Eine Schmorpfanne: Wozu dient sie, wie unterscheidet sie sich von einer Bratpfanne und wie wählt man sie aus?
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Es gibt nie viele Küchenutensilien. Die Hersteller sind bestrebt, ihre Produkte zu modernisieren, um den Garprozess zu beschleunigen und die Qualität der Lebensmittel zu verbessern.
Die Schmorpfanne ist ein Wunderwerk der modernen Küche. Sein Reservoir ermöglicht es Ihnen, die Anzahl der verpfändeten Produkte zu erhöhen, und das Material sorgt für ihre hohe Qualität und Nützlichkeit am Outlet. Dieses Multifunktionsgerät kann mehrere Arten von Küchenutensilien gleichzeitig ersetzen, da es für die Zubereitung fast jedes kulinarischen Meisterwerks geeignet ist.
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Was ist das und wozu dient es?
Die Schmorpfanne hat ihren Namen von dem Wort Sote. In Frankreich nennt man es die Technik des Kochens. Seine Bedeutung ist, die Zutaten bei starker Hitze mit etwas Öl zu braten. Dazu müssen sie ständig gemischt, geschüttelt und "geworfen" werden. In einer Schmorpfanne funktioniert das zuverlässig, da nichts auf den Boden fällt. Und sauber, keine Ölspritzer. Vereinfacht gesagt ist ein Topf eine Symbiose aus Topf und Bratpfanne. Es sieht aus wie ein flacher Topf oder eine tiefe Bratpfanne. Der Bausatz wird fast immer mit einer Abdeckung geliefert.
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Und auch ein Griff ist erforderlich. Es ist ziemlich lang - von 10 bis 30 cm und kann abnehmbar oder an den Körper angelötet werden. Wenn es allein ist, ist es in der Regel abnehmbar. Ein solcher Topf eignet sich zum Kochen im Ofen. Aber häufiger sind 2 Stifte drauf.
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Die Schmorpfanne besteht aus dickem, haltbarem Metall, weshalb sie ein ziemlich beeindruckendes Gewicht hat. Im Durchschnitt sind es 1 kg. Es gibt aber Modelle mit einem Gewicht von bis zu 2,5 kg.Die Abdeckung kann auch aus Metall oder hitzebeständigem Glas bestehen. Der flache Metalldeckel kann als Bratpfanne verwendet werden. Ein charakteristisches Merkmal solcher Gerichte ist das Vorhandensein von geraden, fast vertikalen Seiten mit einer Höhe von bis zu 10 cm im Gegensatz zu einer Bratpfanne oder einem Topf.
Deshalb, Wenn Sie einen Topf mit einem Topf gleichen Volumens vergleichen, wird der Topfboden breiter, was die Kochfläche vergrößert und den Vorgang erleichtert. Der Boden und die Seiten des Kochgeschirrs sind sehr dick. Ihre Dicke kann 2 cm erreichen, aber diese Eigenschaft unterscheidet die Pfanne von anderen Küchenutensilien und ermöglicht es Ihnen, die Qualität des zubereiteten Gerichts zu verbessern.
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Der Deckel in dieser Allianz ist nicht nur ein Dekorationsgegenstand. Seine Aufgabe ist es, das Geschirr so lange wie möglich warm zu halten, wodurch ein nicht standardmäßiger Garprozess durchgeführt wird.
Der Schmortopf ist ein vielseitiges Gericht. Es eignet sich für jede Art von Speisenzubereitung. Darin wird gekocht und gebraten. Vor allem aber wird er zum Dünsten, Anbraten, Loslassen und Köcheln verwendet. Die dicken Wände des Behälters erwärmen sich allmählich, was für den gleichen allmählichen Temperaturanstieg im Inneren und die langfristige Wärmespeicherung sorgt.
Dies sind günstige Voraussetzungen für eine gleichmäßige Erhitzung der Produkte, die zu ihrer hochwertigen Verarbeitung beiträgt und den Geschmack erhält. So können Gemüse, Fleisch, Fisch im eigenen Saft langsam gedämpft werden, ohne zu verbrennen und das Maximum an Vitaminen und anderen Nährstoffen zu erhalten.
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Zusammenfassend können wir feststellen, dass eine Schmorpfanne im Haushalt unersetzlich ist. Sein "Trick" ist die Zubereitungsmethode - alle darin enthaltenen Produkte werden gleichmäßig und allmählich wie in einem thermischen Vakuum einer Wärmebehandlung unterzogen, wobei ihre nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Dies wird erreicht durch die Anwesenheit von:
- dicke Seiten und Boden;
- erhebliche Seitenhöhen;
- einheitliche Fläche ohne sich nach unten zu verjüngen;
- dicht schließender Deckel.
