Alles über Küchenmesser

Für die Zubereitung von Produkten und Speisen daraus wurde eine Vielzahl sehr unterschiedlicher Geräte geschaffen. Aber auch die ausgefeiltesten Geräte können gewöhnliche Küchenmesser nicht ersetzen. Daher sollte dieser Art von kulinarischem Zubehör besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden.

Allein der Begriff „Küchenmesser“ verrät umfassend ihren Verwendungszweck – dies sind Werkzeuge zum Schneiden und Teilen von Lebensmitteln. Aber manchmal werden sie verwendet:

• zum Schälen verschiedener Früchte;
• zum Entfernen von Fruchtfleisch aus Gemüse und Obst;
• um beschädigte und schlechte Teile verschiedener Produkte zu entfernen;
• um den Werkstücken eine bestimmte Form zu geben.

In den meisten Fällen werden Gebrauchsmesser für die Küche verwendet. Aber Profis und fortgeschrittene Bastler bevorzugen oft spezialisierte Produkt-Kits. Messer sind in eine Reihe von Teilen unterteilt, von denen jeder einen eigenen Namen erhalten hat. Hervorzuheben ist üblich:

• Spitze;
• Klinge;
• Nacken;
• Betonung;
• Schaft;
• Überlagerungen;
• Hintergrund;
• Nieten.

Zur Herstellung von Küchenmessern können verschiedene Materialien verwendet werden. Neben Edelstahl kommt hier Stahl zum Einsatz, der unterschiedlich viel Kohlenstoff enthält. Bekannt sind auch Konstruktionen auf Basis von Titan, Keramik und sogar Kunststoff. Die Klingen selbst werden durch Schmieden oder Stanzen hergestellt.

Mehr als 30 Sorten von Küchenschneidewerkzeugen sind bekannt. In einem typischen Haushalt werden natürlich weit weniger Messeroptionen verwendet. Um 90% der Gerichte zuzubereiten, sollte der Koch nur haben:

• klein;
• weit;
• große (lange) Messer.

Europäische Produkte sind tadellose Klassiker des Küchenmessers. Dieses Design ist perfekt ausbalanciert.Der offizielle Name für dieses Format ist French Chef. Holz wird verwendet, um den Griff zu machen. Der Griff ist mit 3 Nieten befestigt.

Die europäischen Küchenklassiker sind mit einer dreieckigen Klinge mit doppelseitigem Schärfen ausgestattet. Von unten ragt die Klinge merklich nach vorne. Das wichtigste Konstruktionsmaterial ist Edelstahl. Die Klinge verengt sich im Bereich der Spitze deutlich.

Die Klinge wird an der Spitze abgestützt und je nach Bedarf in der Hand angehoben und abgesenkt. Ein einfaches Kochmesser kann als fast universell bezeichnet werden: Es eignet sich gut zum Schneiden von Obst, Fleisch und Gemüse. Wichtig: Dieses Gerät ist nicht zum empfindlichen Schneiden von Brot geeignet. Die Klinge eines Kochmessers hat die Form eines Dreiecks. Die Klinge ist 18-30 cm lang bei einer Metallstärke von nicht mehr als 5 mm.

Der Hauptteil der Strukturen ist nicht dicker als 2-3 mm. Solche Produkte werden von einer Vielzahl von Unternehmen hergestellt, daher ist die Auswahl einfach riesig. Die Kosten für ein Standard-Kochmesser sind relativ gering. Aber es ist ziemlich schwer und für Langzeitarbeiten nicht sehr geeignet.

Die aktuelle Klassifizierung umfasst auch ein Gebrauchsmesser. Seine längliche Klinge erstreckt sich nach vorne und die Klingenlänge erreicht durchschnittlich 15 cm.Das leichte und relativ kompakte Design macht so etwas beliebt. Hauptanwendungsgebiete:

• Reinigung von Gemüse und Obst;
• Zerkleinern der gleichen Pflanzenprodukte;
• kleine Lebensmittel aufschneiden.

Für die Zerkleinerung und Aufhellung müssen Sie den Verlust der Zerkleinerungs- und Zerlegungsfähigkeit des gefrorenen Fleisches bezahlen. Der nächste wichtige Küchenmessertyp ist ein Gerät zum Schälen von Gemüse und harten Früchten. Die Klingenlänge beträgt nicht mehr als 7-8 m Für die Herstellung des Griffs werden Holz oder Polymere verwendet. Einige Sorten haben ein abgerundetes Profil, um das Schälen zu erleichtern.

