Wie viele Reihen von Köchen gibt es und was bedeuten sie?

Ein Koch ist einer der wenigen Berufe, der jederzeit relevant ist. Arbeitssuchende und Arbeitgeber gibt es in allen Bereichen der Gastronomie – in der Gastronomie, in Kantinen und sogar Bistros. Gleichzeitig werden oft nicht nur Köche für die Arbeit benötigt, sondern auch Vertreter dieses Berufs, die eine bestimmte Kategorie haben. Was das ist, welche Bedeutung die Kategorie für die Besonderheiten der Arbeit eines Kochs hat und wie sie gesteigert werden kann, werden wir in diesem Artikel besprechen.

Wenn wir über fast alle bestehenden Berufe sprechen, hat jede Spezialität mehrere Stufen, die die Professionalität einer Person und ihre Fähigkeiten in der Arbeit zeigen. Der Beruf eines Kochs ist keine Ausnahme. Hier kann der potenzielle Arbeitgeber die Begabung und die fachlichen Qualitäten vorab einschätzen, da er erst den Rang eines Kochs erlernt hat.

Dieser Indikator ist nicht nur ein numerisches Präfix für den Beruf selbst. Dies ist eine abgekürzte numerische Bezeichnung der Fähigkeiten und Fertigkeiten einer Person, die diese Spezialität erhalten hat. Dabei es ist unmöglich, die höchste - 6. Klasse - auf einmal zu erreichen. Dazu ist es notwendig, neben der berufsbildenden Sekundarschulbildung spezielle Weiterbildungskurse zu belegen.

Eine Person mit dem höchsten beruflichen Rang ist nicht nur ein Koch, sondern auch ein Technologe und ein professioneller Kellner. Solche Leute sind echte Experten auf ihrem Gebiet. Die Form der Kategorien wurde bereits in der UdSSR geschaffen, aber auch heute hat sie ihre Relevanz nicht verloren. Die Kategorie bestimmt nicht nur Fähigkeiten, sondern auch ein bestimmtes Spektrum an Aktivitäten, die eine Person ausführen kann. Um dies genauer zu verstehen, müssen Sie dieses System im Detail studieren.

Derzeit enthält die staatliche Klassifizierung Informationen zu den 5 Hauptkategorien von Köchen. Inoffiziell gibt es noch einen. Es wird automatisch Personen zugewiesen, die gerade Kurse in diesem Beruf aufgenommen oder an staatlichen Institutionen studiert haben. Inhaber der sogenannten ersten Kategorie in der Küche können nur Beobachter sein, im Extremfall dürfen sie grobe Arbeiten verrichten - Geschirr spülen, Gemüse und Obst putzen.

Der erste offizielle Rang ist 2. Seine Besitzer müssen die gleichen Funktionen wie ein Koch mit Rang 1 erfüllen. Darüber hinaus müssen sie folgende Arbeiten ausführen:

• Ausnehmen von Geflügel, Wild und Fisch;
• Schneiden von Fleisch;
• Auftauen von Tiefkühlkost unter den richtigen Bedingungen;
• Sortieren und Waschen von Beeren, Pilzen, Gemüse und Obst;
• Brot schneiden.

Diese Arbeiter sollten nicht nur die grundlegenden Anforderungen an die Qualität der Produkte kennen, sondern auch die Grundlagen ihrer Verarbeitung, die Regeln für das Zerlegen von Schlachtkörpern, halben Rinder- und Schweineschlachtkörpern, das Zerlegen von Geflügel und Fisch, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten.

Köche der 3. Kategorie haben das Recht, die gleichen Funktionen in der Küche auszuüben wie ein Spezialist der vorherigen Stufe. Aber seine Hauptaufgaben sind:

• Kochen von Getreide, Gemüse, Fleisch und Fisch;
• Zubereitung von Suppen verschiedener Art;
• Herstellung und Fertigbearbeitung von Schnitzel, Fleischbällchen und Fleischbällchen;
• Backen von Pfannkuchen und Pfannkuchen;
• Gerichte aus Eiern zubereiten.

Ein solcher Koch hat das Recht, nur die einfachsten Gerichte zuzubereiten, die keine besonderen Kenntnisse oder die Verwendung komplexer Geräte erfordern. Ein Spezialist dieses Niveaus muss auch nicht nur die Anforderungen an die Qualität von Lebensmitteln kennen, sondern auch die Regeln zum Schneiden von Fleisch, Geflügel und Fisch, die Formen des Schneidens verschiedener Produkte für die Zubereitung verschiedener Gerichte.

Ein Koch der 4. Kategorie ist eine höhere Ausbildung. Zu seinen beruflichen Aufgaben gehört das Kochen von Gerichten wie:

• komplexe und mehrkomponentige Salate aus Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse mit Früchten;
• Snackbars und gefüllte Gerichte;
• exotische Suppen;
• Aspik und Gelees.

