Bäcker: Beschreibung des Berufes, der Verantwortlichkeiten und der notwendigen Fähigkeiten für den Job

Die Vorstellung vom Beruf eines Bäckers in den Köpfen vieler Menschen ist vage - "macht etwas mit Mehl, es wird zu Brot und einigen anderen leckeren Gerichten." Aber die Arbeit in einer Bäckerei ist viel interessanter und hat gleichzeitig einige Besonderheiten. Es ist sehr wichtig zu verstehen, was die Aufgaben eines Bäckers sind und welche Fähigkeiten für diesen Job erforderlich sind.

Der Hauptberuf eines Bäckers ist nämlich mit Mehl und Mehlprodukten verbunden. Etwas präziser, dieser spezialist backt in erster linie brot, alles andere steht für ihn im hintergrund. Es versteht sich, dass Bäcker nur in kleinen Bäckereien alleine arbeiten. In allen großen Fabriken und Bäckereien interagieren sie ständig mit anderen Mitarbeitern. Guter Fachmann arbeitet souverän mit den unterschiedlichsten Mehlsorten und weiß sie immer richtig einzusetzen.

In einer Restaurantküche ist der Beruf eines Bäckers normalerweise ein Koch. Eine enge Spezialisierung hat jedoch ihre Vorteile - sie ermöglicht es Ihnen, den Tätigkeitsbereich tiefer zu studieren und darin größere Erfolge zu erzielen. Es ist zu bedenken, dass die Bäcker später als die Köche erschienen und lange Zeit in deren Schatten standen. Der Grund ist einfach: Erst im zwanzigsten Jahrhundert gab es viele Menschen, die bereit waren, Backwaren zu kaufen und nicht selbst daran zu arbeiten. Die Anforderungen an den Bäckerberuf sind recht komplex und wurden in mehrere Spezialisierungen unterteilt.

Trotz der Tatsache, dass die Arbeit unter warmen und trockenen Bedingungen durchgeführt wird, sind hohe Hitze und ständiger Kontakt mit Mehl gesundheitsschädlich. In Kleinbäckereien ist das Mikroklima besser als in Großbäckereien, allerdings wirkt dort Mikrowellenstrahlung.

Dieser Beruf ist definitiv nicht für die folgenden Kategorien von Bürgern geeignet:

• an Erkrankungen des Herzens und des Nervensystems leiden;
• Menschen mit Sehschwäche;
• Patienten mit Diabetes mellitus, anderen hormonellen Störungen;
• von Hautallergien betroffen;
• an Problemen mit dem Bewegungsapparat leiden.

Der Konditor akzeptiert Rohstoffe, und dies ist nicht nur Mehl, sondern auch verschiedene Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe. Der Spezialist prüft, wie hochwertige Rohstoffe angekommen sind, sorgt für deren Lagerung und Lagerung. Aber all dies ist nur ein "Auftakt" für die Hauptarbeit - also die Herstellung von Teig, anderen erforderlichen Zusatzstoffen und Substanzen. Wenn der Teig fertig ist, muss er noch formen, das Aufgehen überwachen, backen und dekorieren. Zusammenfassend stellt sich heraus, dass der Bäcker-Konditor der vielseitigste seiner Kollegen ist.

Es ist auch erwähnenswert, dass er die Qualität von Halbzeugen und Fertigprodukten überwacht. Es hängt von dieser Person ab, ob verschiedene Mängel bei Brot- und Getreideprodukten übersehen werden. Bäcker-Konditor in großen Unternehmen werden Fertigprodukte maschinell verpackt, in Kantinen und Restaurants manuell.

Handwerk ist eine etwas andere Sache. Bäcker-Tandoor. Dies ist ein relativ einfacher Alltag, meist typisch für die asiatische Küche. Tandoor-Arbeiter arbeiten in der Herstellung von Brot, sie müssen den Teig größtenteils nicht vorbereiten - er wird in vorgefertigter Form auf die Baustelle gebracht. Der Darsteller muss lediglich die Theke mit frischem Brot füllen, die Demontagegeschwindigkeit überwachen und bei Bedarf neue Partien ausstellen.

Und hier Bäcker-Technologe - dies ist bereits ein Spezialist auf höherer Ebene. Ein solcher Mitarbeiter backt nicht so sehr selbst, sondern sorgt dafür, dass alles richtig und nach dem Standard gebacken wird, und er muss die Frische von allem kontrollieren, was an Einzel- oder Großhandelskunden verkauft wird. Die Rolle des Technologen bei der Sicherstellung der Hygienestandards ist nicht weniger wichtig. Es hängt von ihm ab, ob sich die Kunden sicher fühlen oder nicht. Eine leichte Vergiftung reicht aus, um mehrere Kunden zu verlieren, und wenn die Story in die Medien kommt, kann selbst eine Großbäckerei schnell pleite gehen.