Eine andere "Gemüse"-Unterart hat eine spitze, etwas abgesenkte Spitze. Diese Lösung ist sehr hilfreich, um den Kern der Frucht zu entfernen und die Wurmlöcher loszuwerden. Das Problem ist, dass aufgrund der bescheidenen Größe der Klinge keine anderen Arbeiten ausgeführt werden können. Die Filetmesser haben eine lange und eher dünne Klinge (10-34 cm). Produkte mit einer Klinge bis 15 cm werden verwendet, wenn Sie Fisch, Geflügel oder Aufschnitt verarbeiten müssen.

Längere Optionen helfen beim Schneiden von Filets. Die Rinderfiletsorte wird in einem Winkel von 15 Grad geschärft und die Spitze der Spitze angehoben. Solche Innovationen machen es denkbar einfach, Fleisch- und Fischrohstoffe bis ans Limit zu verdünnen. Eine wichtige Anforderung bei der Herstellung eines Filetiermessers ist die Flexibilität seines Materials. Zu harte Metallelemente können sich einfach nicht biegen.

Brotmesser sind mit gezahnten Klingen ausgestattet. In der Länge erreicht es 20-25 cm und die Breite der gesamten Klinge ist genau gleich. Am Ende gibt es eine charakteristische Rundung. Das Material sollte ziemlich hart sein, denn Flexibilität ist nicht so wichtig. Ein charakteristisches Merkmal des Brotmessers ist der Wellenschliff, der in der Lage ist, eine starke Kruste zu durchschneiden und die Krume nicht zu zerbröckeln.

Das gleiche Design eignet sich hervorragend zum Schneiden von großen Obst- und Gemüsesorten. In der Praxis erfahrener Köche sind auch Ausbeinmesser oft hilfreich. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, das Fleisch so bequem wie möglich von den Knochen zu trennen. Die Klinge ist mittellang (nicht mehr als 16 cm) mit einem leicht gebogenen Profil.

Neben dem Entbeinen hilft Ihnen dieses Messer beim Schneiden und Zerkleinern von kleinen Lebensmitteln. Um an schwer zugänglichen Stellen zu arbeiten, kommen verkürzte Versionen mit geschärfter Dreikantklinge zum Einsatz. Auch Schnitzmesser werden immer beliebter. Sie werden nicht nur zum Schneiden von Fleischkadavern benötigt, sondern auch zum Schneiden kleiner Knochen und Knorpel.Einige kulinarische Spezialisten verwenden in der Anfangsphase des Entbeinens ein Tranchiermesser.

Wenn nicht nur auf europäische Messertypen beschränkt, dann Sie können auf japanische Produkte achten... Nicht wenige Köche verwenden nur solche Produkte. Für ihre Herstellung wird hauptsächlich Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt verwendet. Um die höchste Härte zu erreichen, wird die Rockwell-Härtung verwendet. Die Schnitteigenschaften japanischer Modelle sind möglichst hoch, sie sind äußerlich an dem zum Rand abfallenden Kolben zu erkennen.

Mit dieser Lösung können Sie die Nivellierung der Arbeitsfläche maximieren. Der hohe Kohlenstoffgehalt verringert jedoch die Fließfähigkeit. Daher ist die Klinge extrem schlecht geschärft. Das Schärfen von Wasserstäben in einem speziellen Design kommt zur Rettung. Meistens erfolgt das Schärfen nach einem einseitigen Schema.

Der Begriff "Santoku" bedeutet in der asiatischen Industrie dasselbe wie das multifunktionale Kochmesser im europäischen System. Die hohe Popularität eines solchen Produktes hat dazu geführt, dass es in das Sortiment aller großen Hersteller aufgenommen wurde. Die Klinge ist sehr lang (16-20 cm), ihre Breite reicht von 4 bis 5 cm. Diese Eigenschaft macht es möglich, den Santoku anstelle des Spatels für geschnittenes Essen zu verwenden. Ein weiteres japanisches Messer, das Deba, ist zum Schlachten und Verarbeiten von Fisch, Geflügel und Fleisch bestimmt, aber beim Zerkleinern großer Knochen ist es schlecht.

Aufgerüstete Unterarten (ai-deba) haben Klingen von 13,5-27 cm. In Japan selbst erfolgt das Debüt mit einseitigem Schärfen, die in andere Länder ausgelieferten Modelle werden jedoch beidseitig geschärft. Bei Produkten aus Damaststahl handelt es sich nicht nur um schöne und zuverlässige Messer. Dahinter stehen jahrhundertealte Traditionen.