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Materialien
Der Standardrohstoff für die Herstellung von Aufläufen ist Metall. Sie verwenden verschiedene Variationen davon: Gusseisen, Kupfer, Aluminium, Stahl. Die Edelstahltöpfe sind sehr einfach zu bedienen. Sie sind leicht, mit einem dicken oder doppelten Boden und dünneren Wänden. Typischerweise werden diese Tanks mit einem hitzebeständigen Glasdeckel hergestellt.
Edelstahlmodelle heizen sich schnell auf, halten die Wärme jedoch im Vergleich zu anderen Materialien nicht so lange. Im Alltag ist polierter Stahl besonders praktisch. Es ist vor mechanischer Beschädigung geschützt und lässt sich leicht von Schmutz reinigen. Es sollte erwähnt werden, dass Stahlprodukte sind von höchster Klasse und zeichnen sich durch höhere Kosten aus.
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Metalltöpfe werden meist mit einer Antihaftbeschichtung hergestellt, die in 4-6 Schichten aufgetragen wird. Es ist gesundheitlich unbedenklich und leicht zu reinigen. Ein besonderes Plus dieses Materials ist die Möglichkeit, ohne Fettzugabe zu frittieren. Die gängigste Antihaftbeschichtung ist Teflon... Die meisten schutzbedürftigen Gerichte sind mit diesem speziellen Material überzogen. Wichtig ist, dass die Schichtdicke mindestens 20 µm beträgt. Es wird auf verschiedene Weise aufgetragen: zum Beispiel durch Sprühen oder Rollen. Die zweite Option wird bevorzugt, da sie zuverlässiger ist.
Neben Teflon werden auch andere Materialien als Antihaftmittel verwendet. Zu dieser Gruppe gehören Titan, Diamant, Granitbeschichtungen, Modelle mit Marmordeckschicht. Neben der Antihaftbeschichtung verfügen Qualitätsprodukte über ein geprägtes Muster auf der Unterseite.
Dies ist kein dekoratives Stück, sondern eine Möglichkeit, die Wärmeverteilung zu optimieren und die Antihafteigenschaften zu verbessern.
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Aluminiumprodukte haben zwei wesentliche Vorteile: Leichtigkeit und schnelle Erwärmung. Wenn Sie sich jedoch für einen Topf aus Aluminium entscheiden, bevorzugen Sie beschichtete Modelle. Reine Aluminiumrohstoffe haben eine poröse Struktur, die den Reinigungsprozess stark erschwert. Kupfertopf hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit, die 10-mal höher ist als die von Aluminium und Stahl. Dadurch wird der Garprozess spürbar beschleunigt und die Nährstoffe haben keine Zeit, zerstört zu werden. Weitere Vorteile von Kupferprodukten sind das geringe Gewicht und die Haltbarkeit.
Es wird angenommen, dass in Kupfergerichten gekochte Speisen einen besonderen Geschmack haben. Außerdem, Kupfer weist antibakterielle Eigenschaften auf. Neben den unbestreitbaren Vorteilen haben Kupfertöpfe ihre eigenen Nachteile. Kupfer oxidiert bei Wechselwirkung mit Säuren schnell und setzt giftige Substanzen frei. Außerdem ist es sehr empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und mechanischer Beanspruchung. Es verträgt keine aggressiven Reinigungsmittel, die seine Oberfläche beschädigen.
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Aufgrund der negativen Eigenschaften von Kupfer gelten Aufläufe aus Kupfer als unpraktisch und sind selten. Der beliebteste Metalltopf ist Gusseisen. Trotz seines unansehnlichen Aussehens ist es sehr langlebig. Heizt schnell auf und hält die Wärme lange – die perfekte Kombination für ein leckeres und gesundes Essen. Verschmutzungen von der Oberfläche werden schnell und einfach entfernt.
Zu den Nachteilen von Gusseisen zählen das hohe Gewicht und die Oxidation im Kontakt mit Säuren. Es gibt aber auch kombinierte Modelle, bestehend aus 2, 4 und sogar 6 Lagen Metall. Dies gewährleistet die Festigkeit des Gehäuses und schützt vor mechanischer Beschädigung. Die Kombination von Aluminium mit anderen Metallen ist weit verbreitet. Aluminium ist ein guter Wärmeleiter. Und seine Kombination, zum Beispiel mit Stahl, erhöht seine Festigkeit und Haltbarkeit.
