Hot Shop Chef: Arbeitsmerkmale und funktionale Verantwortlichkeiten

Aus dem Namen „Hot-Shop-Chef“ wird oft geschlossen, dass er nur warme Gerichte kocht. Die Besonderheiten der Arbeit in diesem Bereich beschränken sich jedoch nicht auf hohe Temperaturen. Funktionale Verantwortlichkeiten können spürbar vielfältiger sein, und Sie müssen sich immer daran erinnern.

Der Hot-Shop-Koch ist eine der Schlüsselfiguren in einer Industrie- oder Schulkantine und in einem Restaurant auf respektablem Niveau. Überall ist warmes Essen der grundlegende Bestandteil der Ernährung. Und an ihr beurteilen sie zuallererst das Können des Kochkollektivs, die Würde der Institution als Ganzes. Aber Köche in einem heißen Laden können sehr unterschiedlich sein. Sie unterscheiden sich schon allein aufgrund ihrer engen Spezialisierung.

Im heißen Laden:

• eine breite Palette von Produkten wird wärmebehandelt;
• zuvor hergestellte Halbzeuge werden vollständig bereitgestellt;
• erste, zweite Kurse werden erstellt;
• süße Speisen werden zubereitet;
• Süßwaren werden gebacken.

Ohne die richtige Organisation des Arbeitsplatzes wären derart komplexe kulinarische Prozesse undenkbar. Und obwohl die Verwaltung für die Zubereitung verantwortlich ist, ist auch der Beitrag der Köche selbst nicht zu übersehen.

Sie müssen auch sicherstellen, dass alles in bester Ordnung ist. Wir müssen verwenden:

• Öfen;
• Elektro- und Gasherde;
• Kühlschränke;
• Regale;
• spezielle Arbeitstische;
• Kochkessel mit interner Wasserversorgung.

Sehr große Hot Shops können zusätzlich in Suppen- und Saucensegmente unterteilt werden.Auf jeden Fall gibt es professionelle Küchengeräte, die perfekter sind als einheimische Pendants. Bei Fischgerichten wird meistens ein separater Arbeitsbereich zugewiesen, damit sich Fisch und Fleisch nicht überschneiden. Die Arbeitsorganisation wird beeinflusst durch:

• der Spezialisierungsgrad der Köche und ihrer Standorte;
• Verfügbarkeit der Ausrüstung;
• verschiedene kulinarische Produkte;
• Gesamtvolumen der Kochproduktion.

Die Köche des Hot Shops können sowohl in höheren als auch in weiterführenden Fachschulen ausgebildet werden. Ein solcher Spezialist (und im Rahmen der kulinarischen Produktion ist er ein Spezialist) muss jedoch in beiden Fällen unbedingt die Rezepturen und Technologien zur Herstellung von Halbfertigprodukten kennen. Für die Hochschulbildung gibt es keine Anforderungen an das Dienstalter. Kulinarische Fachkräfte mit Fachhochschul- oder Fachhochschulabschluss müssen im Vorfeld 1 Jahr oder länger in anderen Positionen arbeiten.

Das erforderliche Qualifikationsniveau beinhaltet auch den Besitz von:

• Prinzipien der Aufbewahrung von Gerichten, deren Aufteilung in Portionen und Normen des attraktiven Servierens;
• Methoden der organoleptischen Qualitätsbewertung;
• Methoden zur Beseitigung der Mängel von Fertiggerichten;
• die wichtigsten Methoden der Lebensmittelverarbeitung, ihre Nuancen und Grenzen;
• die Kunst, aromatische Zutaten, Gewürze und Gewürze zu verwenden.

Die konkrete Funktionalität hängt, wie bereits erwähnt, von der Größe der Küche ab. In kleinen Restaurants und Kantinen ist meist ein Koch für den gesamten Standort verantwortlich. In seriöseren Lokalen macht jemand Saucen, jemand macht Suppen, jemand brät Fleisch. Die Verantwortlichkeiten werden in der Regel dem Koch übertragen, der die höchste Autorität in dieser Angelegenheit ist. Es ist äußerst selten, dass sich Administratoren in dieses Thema einmischen.

Wichtig: Die Köche des Hot Shops bereiten in der Regel keine halbfertigen Fleisch- und Fischprodukte, Hilfs- und Vorarbeiten zu. Dies ist das Vorrecht der Fleischereiangestellten bzw. -assistenten. Aber niemand kann dem Koch die Verpflichtung abnehmen, die Kochtechnik und die hygienischen und hygienischen Standards einzuhalten. In einer solchen Position ist es sehr wichtig, mit strenger Disziplin zu handeln und den Zeiteinsatz gewissenhaft zu berücksichtigen.

Die Köche des Hot Shops müssen die Qualität der Produkte und Rohstoffe selbst beurteilen. Sie geben bei der Ausgabe auch Geschirr aus (es sei denn, ein anderer Mitarbeiter ist damit beschäftigt). Diese Spezialisten sorgen dafür, dass alles richtig gelagert wird, damit der Arbeitsplatz und die Umgebung sauber sind. Sowohl im Kühlschrank als auch in den Hauswirtschaftsräumen ist auf optimale Sauberkeit zu achten. Erwähnenswert sind auch die notwendigen Qualitäten:

• absolute Verantwortung;
• Pünktlichkeit;
• ausgezeichnetes Auge;
• Zeitgefühl;
• Bereitschaft und Fähigkeit zur Gruppenarbeit;
• Bereitschaft zu großem Arbeitsaufwand;
• körperliche Ausdauer.

Laut diesem Dokument folgen die Köche der Hot Shops den Anweisungen der Sous-Chefs und Köche. Sie geben Aufträge an Auszubildende und Hilfsköche. Sie werden auf jeden Fall mit Administratoren, Kellnern und Junior-Küchenpersonal interagieren müssen. In Stellenbeschreibungen wird oft geschrieben, dass es notwendig ist, die Frische der Produkte und ihre Übereinstimmung mit der Speisekarte, die Konsistenz und die erforderliche Schnittform zu kontrollieren. Nach jeder Manipulation und am Ende des Arbeitstages räumen „heiße“ Köche den Arbeitsplatz auf.

Bei der Übergabe der Schicht ist ggf. anzugeben, welche Leerstellen erforderlich sind - um Anträge auf fehlende Produkte einzureichen. Der Hot-Shop-Koch hat auch Referenzen. Er hat also das Recht, alle für die Organisation der kulinarischen Produktion erforderlichen Dokumente zu verlangen.Es besteht auch das Recht, an der Inventarisierung, an der Überprüfung des technischen und betriebsbereiten Zustands von Küchengeräten, mitzuwirken. Es besteht auch das Recht, Vorschläge zur Verbesserung der Produktion, zur Erweiterung des Sortiments und zur Erhöhung der Lebensmittelqualität zu machen.

Der Hot-Shop-Koch ist verantwortlich für:

• Lebensmittelqualität;
• Ausführung der Normen seiner Ausgabe;
• Einhaltung der Reihenfolge beim Kochen;
• Erfüllung von Anforderungen an Geschmack und Design;
• Verletzung von Sicherheits- und Hygienestandards;
• Pflege von Inventar, Lebensmitteln und anderem Eigentum;
• prompte Ausführung aller Aufträge;
• materieller Schaden;
• vorsätzliche Nichterfüllung von Verpflichtungen.