Ofengerichte: Eigenschaften, Sorten, Auswahl und Bedienung

Viele Hausfrauen verwenden einen Elektro- oder Gasofen, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Saftiges Fleisch, süßes Gebäck und andere kulinarische Meisterwerke können jedoch nur dann perfekt werden, wenn alle Nuancen des Kochens beachtet werden. Dazu gehört die richtige Wahl des Behälters zum Backen. Moderne Hersteller bieten eine große Auswahl an Auflaufformen an. Produkte unterscheiden sich in Form, Größe und Herstellungsmaterialien.

Backutensilien müssen hitzebeständig und bei Verwendung in einem Gasgerät auch feuerfest sein. Gleichzeitig müssen hochwertige Produkte, die zum Garen im Ofen bestimmt sind, die Wärme gut leiten. Einer der wichtigsten Parameter bei der Auswahl von hitzebeständigem Kochgeschirr ist das Material. Behälter dürfen nicht schmelzen, sich verformen, Gerüche aufnehmen. Das darin enthaltene Essen darf nicht anbrennen. Ein Gericht, das in hochwertigen Gerichten zubereitet wird, erweist sich als gleichmäßig gebacken. Es ist leicht zu entfernen, hat keinen Fremdgeschmack.

Ofengerichte müssen ausgewählt werden mit ausreichend dicken Wänden und einem Boden. Dies ist mit der Gleichmäßigkeit der Erwärmung sowie der Fähigkeit verbunden, Wärme zu speichern. Der optimale Parameter liegt zwischen 0,6 und 0,8 cm.

Es gibt verschiedene Arten von Behältern, in denen bestimmte Gerichte zubereitet werden.

• Cocotte... Dies ist der Name einer kleinen Schöpfkelle mit langem Griff. Solche Gerichte eignen sich perfekt zum Zubereiten und Servieren von portionierten Mahlzeiten. Dies ist normalerweise Julienne.Aber auch Braten, Gemüseeintopf, gebackener Fisch, Omelett, Pudding und Quarkauflauf werden mit dem Cocotte-Maker zubereitet. Dieses Geschirr besteht aus Stahl, Keramik, Gusseisen.

• Das Gänsemädchen. Es ist ein ovaler Behälter mit Deckel, der ein wenig einem Topf ähnelt. Moderne Optionen bestehen aus Gusseisen, hitzebeständigem Glas, Keramik. In solchen Gerichten werden Fleisch, Gemüse, Geflügel gebacken und gedünstet.

• Kohlebecken. Dies ist ein Behälter mit einem verdickten Boden, einem Deckel und kleinen Griffen an den Seiten. Moderne Variationen haben verschiedene Formen: Sie sind rund, oval, rechteckig. Die Gerichte werden zum Braten von Fleisch, Fisch, Gemüse verwendet. Kartoffeln nach französischer Art sind sehr lecker darin. Zur Herstellung solcher Behälter werden Stahl, Aluminium, Gusseisen und Glas verwendet.

• Tazhin - ein flacher breiter Behälter mit einem hohen kegelförmigen Deckel. Die Gerichte kamen aus asiatischen Ländern zu uns. Durch die Dicke der Wände, besondere Form und Massivität ist es ideal zum langen Schmoren und "Kochen". Während des Garvorgangs kondensiert der Dampf oben auf dem Deckel. Dann fließen die Tropfen allmählich die Wände hinunter. So erhalten Sie saftiges Essen ohne Zugabe von Öl und Wasser. Die Zutaten werden im eigenen Saft gedünstet. Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse werden in Tajine gekocht.

• Backtöpfe. Dies sind kleine portionierte Keramikbehälter. Sie bereiten köstliche Cerealien, Suppen, Julienne und andere Gerichte zu.

• Blech - ein dünnes Blech mit gebogenen Kanten und Seiten. Kuchen und Brötchen werden normalerweise auf Backblechen gebacken. Sie eignen sich auch zum Backen von Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Gemüse.

Die Behältergrößen für das Garen im Ofen reichen von sehr klein, geeignet zum Servieren einer Portion des Gerichts, bis hin zu großen, für eine Familie mit zwei oder mehr Personen.

Auch die Formen der Gerichte sind unterschiedlich. Die Wahl hängt hier vom Verwendungszweck des Behälters ab.