Der Technologe kontrolliert auch das geplante Markup. Er darf nicht vergessen, dass die Bäckereiproduktion keine Welt freier Künstler ist, sondern ein verifizierter Betrieb, der über klare wirtschaftliche Indikatoren verfügen muss. Der Gewinn hängt direkt von der Marge ab, aber Sie können ihn nicht sehr groß machen - dann wird die Kundschaft schnell anfangen, profitablere Punkte zu wählen. Bäcker-Technologe schult neue Mitarbeiter in Arbeitstechnologien, die an einem bestimmten Ort angewendet werden.

Auch fertige Fertigungsstandards müssen korrekt angewendet werden können. Technologen stellen dem anderen Personal alle benötigten Materialien zur Verfügung und platzieren sie an den richtigen Stellen. Der Bäckertechnologe ist auch an der Zertifizierung anderer Mitarbeiter beteiligt. Der Nachweis muss monatlich in mündlicher oder schriftlicher Form erfolgen, um Schwachstellen und fehlende Kenntnisse aufzudecken. Einmal in der Woche überwacht der Bäckertechnologe die Produktion der Mitarbeiter.

Der Teigbäcker beschäftigt sich mit der Zubereitung von Teig aus Rohstoffen streng nach der zuvor von anderen Spezialisten entwickelten Technologie.... Dieser Spezialist sorgt auch dafür, dass alle Geräte einwandfrei funktionieren, so dass die Mehl- und Wasserversorgung unterbrechungsfrei ist.Der Teig wird nicht nur nach seiner äußeren Wahrnehmung, sondern auch nach seinem Geschmack bewertet. Die erforderliche Qualität wird durch die Anpassung der Dosierung sichergestellt.

Der Bäcker ist gemäß der Standard-Stellenbeschreibung ein Vertreter des Arbeitspersonals. Diese Position kann nur von Personen mit mindestens mittlerer Berufsausbildung in der entsprechenden Fachrichtung besetzt werden. Zu den unbedingt erforderlichen Fähigkeiten gehören natürlich auch Kenntnisse über die Technologie zur Herstellung bestimmter kulinarischer Produkte. Dazu gehören auch die Grundvoraussetzungen für die Betriebsarten Thermo- und Dampfbacken.

Du musst noch studieren:

• wie man die Backbereitschaft des Teigs bestimmt;
• wie man die Qualität von Fertigprodukten bewertet;
• wie man die Backdauer einstellt;
• Faktoren, die die Getreideproduktion bestimmen, und die genaue Berechnung dieser Faktoren;
• Methoden zur Bestimmung der Produktivität von Öfen;
• andere Besonderheiten der spezifischen Ausrüstung;
• Industrie- und Regierungsstandards.

Die Grundpflichten eines Bäckers sind in der Gesetzgebung, der Satzung des Unternehmens, der Stellenbeschreibung und den internen Regelungen verankert. Auch Arbeiter dMuss den aktuellen Anordnungen von Direktoren und anderen Managern entsprechen.

Bäcker sind laut Stellenbeschreibung mit dem Brotbacken beschäftigt... Dieselben Dokumente schreiben vor, wie viele bestimmte Hauptprodukttypen während einer Schicht produziert werden sollen. Die Backwaren müssen in großen Schaufelpflanzöfen, Elektroschränken und Durchlauföfen gegart werden.

Darüber hinaus sind die grundlegenden Aufgaben eines Bäckers:

• Backen von Klein- und Diätbrötchen, Brötchen;
• Schneiden von Teigrohlingen;
• Entfernung von Fertigprodukten;
• Reinigungstücher;
• Wartung von Endgärschränken;
• Verbrühungen;
• Herdschmierung;
• Aufrechterhaltung eines stabilen Dampf- und Wärmeregimes;
• Regulierung der Bewegungsgeschwindigkeit der Ofenförderer;
• Erfüllung der Aufträge aller Manager;
• Desinfektion von Geräten.

Der Bäcker muss den Arbeitsplatz für sich vorbereiten und in gutem Zustand halten. Aber neben Verantwortlichkeiten hat er, was wichtig ist, auch Rechte. Bäcker können Initiativen ergreifen, um die Arbeit zu verbessern, um andere Arbeiter zu bestrafen, die sich einer Sache schuldig gemacht haben. Sie haben das Recht, von anderen strukturellen Abteilungen der Organisation und ihren Mitarbeitern alle notwendigen Informationen zu verlangen, ohne die es schwierig ist, zu arbeiten. Bäcker haben das Recht, sich mit allen Bestellungen und anderen Handlungen der Organisation, die ihre Arbeit betreffen, vertraut zu machen.