Die Herstellungstechnologie von echtem Damaststahl ist äußerst schwierig und exklusiv. In der Vergangenheit dauerte es mehrere Jahre, um eine einzige Klinge zu erhalten. Die Rekonstruktion des Rezepts dauerte viele Jahrzehnte und erforderte die Bemühungen Dutzender erfahrener Metallurgen. Aber ein klappbares Küchenmesser ist im Gegensatz zu einem Damastmesser nichts anderes als eine Kuriosität. Solche Produkte mögen auf einem Camping-Trip oder auf einer Geschäftsreise noch akzeptabel sein, aber für ernsthafte Hausmannskost, insbesondere für die Haute Cuisine, sind sie wirkungslos.

Ganzmetallmesser spielen eine wichtige Rolle beim Camping, Jagen und Angeln, in der Schlosserei, Schreinerei, Autoreparatur und im Bauwesen. Sie sind nicht viel schärfer als herkömmliche, sondern einfach zuverlässiger. Der Metallgriff bricht viel seltener als der Kunststoff oder aus Holz. Dieser Umstand ist in einer Extremsituation besonders wertvoll. Das Sägemesser, an dem der Blick endet, eignet sich hauptsächlich zum Schneiden von Brot.

Es reicht nicht aus, nur die grundlegenden Messeroptionen zu verstehen. Es ist viel schwieriger, eine gute Wahl für den Haushalt zu treffen, und noch schwieriger ist es, das richtige Arbeitsgerät für eine professionelle Küche auszuwählen. Für ein Standard-Heimset müssen Sie, wenn Sie keine Erfahrung haben, die folgenden Typen auswählen:

• Universal;
• Koch;
• Gemüse;
• Brot;
• Hackmesser;
• Filetiermesser;
• Aufschnittmesser;
• einen Schleifstein (vom gleichen Hersteller wie die übrigen Werkzeuge).

Jede Person sollte das Tool in ihrer Arbeit aus eigener Sicht bewerten. Was für den einen gut ist, kann für den anderen nicht funktionieren (und umgekehrt). Ganz billige Modelle sollte man natürlich nicht kaufen, vor allem, wenn sie auch noch eine beliebte Marke tragen.

Auch die Festigkeit von Stahl ist von großer Bedeutung. Die Diskrepanz zwischen Kennzeichnungen und Preisschildern oder Begleitdokumenten sollte sofort alarmieren. Zu Ihrer Information: Kontrollieren Sie unbedingt alle Fugen und Verbindungen.Die Konstruktionen sind aus massivem, handgeschmiedetem Stahl gefertigt, ideal für eine lange Lebensdauer. Aber sie sind nicht sehr verbreitet und sehr teuer.

Ob leichte oder schwere Messer als die besten gelten, ist schwer zu sagen. Erstere schnitten schneller und genauer, weniger mühsam zu bearbeiten. Letztere schneiden viel besser durch feste, insbesondere gefrorene Lebensmittel. Die Balance der Struktur muss optimal sein, das Übergewicht sowohl des Griffs als auch der Klinge ist inakzeptabel. Seit der Antike gibt es eine Möglichkeit, dies zu überprüfen: Legen Sie den Finger auf das Gelenk der Klinge mit dem Griff und richten Sie das Messer waagerecht abstützend mit einer scharfen Kante nach unten.

Ein wirklich ausgewogenes Stück bleibt in perfekter Balance und fällt nicht um. Aber eine solche Überprüfung muss sehr sorgfältig durchgeführt werden. Bei der geringsten Unachtsamkeit kann es gefährlich werden.

Der nächste Schritt bei der Auswahl ist die Bewertung des Griffs. Es muss schon schwer genug sein, denn es kostet viel Kraft. Leichte Reinigung und feste Haftung sind sehr wichtig. Wichtig: Auch wenn an der Verbindungsstelle nur eine kleine Lücke vorhanden ist, kann sie als Aufbewahrung für kleine Speisereste dienen. Anschließend verschlechtern sich die hygienischen Eigenschaften des Messers.

In der Küche werden in den meisten Fällen Messer mit Holz- und Kunststoffgriffen verwendet. Produkte mit Knochengriffen sehen zwar attraktiv aus, aber allmählich verliert der Knochen an Festigkeit. Es gab Fälle, in denen die alte Knochenplatte direkt in der Hand zerbröckelte und Verletzungen verursachte. Modelle mit ungenügend dichtem und sehr weichem Holz können Sie nicht kaufen. Haltbarkeit ist die wichtigste Eigenschaft eines soliden Griffs.