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Neben Metall werden Keramik und Glas zur Herstellung eines Topfes verwendet. Keramikmodelle werden wegen ihres ästhetischen Aussehens geliebt. Sie sind leicht, aber im Vergleich zu Gusseisen ist der Garprozess in ihnen langsamer. Obwohl die Hitze ziemlich lange anhält. Glasmodelle werden aus hitzebeständigem Glas hergestellt. Und sie sind für Mikrowellenherde ausgelegt.
Auch das Material, aus dem die Griffe des Produkts gefertigt sind, ist wichtig. Wenn sie nicht abnehmbar und mit der Karosserie verschweißt sind, bestehen sie aus den gleichen Rohstoffen wie der Tank. Besonders einfach zu handhaben sind die Aufläufe mit abnehmbaren Griffen. Sie passen problemlos in den Backofen. Und sie sind kompakter gelagert. Für einen abnehmbaren Griff wird oft ein anderes Material als der Körper gewählt.
Das Hauptkriterium ist, den Grad seiner Erwärmung zu reduzieren. Daher bestehen sie in der Regel aus strapazierfähigem Kunststoff oder Holz.
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Größen und Formen
Die Formen und Größen der Schmorpfanne sind vielfältig. Vor allem können sie tief und flach sein. Tanks mit geringer Tiefe eignen sich gut zum Braten. Hohe Kapazitäten gelten als universell. Es ist möglich, in ihnen jede Art von Verarbeitung durchzuführen. Vor allem aber sind sie zum Kochen von Suppen, zum Kochen von Flüssigkeiten und zum Dünsten gedacht. Auch der Durchmesser des Topfes variiert. ab 16 cm bis 36 cm.
Ihre Wahl sollte vom Verwendungszweck des Kochgeschirrs abhängen. Wenn Sie einzelne Bestandteile von Gerichten darin kochen möchten, zum Beispiel Sauce, Sahne oder einfach nur Milch kochen, ist ein kleiner Topf mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm durchaus geeignet.
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Für eine große Familie ist es für die Zubereitung von Hauptgerichten besser, einen größeren Tank zu wählen. Nach Form gibt es runde, ovale, rechteckige und quadratische Töpfe. Der runde und ovale Topf ist ein Klassiker des Genres. Der runde Behälter ist universell, da Sie fast alle Arten der Lebensmittelverarbeitung durchführen können: Kochen, Braten, Backen. Der ovale Topf ist ideal zum Schmoren von Fleisch und Gemüse. Es ist praktisch, Fleisch in rechteckigen Behältern zu braten sowie zu backen, zu braten oder zu schmoren.
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Wie unterscheidet es sich von einer Bratpfanne und einem Topf?
Wie bereits erwähnt, ist ein Topf eine Ansammlung von Töpfen und Pfannen. Er kombinierte ihre besten Eigenschaften und steigerte ihre Produktionseigenschaften erheblich. Die Schmorpfanne hat einen breiten Boden von der Bratpfanne und hohe Wände von der Pfanne geliehen. Und kombiniert die Funktionen beider Geräte.Wenn wir über die Unterschiede sprechen, dann Die Schmorpfanne zeichnet sich vor allem durch ihre höhere Funktionalität im Vergleich zu ihren Prototypen aus... Wenn die Pfanne also hauptsächlich zum Braten und die Pfanne zum Kochen und Dünsten bestimmt ist, kann die Pfanne braten und kochen, köcheln und sautieren, backen.
Ein weiterer Unterschied zu seinen Pendants ist die Vielfalt der Formen. Die meisten Pfannen und Pfannen sind abgerundet. Die Schmorpfanne hat, wie Sie im vorherigen Kapitel sehen können, verschiedene Konfigurationen. Was sich auch auf seine Eigenschaften auswirkt.
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Der dicke Boden und die Seitenwände des Topfes bieten eine andere Kochtechnologie als in einer Bratpfanne oder einem Topf. Der Schmortopf heizt sich allmählich auf, sammelt und speichert Wärme. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Wärmebehandlung der Zutaten des Gerichts, ohne zu verbrennen, ohne Flüssigkeit zu verlieren. Das Gericht ist bei optimaler Garung saftig.
Beim Kochen in einer Pfanne, deren Seiten und Boden viel dünner sind, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Gericht anbrennt. In einem Topf hat der Boden einen viel kleineren Durchmesser und das Essen erwärmt sich nicht gut. Wichtig ist auch, dass In einer Pfanne können Sie im Backofen, auf dem Herd und auf dem Kochfeld sowie in der Mikrowelle kochen.
