Wie schärfe ich ein Keramikmesser zu Hause?

Superharte Legierungen auf Basis von Metall und Keramik wurden vor mehr als fünfzig Jahren von Wissenschaftlern der Akademie der Wissenschaften der UdSSR für die Herstellung von Gasturbinenschaufeln, Bohrwerkzeugkronen, Rippenprothesen, einzelnen Wirbelsäulensegmenten, Kiefern, Knochen des Bewegungsapparates entwickelt , Werkzeuge zur Bearbeitung von Schwermetallen, Zahnersatz und einige andere Produkte.

Die Zusammensetzung der neuen superharten Legierungen umfasste Metalle (Zirkonium, Kobalt, Vanadium, Aluminium, Chrom, Nickel, Molybdän, Titan) und keramische Komponenten (Siliziumkarbid und Alumosilikat, Bor). Eine Legierung aus nicht mischbaren Komponenten (geschmolzenes Metall und Silikate) wurde durch Sintern in einem Diamantrohr einer explosiven Welle aus feinem Zirkoniumpulver, Silikatsand und Legierungsverunreinigungen in einer Atmosphäre aus reinem Sauerstoff bei einer Temperatur von mehr als + 1500 ° C erhalten und einem Überdruck von mehr als 200 Atmosphären.

Rostiges und wartungsintensives Stahlbesteck wird heute durch Keramikbesteck mit einer Klinge aus stranggepresstem amorphem Zirkoniumkarbid oder Zirkonoxid ersetzt. Werfen wir einen kurzen Blick auf ihre Vor- und Nachteile.

Keramikmesser haben folgende Vorteile:

• schärfe - die perfekt geschärfte Oberfläche der Klinge ermöglicht das schnelle und einfache Schneiden von frischem Fleisch und Fisch, Schlachtkörpern von Vögeln; es ist besonders praktisch, um in Cafés, Kantinen und Restaurants in kurzer Zeit eine große Anzahl von Gerichten zuzubereiten.
• das Zirkonmesser muss nicht täglich geschärft werden;
• ein dünner Zirkonoxidfilm auf der Klinge schützt die Produkte vor Wechselwirkungen mit Metall;
• Speisereste und Fett haften nicht an der glatten Oberfläche der Schneide;
• ein scharfes Messer erfordert keine übermäßigen Anstrengungen, die Wahrscheinlichkeit von Schnitten an den Fingern nimmt ab;
• ein attraktiv aussehender Metall-Keramik-Dolch kann zum Schneiden von Fleisch, Kuchen, Pudding, Ananas, Wassermelone und anderen Produkten auf der festlichen Tafel verwendet werden;
• das Zirkonmesser verliert bei hohen Temperaturen nicht an Schärfe;
• von Speiseresten kann das Messer leicht mit Seifenlauge abgewaschen werden.

Dieses Produkt hat folgende Nachteile:

• zerbrechliche Klinge - wenn sie aus großer Höhe auf Fliesen oder Beton fallen gelassen wird, kann die Klinge der Klinge splittern;
• das Schärfen eines Cermet-Messers ist nur auf einer diamantbeschichteten Stange möglich;
• es ist sehr unpraktisch, eine große Wassermelone oder Ananas mit einer kurzen Klinge von nicht mehr als 18 cm Länge zu schneiden.
• nach dem Schneiden von farbigen Früchten und Wurzelfrüchten (Rote Beete, Dill) muss die Klinge mit Wasser gespült werden;
• mit einem Metall-Keramik-Messer können Sie kein gefrorenes Fleisch schneiden und keine Knochen hacken;
• die Keramikklinge darf keine Lebensmittel auf einer Arbeitsplatte aus Stein, Polycarbonat oder dotiertem Kunststoff schneiden.

Eine kleine Unannehmlichkeit bei der Verwendung eines Messers mit einseitig geschliffener Keramik-Zirkoniumklinge ist ein Verschieben (Gleiten) in Richtung der flachen Kante beim Schneiden von flauschigen, weichen Produkten (Pudding, Mousse, Gelee, Gelee, Margarine, Butter, Kuchen und andere). Ein Keramikmesser eines japanischen Herstellers in klassischer Form hat eine flache, einseitig geschliffene Klinge.

In Europa ist dieser Klingentyp aufgrund der Schwierigkeit, die Schärfe bei doppelseitigen Rollenschärfern wiederherzustellen nicht weit verbreitet. Aus diesem Grund produzieren Niederlassungen und Tochtergesellschaften eines japanischen und chinesischen Herstellers in Europa Zirkonbesteckmesser mit keilförmigem Schliff, beidseitig symmetrisch geschärft.