Außerdem bereitet dieser Spezialist einfachstes Gebäck, Knödel und Knödel, Nutria- und Kaninchengerichte zu. Ein Koch der 4. Klasse sollte wissen, wie sich die Härte und der Säuregehalt des Wassers auf den Zeitpunkt und die Zubereitung eines bestimmten Produkts und seinen Geschmack auswirken. Kennen Sie die organoleptischen Eigenschaften von Produkten, Begriffe und Regeln für deren Lagerung.

Der Koch der 5. Kategorie ist ein Profi auf seinem Gebiet. Er muss nicht nur fast jedes Gericht zubereiten, sondern auch in der Lage sein, neue Rezepte zu erstellen und technologische Karten für sie zu schreiben. Ihr Hauptunterschied zu den Meistern der 4. Kategorie besteht darin, dass sie wissen, wie man medizinische, diätetische oder raffinierteste Gerichte zubereitet:

• Gelierte Gerichte aus Fleisch, Fisch oder deren Mischungen;
• gefülltes Geflügel oder Wild;
• Dampfgerichte;
• eine Vielzahl von Saucen und Belägen;
• komplexe Backwaren.

Die fünfte Klasse eines Kochs kann man durch die Teilnahme an speziellen Kursen an spezialisierten Bildungseinrichtungen erlangen.

Ein Koch der 6. Kategorie ist ein Meisterkoch. Solche Spezialisten werden jederzeit, auch heute, aufgeschnappt. Sie wissen, wie man absolut alle Arten von Gerichten zubereitet, sie kennen die Feinheiten und Geheimnisse der Zubereitung komplexer Gerichte, insbesondere Pasteten, Mousses, Kuchen, ganze Jungschweine und Profiteroles mit verschiedenen Füllungen.

Meister dieses Niveaus kennen auch die Technologie des Kochens einiger Nationalgerichte anderer Länder. Inhaber der 6. Kategorie kann nur eine Person werden, die bereits über eine spezialisierte kulinarische Sekundarausbildung verfügt.

Ziemlich oft müssen Köche aus verschiedenen Gründen ihren Rang erhöhen, mit Ausnahme derer, die ihn bereits haben 6. Derzeit kann dies auf zwei Arten erfolgen.

Diese Option ist nur in Fällen geeignet, in denen die Person bereits über eine weiterführende Fachausbildung verfügt. Wenn die vorherige 5. Klasse durch die Teilnahme an Kursen erworben wurde, müssen Sie sich an einer Kochschule einschreiben.

Nach dem Abschluss müssen Sie schwierige Prüfungstests bestehen, auf deren Grundlage eine Entscheidung über die Zuweisung der nächsten Kategorie getroffen und dementsprechend ein spezielles Zertifikat ausgestellt wird - ein Diplom.

In diesem Fall der Küchenchef gibt eine Erklärung gegenüber der Geschäftsführung seines Unternehmens ab... Er wird als Lehrling zu einem erfahreneren Meister geschickt und die Studiendauer wird festgelegt. Wie in der vorherigen Version wird nach Abschluss des Studiums entschieden, die Note zu erhöhen und dementsprechend die Arbeitsbelastung zu erhöhen und die Löhne zu erhöhen.

In der Sowjetunion mussten überdurchschnittliche Köche können erledigen alle Arbeiten gleich gut und garen absolut alle Produkte mit der gleichen Qualität und Vielfalt.

Eine solche Anforderung besteht derzeit nicht. Im Gegenteil, die meisten hochqualifizierten Köche ziehen es vor, beim Kochen einen engen Fokus zu wählen, zum Beispiel nur Backwaren, Fleisch, Fisch oder sogar nur ein Gericht zuzubereiten - Pizza. Diese Spezialisierung ermöglicht es Ihnen, so viel wie möglich neue kulinarische Meisterwerke zu entwickeln und zu kochen oder zu kreieren.

Und auch heute noch werden selbst die mit der niedrigsten zweiten Klasse als Koch eingestellt. In den Elite-Gastronomiebetrieben war dies wiederum während der Sowjetzeit nicht der Fall. Nur Köche mit einer Note von mindestens 5 durften direkt kochen, nur ein Koch, der mindestens alle nationalen Gerichte der Unionsrepubliken kochen konnte, konnte die 6. Klasse erreichen. Heute ist diese Regel bedingt.

Die mit Klasse 3 oder 4 mussten als Lehrlinge in der Küche arbeiten für 3 Jahre für jede Erhöhung Ihres Niveaus. Heute kehren viele Elite-Einrichtungen zu dieser Praxis zurück.