Tipps zur Auswahl eines Schlagsiphons

Sahne kann nicht nur Speisen und Getränke bereichern, sondern auch viele Delikatessen schmücken, und dafür braucht man sie nur zu schlagen. In diesem Artikel werden wir über ein solches Gerät sprechen, das dabei hilft - über einen Siphon zum Schlagsahne.

Ein Siphon, der manchmal auch als kulinarischer Kaffeeweißer bezeichnet wird, ist ein Behälter in Form einer Thermoskanne, der Flüssigkeiten und Produkte mit Gasen sättigt, wodurch sie "luftig" werden.

Der Siphon besteht aus einem Körper, einer Metallflasche, einem Silikonschlauch, einer Gewindekappe, einem Spender. Modellvarianten sind in den Volumina 0,5 Liter und 1 Liter erhältlich. Das Herstellungsmaterial ist Kunststoff (bei günstigen Modellen), Aluminium und Edelstahl (bei hochwertigen Modellen).

Sie können nicht nur Sahne, sondern auch viele andere Produkte aufschlagen. Eine ziemlich bekannte "kohlensäurehaltige" Frucht - Trauben, serviert mit Meeresfrüchten.

Der Siphon ist ein Attribut professioneller, auch molekularer Küche. Darüber hinaus ist dieses Gerät in der Süßwarenindustrie und in Coffeeshops weit verbreitet.

Es ist erwähnenswert, dass Sie mit einem Schlagsahne-Siphon auch Soda, Cremes und andere schaumige Getränke zubereiten können.

Vor Beginn des Prozesses muss der Siphon mit einer Gasflasche gefüllt werden. Die Kapazität jedes Zylinders beträgt 8 Gramm. Dank ihnen wird Druck im Inneren des Behälters erzeugt. Das musst du unbedingt wissen:

1. Wenn Sie ein kohlensäurehaltiges Getränk zubereiten möchten, müssen Sie Kohlendioxid verwenden.
2. Stickoxid wird zur Schaumbildung oder zum Beizen verwendet.

Für einen Siphon mit 1 Liter Volumen werden 2 Zylinder benötigt.

Wie oben erwähnt, wird Kremer aktiv beim molekularen Kochen verwendet.Ein markantes Beispiel für ein solches Modell ist der iSi-Siphon. Seine Hauptfähigkeiten sind, dass er kohlensäurehaltige Suppen, knusprigen Teig und andere gebackene Schäume, funkelnde Kugeln herstellen kann. Diese Kremer wurde zu einem Durchbruch in der Küche, da sie es uns ermöglichte, das Aussehen und den Geschmack der Produkte und Gerichte, an die wir gewöhnt sind, vollständig zu verändern.

Es ist einfach, die Schlagsahne abzusaugen. Sie müssen nur sequentielle Aktionen ausführen.

• Die Sahne in die Creme gießen. Überfüllen Sie den Behälter nicht, es ist besser, ihn zu unterfüllen.
• Schließen Sie den Deckel fest.
• Jetzt müssen Sie den Siphon mit einer Stickoxidflasche füllen. Für einen dickeren Schaum müssen Sie 3 Dosen füllen, aber für diejenigen, die etwas Schaum erhalten möchten, ist es durchaus möglich, mit einer Kartusche zu arbeiten.

• Schütteln Sie den Behälter 10 Sekunden lang.
• Danach müssen Sie den Cramer auf den Kopf stellen und den Griff drücken, um Schaum zu bilden.
• Öffnen Sie den Siphon und überprüfen Sie den entstandenen Schaum.

Wenn Sie einen dickeren Schaum wünschen, müssen Sie die Creme mit einer anderen Dose füllen. Es wird nicht empfohlen, mehr als 3 Zylinder zu verwenden. Andernfalls kann es zu unvorhersehbaren Folgen kommen.

Die Anzahl der zum Befüllen des Siphons benötigten Zylinder hängt vom Fettgehalt des Schlaggutes ab. Je dicker das Produkt, desto mehr Zylinder werden benötigt. In der Regel beträgt die Höchstmenge pro Liter 3 Flaschen. Gasflaschen müssen separat erworben werden. Sie werden in 10 Stück verkauft. Sie können sie sowohl beim gleichen Hersteller, bei dem der Siphon gekauft wurde, als auch in anderen Fachgeschäften bestellen. Im Durchschnitt beträgt der Preis für 10 Stück Zylinder nicht mehr als 50 Rubel.

