Koch: Beschreibung des Berufes, der Verantwortlichkeiten und der Karriereentwicklung

Ein Koch ist eine verantwortungsvolle und interessante Position. Heutzutage ist der Beruf unter jungen Leuten nicht weit verbreitet, aber allmählich wird er immer weiter verbreitet, da er durch die Medien bekannt wird. Werfen wir einen genaueren Blick auf die Beschreibung des Kochberufs, der Verantwortlichkeiten und der Karriereentwicklung.

Ein Koch ist eine Person, die alle Prozesse in der Küche leitet und kontrolliert. Sowohl Männer als auch Frauen können in dieser Position arbeiten. Zu den Aufgaben des Küchenchefs gehören das Erstellen und Entwickeln von Speisekarten, das Einreichen von Produktanträgen, die Überwachung der hygienischen Bedingungen der Küche und vieles mehr. Der Koch ist der Chefkoch in jeder Küche. Seine Meinung wird nicht bestritten und alle anderen Mitarbeiter müssen den Anweisungen ihres Vorgesetzten Folge leisten.

Starköche können als Angestellte arbeiten, ein eigenes Restaurant eröffnen oder als Experten fungieren (z.

Der Beruf des Kochs ist wie jeder andere Beruf nicht unbedingt ideal, er vereint eine ganze Reihe von Eigenschaften positiven und negativen Charakters. Bevor Sie sich entscheiden, die Hauptperson in der Küche zu werden, sollten Sie alle Fallstricke sorgfältig studieren.

Zunächst ist es notwendig, über die Vorteile zu sprechen, die dem Beruf eines Kochs innewohnen.

• Ein kleines Einstiegsalter in den Beruf... Es ist kein Geheimnis, dass Sie, egal welchen Karriereweg Sie gewählt haben, viel Berufserfahrung sammeln müssen, um die Höhe der Professionalität zu erreichen und die höchsten Qualifikationen zu erhalten. In dieser Hinsicht werden weltbekannte Fachleute in einem recht respektablen Alter oder sogar in den Anfängen ihres Lebens anerkannt. Anders sieht es bei Köchen aus. Somit beträgt das Durchschnittsalter für die Erlangung einer solchen Position 35 Jahre. Gleichzeitig können Sie Ihre berufliche Karriere ab 18 Jahren starten.
• Kreative Komponente... Auch wenn der Beruf eines Kochs auf den ersten Blick eher routiniert erscheint, ist er es keineswegs. Zweifellos müssen Sie im Laufe Ihrer beruflichen Tätigkeit einige alltägliche Aufgaben ausführen, die Ihnen nicht viel Freude bereiten (z. B. das Ausfüllen von Produktanträgen und das Arbeiten mit anderen Dokumenten). Gleichzeitig ist jedoch zu bedenken, dass die Hauptaufgabe eines Kochs in der Küche darin besteht, kreativ zu sein, neue Gerichte zu kreieren und ungewöhnliche Produktkombinationen zu finden.
• Kurzes und relativ einfaches Training... Um Programmierer zu werden, braucht man breite Kenntnisse in Mathematik, Rechtskenntnisse sind für Juristen wichtig, Ärzte können auf Chemie nicht verzichten und so weiter. Zweifellos sind alle oben genannten Berufe beliebt und angesehen, aber eine Position in diesem Bereich ist ohne eine spezialisierte Ausbildung unmöglich, die viel Mühe und Zeit erfordert. Ganz anders ist die Situation bei Köchen. Daher werden oft Absolventen von Hochschulen, Schulen oder anderen weiterführenden Fachinstitutionen für eine erste Stelle akzeptiert. Manchmal können Sie nur mit professionellen Kursen einen Job bekommen. So müssen Sie für den Start ins Berufsleben weder viel Zeit und Mühe aufwenden noch über spezielle Fachkenntnisse verfügen.
• Führungsposition... Der Küchenchef ist der Leiter des gesamten Küchenpersonals und hat eine Führungsposition mit hohem Stellenwert. Diese Tatsache ist für viele ein Plus an Arbeit, aber auf der anderen Seite muss berücksichtigt werden, dass mit Führung auch Verantwortung einhergeht.
• Anforderung... Ein Koch ist ein Spezialist, der immer gefragt sein wird. Tatsächlich ist dieser Beruf bei jungen Leuten nicht beliebt, aber wenn Sie ernsthaft kochen lernen und sich für diesen Bereich der menschlichen Tätigkeit interessieren, können Sie ein berühmter und gefragter Spezialist werden.

