, können Sie die einfachsten und vielseitigsten Schärfer kaufen, zum Beispiel Produkte mit Metallscheiben oder mit grobkörniger Beschichtung. Ein solches Inventar kostet etwa 400 Rubel. Artikel mit Natur- oder Kunststein (elektrische, mechanische, manuelle Typen) kosten durchschnittlich 1.500 Rubel.

Alle Produkte, die zum Polieren von Messern oder Schleifern mit komplexer Konstruktion und einem breiten Arbeitsprofil bestimmt sind, kosten etwa 5-10 Tausend Rubel. Professionelle Werkzeuge, Schleifstationen mit hochwertigen Schleifmitteln sind am teuersten. Der Marktpreis beginnt bei 10 Tausend Rubel.

Die Tabelle zeigt die Spitze der besten ausländischen Produkte.

Die folgende Tabelle enthält eine Übersicht über russische Geräte.

Japanische Technik funktioniert am besten mit Messern im asiatischen Stil - Sie haben in der Regel eine dickere Legierung, eine breitere Schneide und zum Schärfen ist ein gewisses Maß erforderlich, so dass gleichmäßig platzierte Metallscheiben in einem Schärfgerät nicht funktionieren. Gleiches gilt für chinesische Produkte. Diese Produkte zeichnen sich durch einen günstigen Preis und eine hochwertige Beschichtung aus.

Schweizer Geräte zeichnen sich durch Benutzerfreundlichkeit, Langlebigkeit und hochwertige Schleifmaterialien aus. Besonders beliebt sind Victorinox-Produkte. Anspitzer der amerikanischen Marke Chef's Choice sind vielseitig einsetzbar. Jede Maschine ist mit drei Schärflöchern ausgestattet, die sich im Schärfwinkel unterscheiden, Schleifbelag. Das heißt, mit nur einem Gerät können Sie Messer aus unterschiedlichen Materialien, zum Beispiel Stahl, Keramik, bestellen, polieren und feinjustieren.

Unter russischen Geräten kann man gewöhnliches Schleifen unterscheiden Diamantbarren... Die Produkte werden in Hüllen geliefert, der Preis des Geräts schwankt zwischen 450 und 750 Rubel. Eine Gebrauchsanweisung ist jeder Stange beigefügt. Die Basis des Produkts besteht aus Aluminium.Der Materialverbrauch ist minimal. Die Besitzer weisen auf die einfache Handhabung des Schärfers, die Möglichkeit zum Bearbeiten und Schärfen von Küchen- und Jagdmessern und gefährlichen Rasiermessern hin. Sie zerkratzen nicht die Oberfläche des Instruments.

Manuelle Anspitzer mit Rollen haben eine durchschnittliche Popularität aufgrund der Qualität des Schärfens des Messers. Diese Aufsätze funktionieren nicht mit Damast-, High-Carbon- und Schmiedestahl. Sie können das Metall beschädigen oder umgekehrt die Messerklinge stumpfer machen.

Auf Anraten des Herstellers sollten Sie die Messer mit der Hand an der Schneide halten, wobei die Klinge zu Ihnen zeigt. Das Material, aus dem der Spitzer besteht, verformt sich schnell, die Schärfe der Schneide ist gering. Das Produkt verschlechtert sich schnell.

Spitzer japanischer Hersteller haben positive Bewertungen erhalten. Diese Aufsätze können zum Aufräumen von Scheren, Messern verwendet werden und sind auch für gezahnte Klingen geeignet. Unternehmensprodukt Samuraihai aus hochwertigem Kunststoff, abrasives Material - Wolframkarbid. Das Gerät ist einfach zu bedienen, die Schärfgeschwindigkeit ist schnell, die Qualität ist hoch, das Werkzeug benötigt nicht viel Speicherplatz.

Im nächsten Testbericht lernen Sie einige Arten von Taschenmesserschärfern und die identifizierten Merkmale kennen, die zu sehr negativen Folgen führen können.