Da der Siphon meistens für den Langzeitgebrauch gekauft wird, muss er von hoher Qualität sein. Produkte bekannter Marken zeichnen sich durch diese Eigenschaft aus. Eine gute Kremer kostet im Durchschnitt 8 Tausend Rubel. Er wird diesen Betrag in kurzer Zeit auszahlen, aber er wird die Speisekarte perfekt abwechslungsreich gestalten.

Eine Vielzahl von Siphons auf dem modernen Markt für professionelles Kochgeschirr zeichnet sich auch durch das Vorhandensein hitzebeständiger Modelle aus. Sie sind mit einer roten Linie um den Körperumfang "markiert". Siphons, die nur für kalte Speisen verwendet werden dürfen, sind entweder mit einem schwarzen Strich gekennzeichnet oder dies ist nur in der Anleitung vorgeschrieben.

In der Regel werden Siphons nur mit einem Volumen von 0,5 Liter und 1 Liter hergestellt, was oben erwähnt wurde. Daher ist es für große Volumina möglich, nur einen 1-Liter-Behälter zu kaufen.

Wenn Sie einen Siphon kaufen, müssen Sie ihn auf Gaslecks aus dem Behälter überprüfen. Wenn keine Leckage vorhanden ist, tritt beim Schließen des Ventils kein charakteristisches Zischen auf.

Für professionelle Küchen kaufen Sie am besten ein Modell, das farblich zum Interieur oder zum restlichen Geschirr passt.

Wenn die Sahne nach der Verwendung der Kremer flüssig blieb und sogar aus dem Behälter zu fließen begann, deutet dies auf eine unzureichende Anzahl installierter Stickoxid-Flaschen hin.

Der Kremer muss immer mit gesenktem Kopf gehalten werden, denn nur so ist es möglich, die Flüssigkeit in das Gas zu pressen.

Nur 32-36% Sahne ist für die Verwendung im Siphon geeignet. Ein zu fettiges Produkt kann danach zu dick werden. Sahne 36% Fett wird empfohlen, 3-4 mal zu schütteln.

Schaum mit Gas im Siphon kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Zieraufsatz muss fest angeschraubt werden. Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit eines Gasaustritts aus dem Behälter.

Die oben genannte Marke iSi nimmt unter den Herstellern von Siphons die führende Position ein. Der Hauptsitz des Unternehmens befindet sich in Österreich, das Gründungsdatum ist 1961.Die Produkte zeichnen sich durch einen speziellen Korrosionsschutzkörper und eine hochfeste Glühbirne aus. Produzierte Siphons werden komplett mit Aufsätzen und einer Bürste geliefert. Alle Teile sind durch Silikon geschützt.

Eine weitere österreichische Marke, die Qualität garantiert, ist Kayser. Es unterscheidet sich in einer etwas einfacheren Verpackung, ist aber qualitativ praktisch nicht minderwertig. Es kostet 2-3 Tausend Rubel weniger als iSi.

Es ist kein Geheimnis, dass chinesische Siphons von schlechter Qualität sind, aber für den seltenen Gebrauch oder den Heimgebrauch ist es durchaus möglich, ein solches Modell zu erwerben. Sie sind sehr unterschiedlich - von den billigsten Kunststoff- bis hin zu Edelstahlmodellen. Vernachlässigen Sie sie nicht, wenn der Siphon kein wichtiger Bestandteil Ihrer beruflichen Tätigkeit als Koch oder Konditor ist.

Eines der chinesischen Modelle von durchschnittlicher Qualität sind die O-Siphons! Bereich. Der Gehäuseboden ist aus Aluminium. Im Bausatz sind mehrere Aufsätze enthalten. Normalerweise kosten solche Modelle etwa 2 Tausend Rubel. Sie abwechslungsreich die Speisekarte perfekt, die besonders Kinder begeistern wird.

Wie Sie mit einem Sahnesiphon Schlagsahne herstellen, erfahren Sie im nächsten Video.