Darüber hinaus besteht das Recht auf vorläufige Kenntnisnahme der Entwürfe von Verwaltungsentscheidungen. Es besteht auch das Recht, Hilfe bei der Schaffung der notwendigen Voraussetzungen für eine vollwertige Arbeit in Anspruch zu nehmen. Die sonstigen Befugnisse des Bäckers entsprechen denen anderer Arbeitnehmer und sind einheitlich durch das Arbeitsgesetzbuch festgelegt.

Die Backarbeiter sind verantwortlich für:

• wegen schlechter Leistung oder völliger Nichterfüllung ihrer Pflichten;
• für Verwaltungs-, Straf- und Zivildelikte (gemäß der Gesetzgebung);
• für Sachschäden an der Organisation (die Entschädigungsgrenzen sind gesetzlich festgelegt).

Die Stellenbeschreibungen für Bäcker, die an Elektrobacköfen arbeiten, weisen auch auf zusätzliche Verantwortlichkeiten hin:

• Platzieren von Teigstücken auf Blättern;
• manuelles Schneiden von Zuschnitten;
• Rollen von Wagen;
• Lesezeichen von Blättern in der Arbeitskammer;
• von dort die Blätter abrufen.

Die Stellenbeschreibungen können vorsehen Mitarbeiter in Überstunden einbinden. Der Umfang solcher Arbeiten darf nicht gegen das Arbeitsrecht der Russischen Föderation verstoßen. Manchmal konkretisieren sich auch die Vergehen, für die der Bäcker bestraft wird. Dies schließt alle Versuche ein, ihre Bürofunktionen und -fähigkeiten zu nutzen, um Vorteile zum Nachteil der Organisation zu erzielen.

Sie können Bäcker studieren, planen, in einer normalen Bäckerei oder in einer normalen Stadtbäckerei, in einer normalen Fachschule oder Hochschule zu arbeiten. Es gibt eine Reihe von geeigneten Spezialisierungen:

• „Bäckermeister“;
• "Hersteller von Backwaren";
• „Bäcker auf einer komplexen mechanisierten Linie“.

Aber 3 oder 4 Ziffern zu bekommen ist nicht die Grenze.... Es ist fast unmöglich, ohne eine höhere Fachausbildung einen Job in einem Elite-Restaurant zu bekommen oder eine ernsthafte Karriere zu machen. Es wird empfohlen, sich an Hochschulen einzuschreiben, die wirklich gute Fachkräfte ausbilden. In mehreren Städten gibt es solche Universitäten:

• Moskau (Universität für Lebensmittelproduktion und Universität für Technologie und Management);
• Kemerowo (Technische Universität für Lebensmittelindustrie);
• Krasnodar (Lebensmittelinstitut der Kuban Technischen Universität);
• Saratow (Agraruniversität).

Einwohner von Moskau können die Hochschule für Wirtschaft und Technologie Nr. 22 oder die Hochschule für Dienstleistungen Nr. 3 besuchen. Eine gute Alternative dazu ist das Food College # 33. In St. Petersburg werden Bäcker am College of Food Technologies und am College of Business and Technology der St. Petersburg State University ausgebildet. In Kasan führt die Hochschule für Kleinunternehmen und Unternehmertum entsprechende Schulungen durch, und in Saratow - die Finanz- und Technologiehochschule der Staatlichen Agraruniversität.

Der Job eines Bäckers ist ziemlich schwierig. Gleichzeitig erhält dieser Spezialist in verschiedenen Regionen Russlands ungefähr das gleiche Gehalt. Wenn Sie nach einem standardisierten Zeitplan arbeiten, können Sie mit einem Einkommen von etwa 30 Tausend Rubel pro Monat rechnen. In der russischen Hauptstadt erhalten selbst leicht belastete Mitarbeiter 25-26 Tausend Rubel. An abgelegenen, schwer zugänglichen Orten werden Bäcker etwa 20.000 bezahlt, die gleichen Sätze in Single-Industrie-Städten und Oberzentren. Aber in wichtigen Industrien in Megastädten kann das Einkommen der Bäckereiangestellten auf 45-47 Tausend Rubel steigen.

Aus einem Anfänger (Bäckerlehrling) kann schnell ein vollwertiger Bäcker werden. Indem Sie Ihre Professionalität steigern, können Sie nach und nach Geschäftsführer einer Bäckerei oder sogar Inhaber Ihres eigenen Geschäfts werden. Die Zwischenstufe zwischen Lehrling und Vollbäcker ist die Stelle des Bäckergehilfen.

Fast alle Menschen, die ohne Erfahrung einen Job bekommen und keine "coole" Ausbildung haben, die alle Türen öffnet, müssen solche Phasen durchlaufen. Assistenten erfüllen die gleichen Aufgaben wie „offizielle“ Bäcker, ihr Status und ihr Gehalt sind jedoch deutlich niedriger.

Im Folgenden erfahren Sie mehr darüber, wie Bäcker unterrichtet werden.