• Runden... Es ist sehr praktisch, in solchen Gerichten Kuchen, verschiedene Kuchen und Pizza zu backen. Dabei ist zu beachten, dass zum Backen von Backwaren eher Behälter mit einer Seitenhöhe von ca. 7 cm geeignet sind, für die Zubereitung anderer Süßwarenarten reicht eine Höhe von ca. 3 cm aus.
• ovale Form optimal zum Garen von Fleisch- und Fischgerichten.
• Rechteckig. Sie können in solchen Behältern auch Fleisch und Fisch backen. Sie eignen sich auch zum Kochen von Lasagne, Gemüsegerichten, Pasteten mit Füllung.
• Wellenförmige Formen verwendet, um schöne Cupcakes, Kuchen, Gebäck herzustellen. Bevor der Teig in den Behälter gegeben wird, werden alle Wände gründlich mit Öl eingefettet. Dies ist notwendig, damit sich die Backwaren leicht vom Geschirr lösen lassen und ihre Ränder sauber und schön sind.
• Lockig. Neben den üblichen wellenförmigen Formen bieten Hersteller originellere Möglichkeiten. Das sind Behälter in Form von Sternen, Herzen, Buchstaben, Tieren etc. Sie bestehen meist aus Silikon. Aus ihnen werden verschiedenste Süßwaren hergestellt, die sowohl Erwachsene als auch Kinder mit ihrem Aussehen begeistern.

Backformen können entweder massiv oder gespalten sein. Viele Hausfrauen halten die zweite Option für bequemer. Es ist ideal zum Backen von Keksen. Die Backwaren lassen sich schnell und einfach entnehmen. Dazu trägt auch der abnehmbare Boden bei.

Das Tongeschirr ist sehr schön und das Servieren der Gerichte darin ist sehr effektiv. Moderne Mikrowellenherde und -öfen ermöglichen die Verwendung solcher Produkte, wenn sie hitzebeständig sind. In diesem Fall ist es ratsam, das Gerät nicht zu stark zu erhitzen, die Temperatur sollte schrittweise erhöht werden. Die Produkte werden langsam geschmort und behalten alle ihre nützlichen Eigenschaften. Nach dem Garen bleibt das Gericht lange warm.

Zu den Nachteilen von Keramikbehältern gehört die Porosität des Materials.Solche Gerichte können Aromen aufnehmen, daher ist es besser, die Reste der Schüssel in einen anderen Behälter zu geben. Bemerkenswert ist auch die Zerbrechlichkeit von Keramik. Behandeln Sie Produkte mit äußerster Sorgfalt.

Silikonprodukte zeichnen sich durch Plastizität, Leichtigkeit, eine Vielzahl von Formen und Farben aus. Deshalb sind sie heute sehr beliebt. Die Behälter haben Antihafteigenschaften und eignen sich hervorragend als Backwaren. Das Material hat keine Angst vor Temperaturextremen; solche Formen können sowohl in den Ofen als auch in den Kühlschrank gestellt werden. Im Gegensatz zu Glas- oder Keramikgeschirr kann ein solches Produkt nicht zerbrochen werden.

Teflonbeschichtung ermöglicht fettfreies Garen. Dies ist eine ausgezeichnete Lösung für eine diätetische Diät. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern das Material darf nicht auf mehr als 260 ° C erhitzt werden, da sonst gesundheitsgefährdende Stoffe freigesetzt werden.

Kochgeschirr aus Stahl ist eine klassische Option. Es ist erschwinglich, einfach zu bedienen und praktisch. Edelstahl ist korrosionsbeständig, langlebig und behält alle nützlichen Eigenschaften der Produkte. Es gibt eine große Auswahl an Stahlkochgeschirr, das für den Backofen geeignet ist. In solchen Behältern wird das Essen schnell gegart, ohne zu verbrennen.

Gusseisen ist nicht sehr attraktiv. Einige Leute verwenden jedoch immer noch Gusseisen zum Kochen. Das Material speichert die Wärme lange, lässt Lebensmittel nicht anbrennen. Es ist langlebig, widerstandsfähig gegen mechanische Beanspruchung. Kratzer von Metalllöffeln beeinträchtigen die Funktionalität eines solchen Kochgeschirrs nicht. Trotzdem hat Gusseisen noch weitere Nachteile. Es ist anfällig für Rost, nimmt Fett auf, das allmählich krebserregend wird.

Hitzebeständiges Glas wird auch verwendet, um hitzebeständiges Kochgeschirr herzustellen. Sie können darin Speisen sowohl backen als auch aufwärmen. Die Form ist normalerweise oval oder rechteckig. Dadurch wird eine gleichmäßige Erwärmung gewährleistet. Einige Modelle werden mit einer Abdeckung geliefert. Es ist nur wichtig, sich daran zu erinnern, dass Glas keine plötzlichen Temperaturänderungen verträgt.

