Wie schleift man Messer mit einer Stange richtig?

Ohne Nahrung ist kein menschliches Leben möglich, und heutzutage werden viele Küchenutensilien verwendet, um sie zuzubereiten. Einer der beliebtesten Artikel, ohne den man sich das Kochen kaum vorstellen kann, ist ein Messer. Qualitätsmesser helfen Ihnen, die gewünschten Lebensmittel schnell zu zerkleinern, zu schälen und Fleisch oder Fisch zu schneiden. Es ist bei weitem nicht immer möglich, ein Produkt aus guten Materialien zu kaufen, und bald beginnen die Messer stumpf zu werden, was die Arbeit mit ihnen sehr erschwert.

Um die Situation zu retten, können Sie sie mit einem Balken schärfen, aber das Ergebnis hängt von der Richtigkeit dieser Aktion ab.

Auf dem Markt und im Handel findet man mittlerweile viele Messer, die sich in Aussehen, Größe und sogar Material unterscheiden, aber eines haben sie gemeinsam: Früher oder später werden sie alle stumpf.

Die häufigste Ursache für eine Verschlechterung der Schneidleistung ist die Beschädigung des Stahls durch den täglichen Gebrauch. Das Arbeitsteil wird ständig belastet, daher beginnen allmählich Mikropartikel abzubrechen, was die Schnittqualität beeinträchtigt.

Der zweite Grund, warum das Messer stumpf wird, ist, dass der Schnittwinkel nicht korrekt ist. Nur wenige Menschen wissen, wie man Messer bei diesem Vorgang allgemein hält, und daher verschleißt die Ausrüstung sehr schnell und stark, allein durch das Verschulden des Besitzers.Wenn beim Schneiden immer mehr Kraft aufgewendet werden muss, ist dies ein klares Zeichen dafür, dass das Messer geschärft werden muss.

Es können eine Reihe von Überprüfungsaktivitäten durchgeführt werden, um die Notwendigkeit von Arbeiten zur Verbesserung der Schärfe des Geräts zu bestätigen oder zu verneinen.

1. Zur Kontrolle benötigen Sie ein Hanfseil, das sich 4 mal faltet. Die Herausforderung besteht darin, es mit einem Messer in einem Durchgang zu schneiden. Gelingt dies ohne Probleme, dann ist das Messer noch recht scharf – es muss nicht geschärft werden. Bleibt das Seil an einigen Stellen intakt, dann ist es Zeit für den Eingriff.
2. Die zweite Methode beinhaltet die Verwendung einer Feile, die entlang der Messerklinge geführt werden muss.... Wenn es verrutscht, ist das Messer noch für den vollen Einsatz geeignet. Wenn Zacken und Späne zu spüren sind, ist das Schärfen unabdingbar.
3. Für die einfachste Testoption benötigen Sie ein einfaches Blatt Papier, das Sie nach Gewicht schneiden und am Rand halten müssen. Wenn das Messer glatt läuft und das Blatt leicht schneidet, muss es nicht korrigiert werden, aber wenn der Klingenhub intermittierend ist oder sogar vollständig fehlt, muss das Produkt dringend geschärft werden.

Sobald der Zustand des Messers festgestellt ist, können Sie es entweder noch länger verwenden oder mit dem entsprechenden Inventar schärfen.

Um die richtige Leiste zum Schärfen von Messern auszuwählen, müssen Sie die Arten und Optionen dieser Produkte kennen. Heute können wir unterscheiden:

• Bar oder Musat;
• elektrischer oder mechanischer Spitzer;
• Schleifwerkzeug zum Schleifen.

Am häufigsten werden zu Hause die Stäbe verwendet, ihr Hauptunterschied ist die Körnigkeit oder Abrasivität des Steins, die sein können:

• feinkörnig - verwendet zum hochwertigen Schleifen der Oberfläche der Spitze;
• mittelkörnig - notwendig, um der Messerklinge die gewünschte und richtige Form zu verleihen;
• grobkörnig - wird benötigt, um der Spitze die richtige Form zu geben und den gewünschten Winkel auf dem Messer wiederherzustellen.