Was die Keramikklingen angeht, ist dies nach Meinung vieler Experten fast die beste Option. Die Keramikspitze lässt sich genauso gut schleifen wie ein Skalpell. Später wird es nicht weniger scharf oder rosten. Fragilität und zu hohe Bruchneigung erschweren jedoch die Operation sehr. Außerdem ist Keramik von anständiger Qualität unnötig teuer.

Normalerweise verläuft die Schnittfläche einer Klinge über ihre gesamte Länge, von einem Ende zum anderen. Ganz wichtig: Gezackte Modifikationen eignen sich nicht zum Schneiden von Fleisch und Gemüse. Die Kerben gleiten ständig ab, anstatt das Material zu durchschneiden. Schärfen ist wirkungslos. Es lohnt sich auf jeden Fall, auf Produkte zu verzichten, die als "unglaublich vielseitig" positioniert sind - all diese Designs sind nicht zu perfekt und sehr unzuverlässig.

Sie müssen weniger für die Marke als für die echte Qualität Geld ausgeben. Markenbekanntheit ist nicht sehr wichtig. Es ist unklug, ein Messer im ersten Geschäft zu kaufen, auf das Sie stoßen. Es ist notwendig, Angebote verschiedener Anbieter zu vergleichen, um die beste Option unter ihnen zu ermitteln. Konzentrieren Sie sich besser auf den Direktverkauf von Herstellern als auf Wiederverkäufer.

Weiche Legierungen lassen sich leichter schleifen und schärfen. Aber Sie müssen vorsichtiger mit dem Produkt umgehen. Darüber hinaus gibt es trotz der Hygiene weicher Legierungen einen schwerwiegenden Nachteil - eine Verletzung des Produktgeschmacks. Laut Experten sind Kohlenstoffstähle besser als rostfreie Legierungen.

Die Laminiertechnik ist gewissermaßen eine Kompromisslösung zwischen den widersprüchlichen Eigenschaften von Weich- und Hartmetall. Ein spröder Stahl mit viel Kohlenstoff ist von einer Hülle aus einer weicheren Legierung umgeben. Realisiert werden solche Konstruktionen von einem großen japanischen Unternehmen Yaxell. Als Basis wird ein Metall mit einer Festigkeit von 60 bis 64 Einheiten auf der Rockwell-Skala verwendet. Die äußere Damastschale verhindert Rost und erhöht die Haltbarkeit des Produkts.

Bei der Wahl zwischen Messern mit Keramikklinge ist zu beachten, dass die allerersten Modelle dieser Art wurden von der japanischen Firma Kyosera . hergestellt... Ihre große Erfahrung verdient Respekt.Die weiße Keramik ist weniger haltbar als die schwarze. Wichtig: Kenner der europäischen Küche sollten keine klassischen japanischen Messer kaufen. Aber Hybriden, die in der Konfiguration bequemer sind und die Leichtigkeit und Stärke asiatischer Modifikationen beibehalten, sind ziemlich gut.

Bei der Auswahl eines Messers für Hartkäse müssen Sie den spachtelförmigen Versionen den Vorzug gebendie einen Schlitz in der Mitte haben. Weichkäse schneiden Sie am besten mit Werkzeugen, die anstelle der üblichen Klinge eine dünne Metallschnur haben. Die universelle Art des Käsemessers ist nützlich für alle, die sich ohne besonderen Schnickschnack einfach selbst die Köpfe schneiden möchten. Es ist sehr gut, wenn das Ende gegabelt ist - es ist einfach, geschnittene Lebensmittelscheiben in diese Art von Gabel zu stechen. Hinzu kommen hochspezialisierte Modifikationen: Schaber zum Entfernen von Fischschuppen, Pizzamesser (mit gezahnter rotierender scheibenförmiger Klinge) und einige andere Modifikationen.

Es gibt viele Firmen, die Elitemesser anbieten. Es wird jedoch nicht möglich sein, die besten unter ihnen herauszugreifen. Japanische Markenmodelle werden hauptsächlich unter den Marken geliefert:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Die fortschrittlichsten europäischen Marken befinden sich in Deutschland und Frankreich. Weniger anspruchsvolle Käufer können sich für Produkte aus Schweizer, britischen und italienischen Fabriken entscheiden. Von den chinesischen Exemplaren verdient das Rondell Flamberg RD-681 Aufmerksamkeit. Messer eignen sich sehr gut zum Schneiden von Fleisch und sind zudem kostengünstig.