Einwegformulare aus Folie oder Spezialpapier - eine ausgezeichnete Lösung für diejenigen, die selten kochen und die Küche nicht mit verschiedenen Utensilien überladen möchten... Das Papier ermöglicht das Backen ohne viel Öl. Es verformt sich nicht, behält die Form von Süßwaren und lässt sich leicht entfernen (im Extremfall können Sie das Papier einfach zerreißen) Solche Formen müssen nicht gewaschen werden. Lebensmittel in Papier können in den Kühlschrank gestellt werden. Bemerkenswert ist auch der angenehm niedrige Preis einer solchen Lösung.

Bei der Auswahl von Kochgeschirr für einen Gas- oder Elektroherd sind einige wichtige Punkte zu beachten.

• Die Größe des Behälters hängt von der Anzahl der Mitglieder in Ihrem Haushalt ab. Wenn Sie zu zweit sind, reicht die kleine Größe aus. Wenn die Familie groß ist oder oft Gäste zu Ihnen kommen, ist es besser, ein größeres Volumen zu nehmen. Eine andere Möglichkeit sind mehrere einzelne kleine Töpfe oder zum Beispiel Cocotte-Maker.
• Auch die Abmessungen des Backofenraums sollten vor allem beim Kauf eines Backblechs beachtet werden. Von den Rändern bis zu den Ofenwänden sollten mindestens 5-6 cm verbleiben.
• Das nächste Kriterium ist der Verwendungszweck der Gerichte. Gesundes Essen ohne Fett im eigenen Saft kann in Keramik- und Glasbehältern zubereitet werden. Wenn Sie eine knusprige, appetitliche Kruste mögen, wählen Sie Aluminium oder Gusseisen. Diese Materialien können im Grillmodus verwendet werden. Silikon wird häufig zur Herstellung von Backwaren (Kuchen, Muffins usw.) verwendet.
• Die Dicke der Pfanne hängt von der Kochmethode ab. Dickwandige Produkte sind für das Langzeitgaren bei niedrigen Temperaturen bestimmt. Dünne Stahlbleche eignen sich für hohe Erwärmung und anschließende schnelle Abkühlung.
• Die Höhe der Wände hängt von der Art der Speisen ab, die Sie zubereiten möchten.Hohe werden für Backwaren, Kartoffeln, Aufläufe benötigt. Fleisch und Fisch können auf einem Backblech mit niedrigen Seiten gebacken werden.
• Wenn Sie Pilaw lieben, besorgen Sie sich einen Kessel. Wenn Sie Juliennes und Aufläufe mögen, ist ein Cocotte-Maker eine gute Wahl. In einem Bräter werden komplexe Mehrkomponentengerichte und köstliche Braten erhalten. Leckere Suppen und Müsli - im Topf mit Deckel. Tagine ist praktisch, um fettfreie Mahlzeiten zuzubereiten.
• Bei der Auswahl des Geschirrs lohnt es sich, die Art des Geräts zu berücksichtigen. Wenn Sie beispielsweise einen Mikrowellenherd haben, werden Metallgegenstände für Sie nicht funktionieren. Es geht um die Fähigkeit des Materials, Mikrowellen zu reflektieren.
• Kunststoffgeschirr ist nicht für die Verwendung in jedem Ofentyp geeignet. Außerdem können Sie dort kein emailliertes Geschirr abstellen, das nicht für starkes Erhitzen ausgelegt ist. Zu beachten ist, dass einige Backbleche aus Gusseisen auch eine Emaille-Beschichtung haben. Daher ist es wichtig, die Empfehlungen des Herstellers zum Verwendungszweck des Artikels zu berücksichtigen.
• Stellen Sie keine beschädigten Behälter (Risse, Späne usw.) in den Backofen. Solche Gerichte können unter Temperatureinfluss platzen. Dies wiederum kann nicht nur zum Verderben des Geschirrs führen, sondern auch zur Beschädigung der Innenfläche des Backofens.

Emaillierte, Glas- und Stahlprodukte benötigen wenig Pflege. Sie sind mit herkömmlichen Produkten leicht zu reinigen. Die Hauptsache ist, keine Scheuermittel zu verwenden und die Produkte trocken zu wischen, um Schlieren zu vermeiden. Wenn Flecken auf einem Edelstahlgegenstand erscheinen, können diese mit Essig oder Zitronensäure entfernt werden. Gusseisen-Kochgeschirr neigt wie Eisen-Kochgeschirr zur Rostbildung und sollte daher nicht eingeweicht werden.

Weitere Informationen zum Unterschied zwischen Backformen finden Sie im nächsten Video.