Wenn wir das Material berücksichtigen, aus dem solche Riegel hergestellt werden, können folgende Sorten unterschieden werden:

• Naturmaterialien: Feuerstein, Korund, Diamant, Schmirgel, Granat;
• künstliche Materialien: Borazon, Elbor, Siliziumkarbid, synthetische Diamantproben, Elektrokorund.

Am bequemsten gilt ein länglicher Diamantstein, mit dessen Hilfe alle Probleme mit der Schärfe des Messers in kürzester Zeit behoben werden können. Die Stange kann rund sein, aber es ist nicht sehr bequem, sie in der Hand zu halten, daher werden solche Produkte meistens für elektrische Schärfer hergestellt, die ausschließlich für Profis empfohlen werden, da Sie sonst selbst das hochwertigste Messer sehr schnell verderben können.

Wenn wir über das Design sprechen, kann es sein:

• eine abrasive äußere Schicht, die stärker und härter sein muss als das zu schärfende Material;
• eine Matrix mit einem erweichten Material (Ton, Keramik, technischer Fayence), das es ermöglicht, kleine Partikel zurückzuhalten, und diese Schicht sollte weicher sein als das Schleifmittel, aber härter als das zu schärfende Material - diese Konstruktion ist für das gleichmäßige Löschen der Stange erforderlich und die Bildung einer neuen und neuen Kristallschicht zum Schärfen.

Wenn wir alle Arten von Stangen zum Schärfen von Messern betrachten, lohnt es sich, die häufigsten hervorzuheben.

• Diamantbarren. Am häufigsten im häuslichen Umfeld zum Schärfen von Küchenmessern verwendet. Es ist einfach zu verwenden und zu speichern. Diamantpartikel sind sehr langlebig und verschleißen lange nicht. Das Produkt selbst ist sehr stark und bricht auch beim Fallen aus großer Höhe nicht.Von den relativen Mängeln sind nur Unregelmäßigkeiten und Abschürfungen an der Messerklinge festzustellen, die ziemlich große Kristalle auf der Stange hinterlassen.
• Elborovy... Dieser Riegel wird durch eine chemische Reaktion einer Borverbindung hergestellt. In seinen Haupteigenschaften steht es einem Diamantbarren in nichts nach, ist aber zusätzlich resistent gegen chemische Einflüsse. Der Vorteil dieses Produktes liegt in der geringeren Körnung der Arbeitsfläche, wodurch die Messerklinge nicht verformt wird und somit fein geschliffen werden kann.
• Keramik. Erstellt durch das Backen von Keramikriegeln. Zu den Vorteilen zählen niedrige Kosten und eine gute Haltbarkeit. Von den Minuspunkten ist zu erwähnen: das Verstopfen mit Metallrückständen der Messerklinge in kurzer Zeit sowie das Problem beim Reinigen der Körner.
• Japanischer Wasserstein. Es wird aus einer Silikatmatrix und Karbidkörnern hergestellt. Um das Messer mit hoher Qualität zu schärfen, wird der Stab 20 Minuten in Wasser eingeweicht, wodurch Sie die Messerklinge so effizient wie möglich polieren und schärfen können, obwohl die Arbeit selbst ziemlich schmutzig ist. Es ist sehr schwierig, sich um ein solches Gerät zu kümmern, aber dies ist der einzige Nachteil.
• Natursteinleisten. Die Basis des Produkts ist Quarz, und die Matrix kann jedes Sedimentgestein sein. Damit die Arbeit gut erledigt werden kann, ist es am besten, mehrere Optionen mit unterschiedlicher Steifigkeit zu haben. Für einen vollwertigen Betrieb wird das Produkt mit Mineralöl geschmiert.
• Feinkörniges Schmirgelpapier. Es ist ein dichtes Blatt mit abrasivem Material, das nicht lange hält, aber im Notfall kann es helfen, ein Messer zu schärfen.

Um die richtige Leiste auszuwählen, müssen Sie die Hauptmerkmale jeder der Optionen sowie deren Zweck kennen.

