Kühlhauskoch: Funktionen und Stellenbeschreibung

Der Beruf des „Kühlhauskochs“ ist weit verbreitet. Aber viele Leute können nicht sagen, was die Merkmale eines solchen Jobs sind. Um dies zu verstehen, ist es notwendig, Stellenbeschreibungen zu studieren, sich mit beruflichen Feinheiten zu befassen und die erforderliche Liste der Fähigkeiten und Qualitäten eines solchen Spezialisten zu erstellen.

Die Arbeit des Kochs im Kühlhaus ist nicht weniger verantwortungsvoll als die Tätigkeiten seiner Kollegen im Einkauf und im „heißen“ Bereich. Dieser Spezialist beschäftigt sich nicht nur mit kalten Speisen und Snacks. Auch Süßspeisen und Sandwiches fallen in seinen Verantwortungsbereich. Ein wichtiges Merkmal des Kühlhauses ist, dass es in Bezug auf die Übergabe der Speisen in den Warmbereich immer am günstigsten liegt.

Bei der Charakterisierung des Arbeitsplatzes eines Kühlhauskochs unbedingt darauf hinzuweisen, dass dort sowohl rohe als auch bereits gegarte Produkte sowie Halbfabrikate verarbeitet werden können... Daher sollten für beide eindeutige Plätze vergeben werden, um Verwechslungen zu vermeiden. Da die meisten verarbeiteten Produkte schnell verderben, kommen immer wieder Kühlschränke, Theken mit niedrigen Temperaturen und Eiswürfelbereiter zum Einsatz. Bei der Arbeit benötigt der Koch des Kühlhauses auch:

• Tabletts;
• Formen;
• Entsafter;
• Zange;
• Utensilien zum Auslegen;
• Waage;
• Produktionstische (vorzugsweise mit Kühlschränken);
• Mechanismen zum Abwischen von Früchten;
• Küchenmaschinen, Mixer.

Im Kühlhaus gibt es immer einen Verantwortlichen, dem alle Köche gehorchen. Normalerweise wird seine Position als Vorarbeiter bezeichnet.Diesem Bereich sind drei Seniorchefs zugeordnet. Die Kategorien 5 und 6 gewähren Zugang zu Desserts, Banketten und anderen Gerichten. Ein Koch vierter Klasse wird in der Regel mit der Zubereitung von Speisen und Lebensmittelkomponenten vertraut.

Das unbestrittene Plus des Kühlhauskochs ist, dass dies eine universelle Fähigkeit ist. Es wird sowohl beruflich als auch zu Hause, im Freien und auf Reisen nützlich sein. Darüber hinaus ist eine Komponente wie die Möglichkeit, Produkte und Halbzeuge beim Kauf fehlerfrei auszuwählen, ebenfalls nützlich. Es ist relativ einfach, einen Job als kalter Koch zu finden.

Dieser Beruf eröffnet viele Möglichkeiten zum Experimentieren. Nachdem Sie Erfahrungen gesammelt und gelernt haben, den Anweisungen des Küchenchefs zu folgen, können Sie selbst Köche werden oder sogar Ihre eigenen kulinarischen Einrichtungen und Projekte eröffnen. Diese Aktivität erfordert jedoch viel Zeit und Mühe. Der Tag des Kochs des Kühlhauses vergeht auf seinen Füßen, und er muss die ganze Zeit mit seinen Händen arbeiten. Der Arbeitsplan ist nicht immer bequem.

Dabei ist es nicht so wichtig, ob der Koch einen Job im Speisesaal bekommt oder in einem Restaurant arbeitet. Die Stellenbeschreibungen in diesen Betrieben sind ziemlich eng, denn der Kochspezialist macht ungefähr den gleichen Job. Überall führen "kalte" Köche von Zeit zu Zeit die gleichen Manipulationen mit mehr oder weniger gleichen Produkten durch. Jede Institution hat ihre eigene, aber im Laufe der Zeit ändert sie sich praktisch nicht.

Aber Verantwortung ist ganz anders. Nach den Kanonen der Haute Cuisine sollten in einem Restaurant im Gegensatz zu einer Kantine oder einem Café keine Halbfabrikate mit einem hohen Reifegrad verwendet werden. Alle Köche, und das Kühlhaus ist keine Ausnahme, sie müssen mit Produkten in jeder Phase der Zubereitung arbeiten, von der ersten Bewertung nach der Lieferung bis zur Verteilung für den Vertrieb. Wir müssen sowohl Spezialitäten als auch Gerichte auf Bestellung zubereiten. Dies ist notwendig, um dem hohen Rang des Restaurants im wahrsten Sinne des Wortes gerecht zu werden.

Kantinen in staatlichen Einrichtungen und Organisationen mit kommerziellem, pädagogischem, medizinischem und anderem Profil sind das genaue Gegenteil von Restaurants. Die Initiative ist dort nicht willkommen. Sie müssen das tun, was es Ihnen ermöglicht, eine große Anzahl von Menschen schnell zu ernähren. Der Kühlhauskoch bereitet verschiedene Gerichte und Beilagen zu. Er ist auch mit der Herstellung von Snacks und Getränken beauftragt.

Eine weitere Verantwortung in diesem Bereich wird sein:

• Verarbeitung und Vorbereitung von Halbzeugen;
• Primärverarbeitung von Fisch- und Fleischrohstoffen;
• Beurteilung der Produktqualität durch organoleptische Indikatoren.

