Wie wählt man ein Beilmesser aus?

Das Schnitzen von Fleisch beschränkt sich nicht immer auf die Verwendung gewöhnlicher Küchen- oder Jagdmesser. Wenn es um große Rinder-, Schweine- oder Lammkadaver mit einem Gewicht von zehn oder mehr Kilogramm geht oder Sie ein Huhn oder große Fische wie Welse oder Karpfen schneiden müssen, ist ein Hackmesser die ideale Wahl.

Ein Axtmesser ist der jüngere Bruder einer gewöhnlichen Axt. Seine Struktur ist so, dass die Klinge eine Form hat, die einer echten Axt vage ähnelt. Es ragt in Form eines an den Kanten abgerundeten Quadrats nach vorne, wodurch Sie ein solches Produkt ohne intensive Hackbewegungen mit der Hand führen können. Anders als bei einer herkömmlichen Axt ist der Kolben verdickt, kopiert aber nicht die plumpe Form. Es ist ein unentbehrliches Werkzeug zum Schneiden beider Fleischschichten, die kleine und mittlere Knochen enthalten, und zum Zerkleinern von gefrorenen Filets.

Das Beilmesser eignet sich zum Zerkleinern von Fleisch und Knochen, zum Zerlegen von Fleisch genau „an den Gelenken“. Es hat eine breite und schwere Klinge, die es ermöglicht, Fleisch nicht wie eine Wurst zu zerkleinern, sondern strukturiert und präzise zu schneiden, wobei die Fasern erhalten bleiben, die ihre Säfte und Flüssigkeiten behalten.

Wenn Sie eine gewöhnliche Klinge verwenden, die so nicht funktioniert, würde das geschnittene Fleisch in der Konsistenz einer gepressten Zitrone ähneln. Das Zerkleinern von Knochen mit einem Beilmesser impliziert nicht die Bildung von Knochenkrümeln während der Schneidbewegungen, was die Menschen davon abhält, ein Gericht aus Fleisch zu essen, in dem solche Fragmente häufig vorkommen.

Ein Beilmesser erleichtert die Arbeit eines Häckslers oder eines Kochs beim Schneiden einer großen Anzahl von Vieh- oder Geflügelkadavern. Dies ermöglicht es, die Arbeitsproduktivität von Personen zu steigern, für die das Zerlegen von Fleisch die Hauptverantwortung in Betrieben ist, die Fleisch- oder Fischfertigprodukte herstellen.

Der Schwerpunkt des Beilmessers befindet sich zwischen Klinge und Griff und nicht irgendwo darin oder in der Mitte der Klinge. Dadurch können Sie den maximalen Schneideffekt (Hackeffekt) erzielen.

Ein Hackmesser ist oft eine U-förmige Spitze, aber mit "quadratischen" Wendekanten auf einer Seite oder eine schwere und kurze Klinge, deren Länge sich ihrer Breite nähert. Es kann streng quadratisch oder in Form eines kurzen Rechtecks ​​sein, die vordere und die untere Schneidseite liegen nebeneinander und der spitze Winkel ermöglicht das Durchstechen von schwer zu schneidenden Bändern, Knochen und Knorpel.

Es ist wichtig, ein hochwertiges Axtmesser zu kaufen – erfahrene Cutter und Köche beraten beispielsweise zu folgenden Produkten.

• Japanischer Samura Golf Nakiri mit einer Klingenlänge von 167 mm. Die Gesamtlänge des Messers beträgt 305 mm. Produktgewicht - 103 g Es besteht aus AUS-8-Stahl mit einem Härteindex von 58 Einheiten auf der Roxwell-Skala.
• Schweizer Victorinox 5.4063.18 - aus gewalztem Molybdän-Vanadium-Stahl mit einer Härte von 56 Einheiten, Klingenlänge - 216 mm, Messergewicht - 310 g.
• Chinesischer Herr Klingenlager - AUS-8-Stahl mit einer Härte von 58 Einheiten, die Länge des Arbeitsteils - 184 mm. Dank des kräftigen Griffs wiegt dieses Messer 663 g.

Die richtige Auswahl von Beilmessern basiert auf mehreren wichtigen Parametern.

• Die Klinge sollte breit und dick sein... Die optimale Balance zwischen Gewicht und Kraft beim Schneiden ist das Hauptkriterium bei der Auswahl eines Messers mit der effizientesten und bequemsten Klinge zum Arbeiten. Die Länge der Klinge beträgt meistens 15-25 cm, die Breite sollte jedoch mindestens 8 cm betragen, sonst ist es kein Chopper mehr, sondern ein gewöhnliches Küchenmesser.
• Verkürzter Griff mit quer abgerundeter Form, mit Vertiefungen zum Halten der Finger der gesamten Struktur. Auf diese Weise können Sie die zuverlässigste Abdeckung erzielen und die Ermüdung der Hände während der Arbeit erheblich reduzieren.
• Beidseitiges Schärfen. Einseitig führt die Spitze zur Seite, wodurch das Schneiden des Produkts spürbar mehr Kraftaufwand erfordert. Das Schärfen einer stumpfen Klinge auf beiden Seiten ist einfacher - Sie werden das Messer trotzdem nicht einseitig, sondern auf zwei Arten schärfen. Der Schärfwinkel darf 15-45 Grad nicht überschreiten: Der größere behindert das Schneiden des Fleisches, der kleinere macht das Messer ungewöhnlich dünn, wie eine Rasierklinge.
• Stahlqualität - muss rostfrei sein, kein Carbon. Letzteres wird mit einem braunen Belag überzogen, wenn das Messer nicht sofort gewaschen wird, wird es schnell dünner, es wird immer schwieriger, es stumpf aus gewöhnlichen Knochen wieder scharf zu machen und Essen schmeckt nach Eisen. Rostprodukte sind billig, aber sparen Sie nicht am Preis. Damaszenerstahl oder Titan ist stark genug, ersteres erfordert besondere Sorgfalt, letzteres ist im Gegenteil unprätentiös im Gebrauch und spürbar leichter.
• Die beste Wahl ist ein Metallgriff, kein Holz- oder Kunststoffgriff. Metall brennt oder schmilzt nicht bei hohen Temperaturen, beispielsweise wenn ein Messer versehentlich gefährlich nahe an ein Feuer geworfen wird. Ein komplett aus Stahl gefertigtes Produkt ist leicht zu waschen, es behält keine Fremdgerüche. Ein solides Messer braucht keine Nieten oder Bolzen. Nachteile - ordentliches Gewicht (über ein Kilogramm) und hoher Preis.
• Schließlich vor dem Kauf eines Beilmessers auf Verarbeitung prüfen: keine Abnutzung (zahlreiche Abschürfungen und Kratzer, die darauf hindeuten, dass das Werkzeug sehr lange irgendwo verwendet und wiederholt geschärft wurde), Späne, Kerben und Kerben.Letztere berichten, dass das Messer in der Regel nicht bestimmungsgemäß verwendet wurde, beispielsweise mit Hammerschlägen auf den Hintern, Holzstücke zu Spänen gestochen wurden.

Rezension von Herrn Blade Camp erwartet Sie weiter.