Um Küchenmesser zu schärfen, müssen Sie dieses Verfahren genau kennen. Jedes Messer ist ein Unikat, da es aus Stahl unterschiedlicher Dichte und Qualität gefertigt werden kann und daher die Schärfleisten entsprechend dieser Eigenschaften ausgewählt werden. Die Vorbereitung des Messers für das Verfahren sieht so aus:

• bestimmen Sie die Härte der Klinge, die es ermöglicht, einen Stab mit der gewünschten Korngröße auszuwählen;
• das vorhandene Werkzeug waschen und entfetten;
• ein trocken zubereitetes Küchenmesser ist komplett einsatzbereit.

Das Schärfen von Messern mit einer beliebigen Stange kann verschiedene Folgen haben: Entweder kann das Produkt scharf gemacht werden oder es wird vollständig ruiniert. Messer mit weicher Klinge müssen feinkörnig, mit harter Klinge grobkörnig geschliffen werden. Die falsche Wahl wird alle Bemühungen zunichte machen.

Das Vorbereiten des Messers ist ein wichtiger Schritt, da ein schmutziges oder fettiges Werkzeug schwieriger oder unmöglich zu handhaben ist. Beim Waschen des Messers ist es notwendig, nicht nur die Klinge, sondern auch den Griff zu entfetten, damit die Utensilien bei der Arbeit nicht in der Hand herumfummeln oder versehentlich verrutschen, was zu schweren Verletzungen der Person führen kann, die das Messer schleift.

Bevor Sie mit dem Schärfen Ihrer Messer beginnen Es lohnt sich, ihre Schärfe zu überprüfen, für die es ausreicht, die Glätte der Spitze zu bewerten. Wenn es geprägt und uneben ist, muss die Situation sofort korrigiert werden. Bei glatter und ebener Oberfläche der Messerschneide ist ein zusätzliches Nachschleifen der Oberfläche nicht zwingend erforderlich. Sind die notwendigen Küchengeräte identifiziert, können Sie die Arbeiten übernehmen, die in strikter Reihenfolge und nach bestimmten Regeln durchgeführt werden müssen.

Um Messer von Hand zu schärfen, müssen Sie bestimmte Regeln für diese Veranstaltung kennen. Zu Hause hat man nicht immer alle nötigen Geräte, aber man kann sich aus den vorhandenen Teilen immer einen passenden Arbeitsbereich zusammenbauen.Die wichtigste Regel ist, die Leiste zu befestigen, damit Sie mit beiden Händen effektiv schärfen können, ohne Angst vor unerwarteten Verletzungen oder Verletzungen zu haben.

Um Messer richtig zu schärfen, müssen Sie den Block auf eine Gummimatte legen oder auf andere Weise befestigen. gleichzeitig über die Arbeitsfläche anheben, um einen ungünstigen Kontakt mit dem Tisch oder der Tischplatte, auf dem die Arbeit ausgeführt wird, auszuschließen.

Sobald der Block gesichert ist, müssen Sie mit der Bestimmung des Schärfwinkels der Schnittfläche beginnen. Für jedes Produkt sind diese Werte unterschiedlich: Für ein Skalpell müssen Sie einen Winkel von 7 bis 18 Grad einstellen, für ein Küchenmesser erhöht er sich auf 25 Grad, Produktionsmesser, die haltbarere Produkte schneiden, schärfen bei einem Winkel von 25–35 Grad.

Die Technologie zum Schärfen eines Messers zu Hause mit einem Stein sieht so aus:

• das Messer wird mit der Spitze senkrecht zur Stange platziert und anschließend im gewünschten Winkel gekippt, so dass die Kante vorne liegt;
• um die Spitze zu drehen, müssen Sie das Messer mit einer sanften, aber sicheren Bewegung nach vorne bewegen und versuchen, den Neigungswinkel des Produkts nicht zu ändern.
• das Ende des Messers sollte sein, wonach die Bewegung erneut wiederholt wird;
• Es ist darauf zu achten, dass das Schneidteil nicht von der Stange abbricht, da dies zu ihrer Verformung und zur Bildung von Spänen auf ihr führen kann;
• die Schleiftechnik ist für beide Seiten des Messers gleich: Sobald eine herausgearbeitet ist, ist es notwendig, die Seite zu wechseln und die Manipulation erneut zu wiederholen;
• die Arbeit wird fortgesetzt, bis die Schnittfläche vollständig glatt und dünn ist.