Generell kann eine Schmorpfanne im Alltag von ihren Funktionen her problemlos sowohl eine Bratpfanne als auch einen Topf ersetzen.
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Was wird darin gekocht?
Da die Schmorpfanne jede Art von Kochen meisterhaft bewältigt, können Sie damit jede Art von Speisen zubereiten. Seine hohen Seiten ermöglichen das problemlose Kochen von Milch, Kochen von Saucen und Kochen von Nudeln. Wenn das Volumen des Behälters ausreicht, lassen sich Suppen und andere Vorspeisen problemlos in einem Topf zubereiten.
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Aufgrund der dicken Wände und des Bodens sowie der hohen Temperaturbeständigkeit wird die Schmorpfanne zum Schmoren von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Geben Sie dazu eine kleine Menge Wasser in den Behälter, markieren Sie die Zutaten und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.
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Wärme wird injiziert, verdampft jedoch nicht, sondern sammelt sich in einem solchen Kessel. Fleisch und Gemüse werden gut gedämpft und behalten die Feuchtigkeit. Am Ausgang erweist sich das Gericht als saftig, aromatisch, weich und bewahrt die meisten Vitamine.
Und auch mit Hilfe der Hitzewirkung in der Pfanne werden einfach perfekte Müsli, Pilaw, Eintöpfe erhalten. Jedes Gebäck geht gut auf, backt gleichmäßig. In einer Schmorpfanne mit niedrigen Seiten können Sie Gemüse, Fisch, Geflügel, Fleisch, einschließlich Steaks, braten. Dieses Gericht ist so vielseitig, dass es alle kulinarischen Ideen zum Leben erwecken kann.
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Vorteile und Nachteile
Als Nachteil von Aufläufen wird ein recht hohes Gewicht angesehen, insbesondere wenn sie aus Gusseisen bestehen. Bei einigen Modellen, deren Hersteller minderwertige Rohstoffe verwenden, kann die Antihaftbeschichtung giftige Substanzen enthalten. Vielleicht sind das alles gewichtige Mängel, die sie der Schmorpfanne vorwerfen.
Es hat noch viel mehr Vorteile:
- die Fähigkeit, Wärme lange zu speichern;
- Vielseitigkeit der Funktionen;
- hoher Geschmack des Gerichts;
- Konservierung nützlicher Komponenten während des Kochvorgangs;
- Essen brennt nicht, klebt nicht am Boden;
- die Schutzbeschichtung hat keine Angst vor Metallgeräten;
- ein Thermostat bei einigen Modellen erleichtert die Steuerung des Kochvorgangs;
- rentabilität - es besteht keine Notwendigkeit, eine Bratpfanne und einen Topf zu kaufen, da die Schmorpfanne beide ersetzt;
- Platz in der Küche wird effizienter genutzt;
- beim Braten wird ein Minimum an Fett verwendet;
- Kochzeit wird verkürzt;
- pflegeleicht - der Behälter wird mit einem weichen Schwamm und flüssigem Reinigungsmittel gewaschen, es werden keine aggressiven Verbindungen verwendet, um die Beschichtung nicht zu beschädigen;
- abwechslungsreiche Gestaltung.
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Wie man wählt?
Damit das gewählte Produkt Ihnen viele Jahre lang dienen kann, gehen Sie sorgfältig mit der Auswahl um. Entscheiden Sie zunächst, welche Funktion Ihre Schmorpfanne erfüllen soll. Wie möchten Sie darin kochen: gelegentlich und bestimmte Zusammensetzungen oder täglich große Mengen an Speisen darin braten und dämpfen.Stellen Sie je nach Verwendungszweck die gewünschte Größe ein: tief oder flach, groß oder klein. Wählen Sie als Nächstes eine Form aus.
Wenn Sie sich für Zweck und Aussehen entschieden haben, ist es an der Zeit, über das Material Ihres Produkts nachzudenken. Wenn Sie sich entscheiden, einen Topf zu kaufen, versuchen Sie nicht, Geld zu sparen.... Wählen Sie ein Modell aus hochwertigem Material. Andernfalls sehen Sie keinen thermischen Effekt, eine gleichmäßige Erwärmung und ein schmackhaftes, hochwertiges Gericht.
Bevorzugen Sie bekannte Marken: BergHOFF, Rondell, Vinzer und so weiter. Bei ihrer Herstellung verwenden sie hochwertigen Lebensmittelstahl und verfügen über eine breite Modellpalette.
