Kochassistent: Qualifikationsvoraussetzungen und Funktionen

Die Arbeit eines Kochs ist ziemlich mühsam, daher erscheint oft eine Stelle für seine Assistentin in einem Catering-Unternehmen. Obwohl sich die spezifischen Anforderungen je nach Organisation unterscheiden, bleibt ihr Wesen gleich – dieser Küchenarbeiter muss alle Anweisungen der Vorgesetzten ausführen. Er kann sowohl einfache Tätigkeiten wie das Waschen von Lebensmitteln und die Reinigung des Arbeitsplatzes als auch die Zubereitung einfacher Mahlzeiten ausüben.

Ein Kochassistent oder Assistent wird von einem Unternehmen angeheuert, um einen der Köche abzuladen. Dennoch Die einem Mitarbeiter zugewiesenen Aufgaben können sich je nach den Besonderheiten der Organisation unterscheiden. Manche Arbeitgeber verlangen beispielsweise nur von Nachwuchskräften, dass sie kleine Jobs erledigen, die keine besonderen Fähigkeiten erfordern. In diesem Fall geht es um das Sortieren von Produkten, das Waschen von Geräten und das schnelle Erledigen einfacher Aufgaben. Andere Chefs können einem Mitarbeiter komplexere Aufgaben anvertrauen, zum Beispiel einfache Gerichte zubereiten oder eine bestimmte Wärmebehandlung durchführen.

Der Beruf des Kochs verliert nicht an Relevanz, denn die Menschen brauchen immer leckeres Essen. Um jedoch ein qualifizierter Handwerker zu werden, der gutes Geld verdient, sollte man mit Junior-Positionen beginnen – also dem gleichen Hilfskoch. Dieser Beruf bleibt immer gefragt.Das durchschnittliche Gehalt für diese Position beträgt etwa 25 Tausend Rubel.

Eine Stelle als Assistenzkoch zu bekommen ist relativ einfach.

Für diese Stelle reicht grundsätzlich eine Sekundarschulbildung an einer Koch- oder Fachschule aus. Ohne Erfahrung können Sie einen Job in einem Esszimmer, einem kleinen Café oder in einer ähnlichen Institution finden. In diesem Fall sollten Sie auf ein kleines Gehalt und ein großes Arbeitspensum vorbereitet sein, aber eine solche Arbeit ermöglicht es Ihnen, die erforderliche Erfahrung und die erforderliche Zeile in Ihrem Lebenslauf zu sammeln. Neben der Berufsausbildung ist auch eine allgemeinbildende Sekundarschulbildung erforderlich. Wenn der Hilfskoch mit alkoholischen Getränken arbeiten soll, muss er über 18 Jahre alt sein.

Muss ein Nachwuchsmitarbeiter nur Nebentätigkeiten verrichten, kann er nicht nur ohne mangelnde Erfahrung, sondern auch ohne Fachausbildung eingestellt werden. In diesem Fall sind persönliche Qualitäten viel wichtiger - Fleiß, Ausdauer, Liebe zum Detail, Aktivität und Effizienz bei der Erfüllung der Wünsche des Seniorchefs.

Für den Fall, dass ein junger Kochspezialist komplexere Aufgaben bewältigen muss, Sie brauchen eine spezielle Ausbildung, das heißt besondere Fähigkeiten. Er muss zum Beispiel verschiedene Schnittarten ausführen können, wissen, bei welchen Temperaturen bestimmte Wärmebehandlungen durchgeführt werden, und auch eine Vorstellung davon haben, wie ein bestimmtes Gericht zubereitet wird.

Die Hauptaufgabe eines Hilfskochs besteht darin, Wünsche und Anweisungen direkt vom Koch selbst zu erfüllen. In der Regel bereitet ein Junior-Mitarbeiter Produkte für die weitere Wärmebehandlung vor oder führt diese zusätzlich durch - er kocht beispielsweise Gemüse für Salate. Ihm werden Routineaufgaben wie das Schneiden von Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch und anderen Zutaten übertragen. Einfache Gerichte wie Soße oder Brühe kann der Koch seinem Assistenten anvertrauen. Im Prinzip, der mitarbeiter kann sich auch um die gestaltung des gerichts kümmern, aber der koch wird es vor dem servieren prüfen.

Küchenhilfe müssen unbedingt die Lagerung und den Verbrauch vorhandener Produkte kontrollieren. Das bedeutet, dass er nicht nur Verfallsdaten prüft und Etiketten anbringt, sondern auch ein Buchhaltungsjournal ausfüllt. Die Einhaltung der Regeln der Warennachbarschaft wird ebenfalls von diesem Mitarbeiter kontrolliert. Finden Sie beispielsweise Fleischreste und fertige Käsekuchen auf einem Regal, ist der Küchenassistent der Täter. Natürlich muss dieser Mitarbeiter trotz der Liste der ausgeführten Arbeiten in der Lage sein, alle Geräte in heißen und kalten Werkstätten sowie das gesamte verfügbare Inventar zu verwenden. Wichtig ist, dass er mit der gesamten Speisekarte vertraut ist und die Möglichkeit hat, bei Bedarf anderen Köchen zu helfen.

Eine der wichtigsten Aufgaben eines Mitarbeiters ist Reinigung und Sauberkeit in der Küche. In der Regel ist er auch mit der Durchführung von Desinfektionsarbeiten betraut. Wie andere Arbeiter muss er sich der Grundlagen des Brandschutzes bewusst sein und alle zwei Jahre die Standards für das hygienische Minimum bestehen. Der Assistent kann einige Funktionen selbstständig ausführen, andere nur in Zusammenarbeit mit seinem unmittelbaren Vorgesetzten. Insbesondere in einer „Neuling“-Situation kümmert sich beispielsweise ein Seniorchef um die hygienische Verarbeitung der Produkte.