Schauen wir uns einige davon an.

• Ungünstige Arbeitsbedingungen... Die Küche ist ein Ort, an dem es ziemlich schwierig ist, zu arbeiten. Gleichzeitig steigen die Risiken, wenn Sie Angestellter eines kleinen Provinzcafes oder einer Kantine sind, denen alle notwendigen Technologien und Geräte fehlen. Ständig ist der Koch hohen Temperaturen und Dämpfen ausgesetzt. Es besteht auch ein ziemlich hohes Verletzungsrisiko (z. B. Verbrennung oder Schnitt).
• Hohes Risiko, bestimmte Krankheiten zu entwickeln... Aufgrund der oben beschriebenen ungünstigen Arbeitsbedingungen sind Köche sehr anfällig für verschiedenste Krankheiten: Asthma, Allergien, Gelenkerkrankungen. Deshalb gehen auch hochrangige Spezialisten sehr oft vorzeitig in den Ruhestand.
• Betonen... Die Arbeit eines Kochs ist eng mit einer Vielzahl von Belastungen verbunden, die durch eine Vielzahl von Gründen verursacht werden können: launische Gäste, hohe Auslastung des Hauses, inkompetente Untergebene und so weiter.

Arbeitgeber können unterschiedliche Anforderungen an Köche stellen – alles hängt vom konkreten Arbeitsplatz ab. In jedem Fall sollte in der Stellenbeschreibung alles klar beschrieben sein und zögern Sie nicht, in einem persönlichen Gespräch Klärungs- oder sonstige für Sie interessante Fragen zu stellen.

Trotz der unterschiedlichen Anforderungen der Arbeitgeber gibt es bestimmte standardisierte Fähigkeiten, die jeder Koch benötigt.

• Es muss also gesagt werden, dass ein Kochneuling und ein Berufseinsteiger nicht für eine verantwortungsvolle Führungsposition eines Kochs eingestellt werden. Berufserfahrung als Koch ist zwingend erforderlich... Verschiedene Arbeitgeber können unterschiedlich lange Berufserfahrung verlangen, der Mindestindikator beträgt 3 Jahre.
• Neben der Kenntnis direkter Kochtechniken sowie der Fähigkeit, diese in der Praxis anzuwenden, du benötigst zusätzliches Wissen... Daher sollte ein erfolgreicher Koch alles über Lebensmittelproduktion und Küchenausstattung wissen.
• Kenntnisse in den Grundlagen der Buchhaltung und die Fähigkeit, in spezialisierten Programmen zu arbeiten, gehört ebenfalls zum Beruf des Kochs.
• Da zu den Aufgaben des Küchenchefs die Kontrolle der sanitären und hygienischen Bedingungen gehört, er muss mit den Anforderungen des sanitären und epidemiologischen Dienstes vertraut seindie zur Lebensmittelproduktion gefördert werden.
• Ein weiteres Muss für einen Koch ist die Fähigkeit, die Frische von Produkten zu bestimmen und Kenntnisse über eine Vielzahl von Technologien für die Arbeit mit ihnen.
• Unter anderem jeder Küchenarbeiter (und der Küchenchef ist keine Ausnahme) muss eine Krankenakte haben.

Zunächst ist festzuhalten, dass es für einen Koch kein allgemeingültiges Berufsbild gibt. Je nach Arbeitsort und Arbeitgeber selbst können einzelne Punkte der Weisung abweichen. Im Allgemeinen gibt es Standardanforderungen und -regeln.

Betrachten wir sie genauer.