Zum Schärfen eines Messers reicht es aus, es über eine grobkörnige Stange zu führen, aber ein solches Produkt ist für den Einsatz nicht geeignet, da es schnell wieder stumpf wird. Es ist sehr wichtig, die Oberfläche zu schleifen, was mit einer feinkörnigen Stange erfolgen kann. Die Verarbeitung ist in diesem Fall genau die gleiche wie beim Schärfen von Messern.

Um sicher und relativ schnell zu arbeiten, Es ist sehr wichtig, die Klinge vor dem Start mit Wasser zu benetzen oder Spezialöl aufzutragen. Sobald die charakteristischen Grate an der Spitze erscheinen, ist das Produkt bereit für den nächsten Schritt. Um ein Messer mit hoher Qualität zu schleifen, es sollte auch vor der Handhabung geschmiert werden.

Der letzte Arbeitsschritt besteht darin, die Schärfe der Klinge zu überprüfen, für die das Schneiden eines gewöhnlichen Blatts am zuverlässigsten ist. Bei perfekter Schärfe ist der Schnitt glatt und schnell. Wurde die Manipulation mit Verstößen durchgeführt, so wirkt sich dies sofort auf das Ergebnis aus. Überprüfen Sie die Spitze nicht mit den Fingern, da ein hohes Verletzungs- und Infektionsrisiko für die oberste Hautschicht besteht.

Um Haushaltsmesser selbst zu schärfen, müssen Sie diese Manipulation korrekt ausführen können. Neben dem Erwerb theoretischer Kenntnisse lohnt es sich, diese an alten Produkten zu testen, was nicht schade ist, wenn etwas schief geht. Sobald der Arbeitsfortschritt klar ist, können Sie sicher mit dem Schärfen aller Messer beginnen, die sich im Haus befinden und die Schnittqualität verbessern müssen.

Es sei daran erinnert, dass Schneidprodukte für verschiedene Zwecke unterschiedliche Neigungswinkel haben, die während des Schärfvorgangs sehr wichtig sind:

• Japanische Messer sollten in einem Winkel von 10–20 Grad gehalten werden;
• Es ist üblich, professionelle Geräte und Filetiermesser in einem Winkel von 25 Grad zu halten;
• für gewöhnliche Haushaltsmesser beträgt der optimale Winkel 30 Grad;
• bei Jagdmessern sollte der Winkel auf 35–40 Grad erhöht werden.

Dabei ist es wichtig, leicht auf das Messer zu drücken, um die Schleifkörner nicht von der Stange abzubrechen. Das Schärfen von Messern ist keine leichte Aufgabe, da Sie den Neigungswinkel richtig einstellen, den richtigen Block wählen, mäßigen Druck ausüben und darauf achten müssen, dass die Klinge nicht aus der Schneide kommt.

Wenn Sie die Stange zu aktiv verwenden, treten bald Beulen und Dellen auf, die die Verwendung des Geräts beeinträchtigen.Um kein neues Produkt kaufen zu müssen, müssen Sie die zusätzliche Schicht abschleifen, den Riegel vollflächig ausrichten und wieder für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Es ist wichtig, mit einer Atemschutzmaske oder einem Mullverband zu arbeiten, da sich viele Mikropartikel in der Luft befinden, die nicht in die menschlichen Atemwege gelangen sollten. Wenn Sie das Inventar in Ordnung halten und die Werkzeuge rechtzeitig warten, können sie für eine Person für lange Zeit nützlich und notwendig sein.

Informationen zum richtigen Schärfen eines Messers an einem Stein finden Sie im nächsten Video.