Dieses Messer ist sowohl für normale Leute als auch für Profis geeignet. Die Härte und Schärfe der Klinge ermöglicht ein langes Schneiden auch robuster Produkte. Der gummierte Griff verhindert das Verrutschen des Werkzeugs. Bei der Pflege des RD-681 können Schwierigkeiten auftreten. Darüber hinaus sagen einige Experten, dass Gummigriffe nicht sicher für die Umwelt sind.

Zum Schneiden von Tomaten empfehlen wir Fissler 8803013. Dies ist ein solides deutsches Modell, dessen hohe Qualität sich in jedem Detail zeigt. Für feine kulinarische Arbeiten ist dies vielleicht die beste Version. Die Kombination aus scharfer Schneide und guter Politur der restlichen Klinge hilft, auch aus weichem Gemüse dünne Scheiben zu machen. Die Schärfe und Stärke der Klinge sind für lange Zeit garantiert.

Eine attraktive Alternative ist BergHOFF Leo 3950045. Dies ist ein ausgezeichnetes belgisches Produkt, das auch mit weichem Gemüse zurechtkommt. Die Klinge wurde aus gestanztem Stahl mit einer Beschichtung hergestellt, an der die geschnittenen Teile nicht kleben.

Apollo-Messer haben viel positives Feedback erhalten. Die Hauptsache ist, nicht die billigsten, sondern etwas teurere Designs zu wählen. Verbraucher schätzen Ergonomie, Balance, Metall- und Griffqualität, perfekten Schnitt und langanhaltende Schärfe. Von den relativ günstigen Varianten sind Borner Messer sehr begehrt. Sie haben einen angenehmen Griff und eine angenehme Größe.

Die Asia-Familie zeichnet sich durch ihre spezifische Griffkonfiguration und dünne Klingen aus. Die meisten Modelle dieser Serie haben technologische Löcher, die sie zum Schneiden von weichen Lebensmitteln sehr praktisch machen. Beim kurzfristigen Finishing mit Musat wird eine rasiermesserscharfe Schärfe erreicht.

Alessi-Messer sind ebenfalls beliebt. Dies sind kleine Produkte, die gut schneiden und gut in der Hand liegen. Regelmäßiges Schärfen ist nur bei Verwendung auf Glasplatten erforderlich. Der solide Metallgriff ist leicht zu reinigen und zu reinigen.

Von den japanischen Messern ist Keiko Santoku aus Nadoba sehr beliebt. Das Messer ist im traditionellen nationalen Stil gefertigt. Der Kunststoffgriff liegt gut in der Hand und verrutscht nicht. Jedes Stück wird in einem separaten Kunststoffkoffer verkauft.Die Deckelkennzeichnung enthält Angaben zum Material und Hersteller.

Santoku ist äußerst ergreifend. Durchgangslöcher in der Bahn verhindern, dass das geschnittene Lebensmittel an der Bahn kleben bleibt. Dieses Produkt ist jedoch nicht für diejenigen geeignet, die schwere Messer schätzen. Die Ausführung des Werkzeugs (Einsetzen der Klinge in den Griff ohne Schutz) ist nicht zuverlässig genug. Mit der Zeit können sich die Gelenke lockern.

In der teuren Preisgruppe gibt es neben Wusthof mindestens eine weitere Marke - Zwilling J. A. Henckels. Wenn wir über Produkte mit moderaten Kosten sprechen, stechen Victorinox, Arcos hier heraus. Und in der Haushaltskategorie sollten Sie auf die Produkte von Tramontina, Opinel achten. Wenn Sie sich nicht nur auf Kochmesser beschränken, können Sie sich die Produkte von Tupperware genauer ansehen. Andere Top-Marken für unerfahrene Köche sind Shun, F. Dick.

Fans einheimischer Produkte sollten auf Produkte von Gennady Prokopenkov achten. Sie werden vom Meister selbst mit voller Sorgfalt, mit voller Kenntnis der Materie hergestellt. Es ist ziemlich schwierig, so etwas zu erwerben, und die Kosten sind hoch. Die Ware von Prokopenkov kann problemlos von musat regiert werden.

Informationen darüber, wie und welches Küchenmesser Sie wählen sollten, finden Sie im folgenden Video.