• Jeder Koch, der aufgrund seiner unmittelbaren beruflichen Anforderungen der Küchenchef ist, muss Mitarbeiter einstellen... Gleichzeitig muss er die Qualifikationen und Kompetenzen der Bewerber richtig bestimmen und so ein professionelles und hochqualifiziertes Team zusammenstellen, das der Catering-Organisation dient.
• Danach wie alle Mitarbeiter ausgewählt werden, ist es wichtig, auf deren richtige Platzierung zu achten und zu entscheiden, wer in der Warm-Kalt-Werkstatt arbeitetder sich um die Desserts kümmert und allen anderen Mitarbeitern hilft, wenn sie es brauchen. Der Erfolg der gesamten Küche hängt maßgeblich von der richtigen Platzierung der Mitarbeiter ab.
• Da jede Catering-Organisation ihre eigenen Besonderheiten hat, ist jede der Koch muss neue Mitarbeiter schulen und sie über bestimmte Funktionen informierendie bei der Arbeit berücksichtigt werden müssen.
• Menüentwicklung - das ist die Hauptaufgabe des Küchenchefs in der Küche. Das Menü sollte so gestaltet sein, dass es relativ einfach zuzubereiten ist (dh alle Köche werden in die Techniken der Zubereitung eines bestimmten Gerichts eingewiesen). Und auch die Speisekarte sollte originelle und originelle Gerichte enthalten, mit denen andere Lokale nicht prahlen können - auf diese Weise bleibt das Restaurant wettbewerbsfähig und zieht Kunden an.
• Neue Rezepte erstellen - ein obligatorischer Bestandteil der Arbeit eines jeden Kochs.Ob saisonale Menü-Updates oder exklusive Gerichte vom Küchenchef.
• Im Zuge seiner Arbeit der Koch muss sich um das Inventar der verfügbaren Speisen kümmern... Er muss kalkulieren, wie viel von einem bestimmten Produkt für ein bestimmtes Gericht benötigt wird und unter Berücksichtigung dessen Bestellungen aufstellen.
• Obwohl die Reinigung der Küchenräume nicht zu den direkten Aufgaben des Küchenchefs gehört, er muss den hygienischen Zustand aller Räumlichkeiten kontrollieren.

Die Höhe des Gehalts des Küchenchefs hängt von einer Reihe von Faktoren ab: der Region, dem Bildungsniveau, dem Niveau der Gastronomie, der Anzahl und Komplexität der Aufgaben und so weiter. Basierend auf allen oben beschriebenen Faktoren wird das Gehalt des Kochs berechnet. Die Mindestlinie beträgt 30.000 Rubel und die Höchstgrenze 150.000 Rubel.

Um Koch zu werden, musst du deinen Job als normaler Koch beginnen. Gleichzeitig ist für eine Anstellung, auch für eine solche Ausgangsposition, eine entsprechende Ausbildung (z. B. Hochschulabschluss oder entsprechende Studiengänge) erforderlich. Nachdem Sie über mehrere Jahre Ihre Professionalität und Ihren Wunsch nach Verbesserung als regulärer Koch unter Beweis gestellt haben, können Sie sich für die Position eines Kochs qualifizieren.

Allerdings ist zu bedenken, dass der Koch kein Selbstzweck ist.

Gleichzeitig können Sie auch die Ebene der Institutionen ändern, in denen Sie arbeiten. Nachdem Sie also mehrere Jahre als Koch in einer Schulkantine gearbeitet haben, können Sie eine Stelle in einem Café oder Restaurant annehmen und Ihren Status als Profi erhöhen.

Ein erfahrener Koch kann in jeder Gastronomie einen Job für sich finden: Ob Luxusrestaurant, gemütliches Hipster-Café oder auch einfache Schulkantine – alles hängt von den Ambitionen eines bestimmten Spezialisten ab.

Und auch ein Karriereweg kann sich so entwickeln, dass Sie ein persönlicher Koch werden. Zum Beispiel haben einige berühmte Weltstars persönliche Köche. Die Gehälter solcher Spezialisten sind ziemlich hoch, da sie gleichzeitig mehrere Personen bedienen können.

Wie Sie sehen, ist der Beruf des Kochs ein ziemlich schwieriger Job, der viele Fallstricke birgt. Bevor Sie sich für einen solchen Karriereweg entscheiden, ist es daher wichtig, Ihre Stärken sorgfältig abzuwägen. Sprechen Sie nach Möglichkeit mit Spezialisten, die bereits in dieser Position sind, fragen Sie nach einem Praktikum. So können Sie Ihren Wunsch, sich im kulinarischen Bereich zu entwickeln, nicht mit Worten, sondern mit Taten beweisen.