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Achten Sie unbedingt auf das Vorhandensein der Antihaftbeschichtung und deren Zusammensetzung.... Es ist besser, wenn es mehrere Schichten enthält, zum Beispiel Keramik - Aluminium - Teflon. Es sollte frei von Cadmium, Blei und Melamin sein. Dies sind ziemlich giftige Substanzen, die beim Erhitzen aus der Beschichtung freigesetzt werden und in Lebensmittel eindringen. Achten Sie bei der Auswahl eines Topfes darauf, dass das von Ihnen gewählte Modell zum Typ Ihres Herdes passt. Einige Beispiele sind nicht für Induktionskochfelder geeignet.
Die Option mit abnehmbarem Griff könnte Sie interessieren. Diese Topfvariante ist ideal für den Backofen. Und stellen Sie natürlich sicher, dass dem Behälter ein Deckel beiliegt. Besteht er aus hitzebeständigem Glas mit Metallrand, sorgt dies nicht nur für die Dichtigkeit im geschlossenen Zustand, sondern ermöglicht auch die Kontrolle des Brühvorgangs.
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Beliebte Marken
Die Schmorpfanne wird bei modernen Hausfrauen immer häufiger verwendet. Und waren diese Utensilien früher eine Rarität, sind sie heute ein Standard-Küchenelement, das die Zubereitung von Speisen beschleunigt. Die meisten führenden Marken haben mehrere Modelle solcher Utensilien in ihrem Arsenal. Unter ihnen gibt es mehrere unbestrittene Führer.
Rondell
Rondell ist ein deutscher Hersteller, der sich auf die Herstellung von professionellem Geschirr und neuerdings auch für den Haushalt spezialisiert hat. Bei seiner Arbeit verwendet er Aluminium und Edelstahl. Die Produktion basiert auf innovativen Technologien.
Schmorpfanne Rondell Mocco & Latte. Das Modell besteht aus stranggepresstem Aluminium. Verfügt über ein inneres 3-Schicht-Titan und eine äußere Antihaftbeschichtung für eine einfache Wartung. Der Durchmesser des Behälters beträgt 26 cm, der Boden ist mehrschichtig - dreifach gestempelt, mit Mikrozellen, die die Saftigkeit gekochter Gerichte bewahren. Die Griffe des Topfes sind aus Edelstahl mit Silikonzusatz gegossen. Der Deckel besteht aus hitzebeständigem Glas mit Dampfloch.
Auf allen Herdplatten verwendbar, spülmaschinenfest, aber nicht ofenfest.
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BergHOFF
BergHOFF ist ein belgisches Unternehmen, das sowohl professionelle als auch Haushaltsküchengeräte entwickelt. Sie ist berühmt für ihre Designentwicklungen. Es ist die perfekte Verbindung von Preis und Qualität.
Schmorpfanne BergHOFF Moon. Gehäusematerial - Edelstahl. Die Unterseite hat einen mehrschichtigen Aufbau. Der Durchmesser des Behälters beträgt 28 cm, das Fassungsvermögen beträgt 4,2 Liter. Der Deckel des Topfes besteht aus dem gleichen Material wie der Körper, hat ein Loch für den Dampfauslass und hat zwei nicht abnehmbare Griffe. Für alle Plattenarten geeignet.
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Tefal
Tefal ist eine weltberühmte französische Marke. Bekannt für die Herstellung von Utensilien mit Antihaftbeschichtung. Es zeichnet sich durch innovative Lösungen und nicht standardisierte Erfindungen aus.
Tefal Experience Schmorpfanne. Eine einzigartige Entwicklung des Unternehmens unter Berücksichtigung der neuesten Trends. Die Auflaufform und der Deckel bestehen aus strapazierfähigem Aluminium mit einer Titan-Innen- und Außenantihaftbeschichtung. Durchmesser 26 cm, geeignet für alle Herdarten, geeignet für Öfen. Ein Merkmal des Modells ist das Vorhandensein eines Thermostats, mit dem Sie die Temperatur regulieren können. Sie ist auf 230 °C begrenzt. Dadurch ist es möglich, die Wärmezufuhr zu steuern und eine Überhitzung zu vermeiden. Nicht abnehmbare Edelstahlgriffe.
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Eine Schmorpfanne ist ohne Übertreibung einfach eine unersetzliche Sache in der Küche. Das sagen die meisten Benutzer.
Ein hochwertiges Produkt ermöglicht es Ihnen, eine Vielzahl von Gerichten optimal zuzubereiten und dabei viel Zeit zu sparen.
Im nächsten Video finden Sie eine Übersicht über die Rondell Mocco & Latte RDA-286 Schmorpfanne.