Auch der Koch im Kühlhaus muss mit den Grundsätzen der Zubereitung von Speisen vertraut sein. Ansonsten ist es schwierig, ihn als Profi zu bezeichnen. Zu seinen Aufgaben wird sicherlich auch Folgendes angegeben:

• Erscheinen am Arbeitsplatz streng fristgerecht;
• Vorbereitung des Arbeitsplatzes;
• Ausführung des vorgeschriebenen Rezepts;
• Beachtung der Grundsätze der Warennachbarschaft;
• Sortierung von grünen Kräutern, Früchten, Entfernung von defekten und beschädigten Produkten;
• Gemüse und Obst reinigen, waschen, in Stücke schneiden;
• Auftauen und Ausnehmen von Fisch, Geflügel, Fleisch;
• Verarbeitung von Innereien;
• Freigabe von kalten Fertiggerichten durch Schecks;
• Ordnung halten.

Es ist den Köchen des Kühlhauses strengstens untersagt, den Arbeitsplatz ohne Erlaubnis zu verlassen, es ist nicht akzeptabel zu essen... Es kommt zur Verantwortung für das Kauen von Kaugummi, für die Nutzung von Arbeitsplätzen für persönliche Angelegenheiten jeglicher Art, für Unhöflichkeit gegenüber anderen Mitarbeitern und Kunden, für das Nichtbefolgen vernünftiger Anordnungen. Auch dürfen Sie ohne Genehmigung der Verwaltung keine Fremdheizgeräte anschließen.

Die Köche des Kühlhauses haben die Rechte:

• erhalten Overalls und Schutzausrüstung;
• die für die Arbeit erforderlichen technischen Mittel und Werkzeuge erhalten;
• Suche nach Beseitigung von Problemen mit dem Inventar;
• um die Sicherheit der Arbeitsbedingungen zu erreichen;
• der Geschäftsführung zusätzliche Maßnahmen zur Verbesserung der Arbeit der Einrichtung vorschlagen.

Sie können nicht unter 18 Jahren Koch in einem Kühlhaus werden. Voraussetzung ist Verfügbarkeit einer Sekundar- oder Hochschulausbildung. Die Hochschulbildung ermöglicht es Ihnen, einen Job ohne Erfahrung zu finden. Mit einem Hauptschulabschluss müssen Sie zunächst mindestens 1 Jahr in weniger bedeutenden Positionen arbeiten. Wir müssen meistern:

• Herstellung von Halbzeugen;
• Rezept- und Kochtechnik;
• organoleptische Methoden der Lebensmittelqualitätskontrolle;
• Methoden zur Beseitigung der Mängel bestimmter Produkte und Gerichte;
• Servieren von Speisen, dekoriert nach allen ästhetischen Regeln des Kochens;
• die Verwendung von Aromastoffen, Gewürzen, Gewürzen und Dressings.

Wie in jedem anderen Teil der Küche sind auch in einer kalten Werkstatt Ordnung und Sorgfalt gefragt. Aber zur selben Zeit zu langsame und phlegmatische Menschen werden auch schnell zum "Ausgehen" aufgefordert... Wir müssen schnell und kompetent zugleich arbeiten. Da dies meist Stress erzeugt, ist ein stabiles Nervensystem erforderlich. Ein guter Koch ist derjenige, der die entsprechende Initiative ergreift, ohne von den allgemeinen Regeln abzuweichen.

Auch wichtig:

• Sauberkeit und Ordentlichkeit;
• Disziplin (und in erster Linie Selbstdisziplin);
• Bereitschaft und Fähigkeit zur Zusammenarbeit mit anderen Menschen;
• Zeitgefühl;
• entwickelte taktile, olfaktorische und Geschmacksknospen;
• ausgezeichnete Hör- und Sehleistung;
• Ausdauer.

Ein kalter Empfang erwartet Köche aus einem Kühlhaus ohne Erfahrung. Eine gute Wahl der Bildungseinrichtung hilft, die Sache etwas zu korrigieren. Passt am besten Höhere Kochschule oder Moskauer Universität für Lebensmittelproduktion. Etwas weniger aufgeführt sind das Korrespondenzinstitut der Lebensmittelindustrie und die Akademie für Angewandte Biotechnologie (beide Bildungseinrichtungen befinden sich in Moskau). Viele Menschen entscheiden sich für bezahlte Kurse oder eine spezialisierte Sekundarschulbildung, die jedoch weniger prestigeträchtig ist.

Aufnahmeprüfungen für Kochkurse sind selten. Normalerweise beschränkt sich alles auf das Vorstellungsgespräch. Es bewertet ästhetischen Geschmack, Vorstellungskraft. Höhere und weiterführende Bildungseinrichtungen vergessen die Schulnoten nicht. Setzen sich die Nummern 4 und 5 im Zertifikat nicht durch, sinken die Chancen, kulinarischer Spezialist zu werden, stark. Auch in Fach- und Hochschulen bewerben sich mindestens 3 Personen um 1 Studienplatz, an Universitäten ist der Wettbewerb noch härter.

Überall versuchen sie, sie neben der Theorie an die praktische Arbeit zu gewöhnen. Viele „kalte“ Köche knüpfen bereits in der Produktionspraxis Kontakte zum zukünftigen Arbeitgeber. Nach dem College werden sie der 3. Kategorie zugeordnet.