Allrounder-Koch: Ausbildungsbedarf und berufliche Verantwortung

Der Beruf des vielseitigen Kochs ist wichtig und verantwortungsvoll. Wer sich dieser Tätigkeit widmen will, muss die Anforderungen an Bildung berücksichtigen. Sie müssen auch auf die wichtigsten Aufgaben im Job achten, um intern in jeder Situation darauf vorbereitet zu sein.

Der Allrounder ist der kulinarische Meister. Das zeigt schon der Titel dieses Beitrags diejenigen, die es besetzen, müssen bereit sein, in alle Richtungen zu arbeiten. Allroundköche sind in heißen und kalten Werkstätten gleichermaßen häufig anzutreffen.

Es ist auch ratsam, sich mit den Funktionen zu befassen, die die Technologie des Garens einzelner Gerichte und ihrer Komponenten hat. Ein guter Allrounder ist jemand, der viel in einem Café oder Restaurant in niedrigeren Positionen gearbeitet hat. Ein solcher Spezialist ist genauso gut:

• schält Kartoffeln und anderes Gemüse;
• schneidet Fleisch;
• bereitet Soßen zu;
• backt Kuchen und Brot;
• macht frittierte Pasteten und Rohlinge für die kulinarische Schicht;
• peitscht die Sahne auf;
• findet einen Ausweg aus einer schwierigen unangenehmen Situation in der Küche.

Gleichzeitig ist der Universalkoch, obwohl er ein „Universalsoldat“ in einer professionellen Küche ist, dem Koch und Verwalter streng untergeordnet. Manche Leute werden jedoch oft selbst Köche und Sous-Chefs. Es hängt von der gesammelten Erfahrung und dem erreichten kulinarischen Niveau ab.

Ab der 9. Klasse können Sie eine Ausbildung zum vielseitigen Koch beginnen. Um dies zu tun, müssen Sie ein College oder eine kulinarische Hochschule besuchen. Diese Institutionen unterscheiden sich wirklich nur im Namen und das Ausbildungsniveau wird ungefähr gleich sein. Die Zulassung ist nach bestandenen Prüfungen in Mathematik und Russisch möglich. Aber es ist wichtig, das zu verstehen einige Orte haben zusätzliche Anforderungen. Einige Hochschulen haben einen solchen Aufnahmetest als Vorstellungsgespräch eingeführt. Die Bewerber müssen klar begründen, warum sie sich für diesen speziellen Beruf entschieden haben. Die Auswahlkommission kann sich wiederum auf halbem Weg treffen und die Feinheiten der kulinarischen Arbeit erzählen, die Außenstehenden unbekannt sind. Wichtig: Wenn der Bewerber über bestimmte Kenntnisse oder Fähigkeiten verfügt, müssen diese nachgewiesen werden. Dies erhöht sofort Ihre Glaubwürdigkeit und erhöht Ihre Zulassungschancen.

Diejenigen, die nach der 9. Klasse ans College kommen, studieren 4 Jahre lang. Sie werden von Köchen mit allen Grundkompetenzen hergestellt. Diejenigen, die nach dem Ende der 11. Klasse eingetreten sind, studieren nur 3 Jahre. Das Geheimnis ist einfach – sie müssen die fehlenden Fächer im allgemeinbildenden Studiengang nicht zusätzlich beherrschen. Das Diplom markiert in der Regel die Zuordnung von 3 oder sogar 4 Kategorien, die als gutes "Sprungbrett" dienen. Einige auf Handel und Dienstleistung spezialisierte Universitäten haben auch höhere kulinarische Ausbildungen organisiert. In solche Bildungseinrichtungen können Sie erst eintreten, wenn Sie das Einheitliche Staatsexamen für die gesamte Schulzeit bestanden haben. Es lohnt sich, sich daran zu erinnern die Anforderungen an Ergebnisse in russischer Sprache, Mathematik, Chemie und Physik sind sehr hoch. Die Gesamtpunktzahl für das Bestehen von 3 Prüfungen kann 150-200 betragen. Die genauen Zahlen werden von der Verwaltung der Bildungseinrichtung in jeder Saison festgelegt.

Sowohl nach der Sekundarstufe als auch nach der höheren Kochausbildung in Russland müssen Sie zunächst in niedrigeren Positionen arbeiten. Erst nachdem die praktische Arbeit in der Küche in verschiedenen Fachrichtungen gemeistert wurde, kann man sich auf die Stelle eines allgemeinen Kochs bewerben. Wenn Sie das Geld haben, können Sie sogar versuchen, an spezialisierten Kochschulen in Westeuropa oder Nordamerika zu studieren. Ja, die Gebühren sind dort recht hoch. Aber nach dem Abschluss an solchen Institutionen, erhalten internationale Abschlüsse und maximieren die beruflichen Wachstumsaussichten.

Da ein Universalkoch berufsbedingt eine ganz andere Arbeit verrichtet, muss er die erforderliche Ausrüstungsliste für die Arbeit in jeder Küchenposition klar vorlegen. Und - die Hauptzutaten für die Zubereitung bestimmter Gerichte. Am häufigsten werden Universalköche angewiesen, Salate, andere kalte Snacks, Suppen und Saucen zuzubereiten. Sie bereiten sowohl gedämpfte Gerichte als auch frittierte, gebackene Speisen zu. Die Hauptaufgaben in diesem Beruf sind außerdem:

• Zubereitung von Spezialitätengerichten;
• Erstellung eines Menüplans;
• Verkostung von Speisen, die von Ihnen selbst oder von anderen Köchen zubereitet werden.

Neben den Anforderungen beschreibt die Stellenbeschreibung immer die Kategorie, die dem Allrounder in der Organisation zugeordnet wird. Sie geben an, wem er unterstellt ist und wem er das Recht hat, Befehle zu erteilen. Im selben Abschnitt schreiben sie die wichtigsten Qualifikationsanforderungen, die grundlegende Liste der Normen und Verordnungen. Auch die Technologien, mit denen der kulinarische Spezialist arbeiten muss, sind angegeben. All dies sind Anforderungen, die unbedingt eingehalten werden müssen.

Die Untergebenen des Allzweckkochs sind in der Regel die "Feldarbeiter" der Lebensmittelproduktion. Gleichzeitig kann ihm die Überwachung der Einhaltung der Qualitätsstandards des Unternehmens übertragen werden. In der Regel müssen Sie Gerichte und kulinarische Produkte, die komplexe Verarbeitungstechniken erfordern, persönlich zubereiten. In vielen Stellenbeschreibungen umfasst diese Kategorie:

• gelierte Gerichte;
• Fisch- und Fleischsuppen in klaren Brühen;
• Diätessen;
• Gurken;
• Eintopf und gebratenes Fleisch;
• Omeletts, Cerealien, Saucen.

Vom Allrounder wird erwartet, dass er weiß, welche Lebensmittel verträglich sind und welche nicht, was ersetzbar ist. Er muss klar verstehen, wie sich welcher kulinarische Rohstoff während der Verarbeitung verändert. Es ist auch notwendig zu verstehen, unter welchen Bedingungen Geschirr, Rohstoffe und Halbfabrikate gelagert werden und wie lange eine solche Lagerung dauern kann.