Nicht in allen Gastronomiebetrieben besteht die Notwendigkeit, eine Stellenbeschreibung für eine Küchenhilfe zu erstellen. Diese Position ist in der Regel nicht verpflichtend, daher wird bei Bedarf ein Regulierungsdokument erstellt. Dieses Handbuch spiegelt alle Arbeitsbedingungen eines Mitarbeiters wider, die je nach Spezifik des Unternehmens unterschiedlich sein können, aber in eine klare Struktur passen.

Am Anfang des Dokuments werden die Daten des Leiters, das Datum und die Unterschrift des Mitarbeiters angegeben, der das Dokument gelesen hat. Darüber hinaus werden allgemeine Bestimmungen veröffentlicht, also die Anforderungen, die an die Bewerber für diese Stelle gestellt werden.

Normalerweise sprechen wir von Ausbildung, vorhandener Berufserfahrung, persönlichen Qualitäten und beruflichen Fähigkeiten.... Die Anstellungs- und Entlassungsregeln werden umgehend veröffentlicht und der Platz des Hilfskochs in der Gesamthierarchie geklärt. Der nächste Abschnitt der Anweisung ist für den Arbeitnehmer selbst äußerst wichtig, da darin seine Rechte und Pflichten festgelegt sind.

Der letzte Abschnitt der Stellenbeschreibung ist "Verantwortung". Hier werden die Folgen geregelt, die sich aus Verstößen eines Arbeitnehmers am Arbeitsplatz ergeben. Es ist wichtig zu bedenken, dass diese Maßnahmen nicht strenger sein können als die im Arbeitsrecht festgelegten. Um auf die Rechte eines Hilfskochs zurückzukommen, ist die Möglichkeit zu erwähnen, von den Führungskräften die für die Arbeit erforderlichen Produkte, Küchenutensilien sowie die für die Durchführung von Sanitärarbeiten erforderlichen Mittel zu verlangen. Darüber hinaus weisen die Anweisungen auch auf das Recht hin, alle für den Betrieb erforderlichen Informationen zu erhalten. Unter den Rechten des Assistenten sind auch angegeben die Möglichkeit zur Weiterbildung, Teilnahme an der Diskussion über Fragen der Funktionalität, Anregungen und Kommentare sowie das Bestehen der Zertifizierung.

Ein Küchenjunge kann sich weigern, solche Funktionen auszuführen, die die Gesundheit oder sogar das Leben von Köchen schädigen, sowie die Ausführung ohne Einhaltung von Sicherheitsmaßnahmen. Darüber hinaus hat er das unveräußerliche Recht, einen qualitativ hochwertigen Arbeitsplatz zu organisieren sowie einen Betriebsmodus gemäß den auf Gesetzesebene festgelegten Normen festzulegen. Was die Verantwortung des Küchenchefs angeht, er ist verantwortlich für die Erfüllung seiner Pflichten und die Wahrung der materiellen Werte, mit denen er arbeitet.

Häufig werden in der Stellenbeschreibung diejenigen Rechtsakte angegeben, deren Inhalt der Hilfskoch zu kennen verpflichtet ist. In diesem Fall geht es um Bestimmungen bezüglich Catering, Anforderungen an die Produktqualität und Lagerbedingungen.

Oftmals muss ein junger Mitarbeiter die Regeln kennen, nach denen Abrechnungen mit Verbrauchern durchgeführt werden. Natürlich sollte ein Profi den Nährwert aller Produkte kennen, die zur Zubereitung von Speisen und Getränken verwendet werden, sowie in der Lage sein, den Abfall während der Produktion zu minimieren. Ein kulinarischer Spezialist muss in der Lage sein, ein kulinarisches Produkt nicht nur effektvoll zu präsentieren, sondern auch technisch zuzubereiten.

Zu den Aufgaben eines Kochassistenten gehören Verpackung von Speisen zum Mitnehmen, Einhaltung der Regeln für die Kombination von Zutaten sowie Durchführung von Geldtransaktionen mit Kunden sowohl in bar als auch bargeldlos. Die Verpflichtung besteht selbstverständlich darin, die Arbeitsschutzbestimmungen und SanPin-Standards einzuhalten. Der Koch muss mit den Speisen sorgsam umgehen und sparsam damit umgehen. Übrigens können trotz der Fülle an Aufgaben alle Arbeitsfunktionen eines Mitarbeiters mit zwei Punkten bezeichnet werden - Erledigung der Kochaufgaben zum Kochen, Präsentieren und Verkaufen von Speisen sowie Erfüllen der Anweisungen des Kochs und der Aufgaben zur Organisation des Arbeitsplatzes.

Die in der Anleitung vorgeschriebenen Stellenbeschreibungen können sogar alle Arten von zubereiteten Speisen auflisten. Alternativ stehen Müsli und Beilagen, Eier- und Hüttenkäsegerichte, Saucen, Halbfabrikate, Heißgetränke, Beilagen, Suppen, Sandwiches und andere Produkte auf der Liste. Klauseln, die die Vorbereitung verschiedener Komponenten und des Arbeitsplatzes sowie die Überprüfung von Küchengeräten und -utensilien beinhalten, sind obligatorisch.