Eine so geschärfte Klinge hat folgende Vorteile gegenüber einer einseitig:

• es ist für "Rechtshänder" und "Linkshänder" gleichermaßen praktisch, es zu benutzen;
• eine doppelt abgeschrägte Klinge nutzt sich langsamer ab;
• eine doppelseitige Klinge mit Schärfeverlust ist auf einer Diamantscheibe oder auf einer "Null"-Diamanthaut viel einfacher zu schärfen.

Aufgrund der besonderen Härte der Klinge aus Zirkonium kann diese mit einem Diamantwerkzeug auf eine der folgenden Arten geschärft werden:

• auf einem speziellen Spitzer;
• auf einer Diamantscheibe;
• in einer Werkstatt für professionelles Equipment.

Laut Experten sind unter Berücksichtigung des Verhältnisses von Preis und Qualität die folgenden in Japan hergestellten Schärfer zum Richten der Klingen von Zirkonmessern am weitesten verbreitet:

• mechanischer Spitzer Kyocera DS-20 (Japan);
• elektrischer Spitzer Kyocera DS-50 (Japan, AA-Batterien);
• Spitzer Kasumi 33001 (Japan, 2 Fächer für Zirkonium- und Normalstahlmesser);
• elektrische Maschine zum schrittweisen Schärfen der Klinge Chef's Choice 316 (China, aber unter japanischer Lizenz);
• TM Börner (Deutschland unter Lizenz aus Japan, doppelseitige Leiste zum schnellen Schärfen einer doppelseitigen Klinge).

Um die Schärfe einer Zirkoniaklinge zu Hause wiederherzustellen, können Sie einen Korund-Schleifstein, einen mechanischen Schärfer, Diamanthaut und Diamantpaste verwenden. Die Verwendung eines Schärfers mit elektrischem Antrieb (Netz oder Akku) durch einen "gebogenen" unerfahrenen Handwerker kann die Form der Klinge irreparabel zerstören.Die richtig geschärfte Klingenkante bei Betrachtung im Auflicht unter einem leichten Winkel (bis 15°) sollte matt ohne glänzende Kratzer, Schlieren und helle Punkteek.

Beim Schärfen einer gesinterten Zirkonium-Küchenklinge mit einer einseitigen Klinge zuerst die hervorstehende Seite mit einem Keil schärfen, bis sich über die gesamte Länge der Schneide ein gleichmäßiger Grat bildet. Dann wird die Klinge auf die gegenüberliegende Seite gedreht und der Grat wird geschliffen, bis die Oberfläche geebnet ist. Beim beidseitigen Schärfen wird die Klinge einseitig geschärft, bis Grate entstehen, dann wird das Messer umgedreht und genauso geschärft.

Um einen Zirkon-Küchendolch auf einer Diamantschleifscheibe zu schärfen, müssen Sie zunächst zwei diamantbeschichtete Schleifscheiben kaufen, nämlich:

• mit einer Körnung von 80 µm für die grobe Bearbeitung;
• mit 40 µm Körnung für den Endschliff.

Es ist notwendig, die Keramikklinge bei niedrigen Umdrehungen der Diamantscheibe zu schärfen, wobei das Messer ständig in sanften Kreisbewegungen entlang der Schleifscheibe bewegt wird und der Druck bei Annäherung an die Klingenkante allmählich reduziert wird. Um die Rückseite zu schärfen, drehen Sie die Klinge um und wiederholen Sie die Bearbeitung.

Die aufwendigste Methode ist das Schleifen eines Cermet-Messers mit Diamantpaste von Hand. Dazu müssen Sie zusätzlich einen breiten Ledergürtel oder einen Holzblock aus Eiche (Buche) kaufen. Ein Ende des Bandes wird mit einem Haken oder einer Schraube sicher an einer Wand oder Tischplatte befestigt. Die Diamantpaste wird gleichmäßig über die Oberfläche des Ledergürtels verteilt und mit der linken Hand festgezogen. Das Messer wird in die rechte Hand genommen und bewegt die Klinge mit wenig Kraftaufwand entlang des Bandes hin und her und drückt sie leicht an die Oberfläche.

Nach jedem Durchgang wird die Klinge auf die gegenüberliegende Seite gewendet. Während der Arbeit müssen Sie folgen so dass die Klinge streng parallel zur Bandoberfläche ist. Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, können Sie die Form der dünnen Klingenkante verderben und den Küchenschneider unwiderruflich ruinieren. Bei der Arbeit müssen Sie äußerst vorsichtig sein, um sich nicht die Hände zu schneiden.

Die Zirkoniumklinge des Messers ist beständig gegen hohe Temperaturen, viel stärker als Korund und an zweiter Stelle nach Diamant in der Härte. Bei intensivem Einsatz in der Küche in Kantinen, Cafés, Restaurants, selbst bei strikter Einhaltung der Gebrauchsregeln und bei sorgfältiger Handhabung verliert eine rasiermesserscharfe Messerklinge ihre Eigenschaften, sie muss geschärft werden. Der einfachste Weg, die Schärfe zu Hause wiederherzustellen, ist mit einem speziellen Gerät - einem Anspitzer. Die Vorteile der Verwendung dieser Vorrichtung sind wie folgt:

• angemessener Preis für lizenzierte Spitzer;
• Wiederherstellung des richtigen Schärfwinkels der Klinge;
• Garantie für Schärfe und Gebrauchssicherheit;
• Es sind keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse erforderlich, um den Spitzer zu verwenden.

Billige Rollenschärfgeräte mit siegreichen Belägen und Korundeinsätzen (made in China) zum Schärfen von gesinterten Messern sind grundsätzlich nicht zu empfehlen. Die Rollen hinterlassen tiefe Kratzer und Späne auf der Klingenoberfläche. Nach der Bearbeitung einer Metall-Keramik-Messerklinge, die ihre Schärfe mit einem solchen "chinesischen Schärfen" verloren hat, verschlechtert sie sich meistens unwiderruflich, ein teures Messer muss weggeworfen und ein neues gekauft werden.

Sie können eine Zirkonium-Messerklinge mit Musat schärfen - einem Stab aus Diamant- und Korund-Chips mit Titan-Mikrokristallen und magnetisiertem feinem Kobalt. Das magnetisierte Schärfwerkzeug zieht während des Schärfvorgangs Sägemehl von der Klingenoberfläche an. Dadurch ist die scharfe Kante des geschärften Schnitts perfekt glatt ohne Grate und kleine Kratzer.

Dies ist die schwierigste Methode, die Schärfe einer Zirkoniumdioxidklinge wiederherzustellen. Das Schärfen der Klinge mit dieser Methode erfordert vom Meister viel Erfahrung und Schmuckgeschick. Während des Betriebs sollte die Klinge mit leichtem Druck in einem Winkel von nicht mehr als 3-5° parallel zur Oberfläche des Spitzers bewegt werden. Um die Form der Klinge nicht zu beeinträchtigen, muss der Druck auf das Messer bei Annäherung der Leiste an die Schneide gelockert werden. Vor Arbeitsbeginn muss der Riegel mit Seifenlauge angefeuchtet werden. Die Verwendung von Öl wird aus folgenden Gründen nicht empfohlen:

• das geölte Messer beginnt über die Oberfläche der Stange zu gleiten, dieser Moment erhöht die Bearbeitungszeit des Küchenschneiders;
• Fett von der Klinge kann auf den Griff gelangen und erhöht die Verletzungsgefahr beim Schärfen durch das Abrutschen der Hand vom Griff auf die Klinge.

Es empfiehlt sich, die Linoleumfläche in der Küche in der Nähe der Arbeitsplatte, auf der ein Messer mit Zirkoniumklinge verwendet wird, mit einer Gummimatte oder einem Stück Blumenkohl abzudecken. Eine solche vorbeugende Maßnahme bewahrt eine ziemlich teure und zerbrechliche Klinge vor der Zerstörung, wenn sie versehentlich auf den Boden fällt. Wenn Sie die Schärfe einer Zirkoniumklinge von Hand mit Diamantpulver oder einem Holzklotz und einer "Null"-Diamanthaut wiederherstellen, drücken Sie die Messerklinge nicht mit übermäßiger Kraft gegen die Arbeitsfläche des improvisierten Spitzers.

Anstelle der erwarteten Beschleunigung des Klingenschärfvorgangs wird meistens der gegenteilige Effekt erzielt - die Schnittfläche der Klinge ist mit groben Kratzern bedeckt, zum Glätten, das langes Nachschleifen und Polieren erfordert. Bei Verwendung einer elektrisch angetriebenen Maschinenklinge und Diamantscheiben zum Schärfen der Kanten das Messer nicht an einer Stelle festhalten. Andernfalls treten tiefe Längsrillen oder Zähne und Grübchen an der Schneidkante des Blattes auf. Es ist fast unmöglich, diesen Fehler zu beheben, Sie müssen ein neues Messer kaufen.

Informationen zum eigenen Schärfen eines Keramikmessers finden Sie im folgenden Video.