Wie entzünde ich eine gusseiserne Pfanne?

Nicht jeder weiß, dass vor Beginn der Zubereitung der meisten Gerichte die Pfanne entzündet werden sollte. Und viele legen nicht viel Wert darauf. Professionelle Köche verpassen diesen wichtigen Prozess nie, aber das Verständnis der Essenz erfordert einen tieferen Blick auf dieses Thema.

Egal wie viel Sie wollen, Sie können nicht sofort eine neue gusseiserne Pfanne auf den Herd stellen und darin kochen. Das Kalzinierungsverfahren wird seit der Existenz des alten Russlands verwendet, erst dann bestand seine Hauptaufgabe darin, eine natürliche Antihaftbeschichtung zu erzeugen. Heutzutage gibt es viele andere Gründe, warum es erforderlich ist, das Metall vor der Inbetriebnahme mit hoher Qualität zu verarbeiten.

Bevor Sie mit dem Anzünden der Pfanne beginnen, müssen Sie sie für den Gebrauch vorbereiten, nämlich zuerst reinigen. Um das Entfernen von Rostflecken zu beschleunigen, ist ein Metallschaber oder ein harter Schwamm ideal. Danach wird das Geschirr unter fließendem Wasser mit Geschirrspülmittel gut gespült. Jetzt müssen Sie die gusseiserne Pfanne trocken wischen.

Das Kalzinierungsverfahren ist aus mehreren Gründen notwendig. Mit seiner Hilfe ist es möglich, bestimmte Ergebnisse zu erzielen.

• Entfernen Sie vom Geschirr das Fett, das in der Produktion bei der Herstellung des Produkts aufgetragen wurde. Jeder sollte wissen, dass es für den Menschen schädlich ist, aber Sie können einfach nicht auf ein solches Schmiermittel verzichten, da Sie die Pfanne nicht leicht unter der Presse entfernen können.
• Das Metall ist oft mit einem Dichtmittel überzogen, das während der Lagerung vor Korrosion schützt. Die meisten Produkte sind so konzipiert, dass sie dem Endprodukt einen attraktiven Glanz verleihen.Jeder von ihnen ist schädlich, kann nicht nur zum Auftreten einer allergischen Reaktion, sondern auch zu einer schweren Vergiftung führen. Dass sich ein schädlicher Film auf dem Geschirr bildet, können Sie am stechenden Geruch sowie am schlechten Geschmack der zu kochenden Produkte erkennen. Aber es ist besser, nicht so zu experimentieren, da dies gesundheitsschädlich sein kann.
• Das Kalzinieren hilft herauszufinden, ob ein Herstellungsfehler in der Pfanne vorliegt. Wenn es vorhanden ist, werden während des Erwärmungsprozesses kleine Risse und Verformungen sichtbar. Sollte das Produkt für eine spätere Verwendung ungeeignet sein, kann es sicher an den Verkäufer zurückgegeben werden.
• Das Glühen trägt dazu bei, eine natürliche Antihaftschicht auf der Oberfläche von gusseisernem Kochgeschirr zu erzeugen, die bei der Herstellung von Pfannkuchen und Pfannkuchen unerlässlich ist. Obwohl Gusseisen ein Metall ist, hat es eine poröse Struktur, so dass Lebensmittel in die Poren gelangen, die dann aufgrund der Verbrennung unangenehm zu riechen beginnen. Das Kalzinieren verhindert diesen Vorgang.
• Im Laufe der Zeit sammeln sich Kohlenstoffablagerungen in der Pfanne an, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind und daher entfernt werden müssen. Das Kalzinieren vereinfacht den Prozess erheblich.
• Darüber hinaus können Sie durch das langfristige Erhitzen der Pfanne die Lebensdauer des Produkts erhöhen, da dann die Rostgefahr erheblich reduziert wird.

Nachdem die Pfanne abgekühlt ist, schließen sich die Poren, aber das Öl bleibt darin und bildet eine Schutzschicht. Wenn die gusseiserne Bratpfanne mit einer Emailleschicht bedeckt ist, muss sie nicht erhitzt werden. Vor dem ersten Gebrauch nach dem Kauf einfach mit einem Reinigungsmittel waschen.

Es gibt viele Möglichkeiten, eine gusseiserne Pfanne vor dem ersten Gebrauch vorzubereiten. Alle von ihnen sind einfach und für jede Hausfrau zugänglich.

In diesem Fall müssen Sie kein jodiertes Produkt, sondern grobes Salz nehmen. Im Inneren der Pfanne wird es auf den Boden gegossen, so dass es mit einer Dicke von einem Zentimeter bedeckt ist.

Schalten Sie den Brenner bei mittlerer Hitze ein und stellen Sie das Geschirr auf. Die Haltezeit beträgt 10 bis 20 Minuten, das ist völlig ausreichend. In jedem Fall lohnt es sich, sich mehr auf die Größe der erhitzten Pfanne und die Intensität der Flamme zu verlassen.

Ein unangenehmer Geruch kann auftreten, dies ist nicht verwunderlich, da Werksfett aus den Poren des Gusseisens austritt. Das weiße Salz wird bald seine Farbe ändern und gelb werden, noch näher an braun und manchmal sogar schwarz, was auf eine große Menge an Schadstoffen an der Oberfläche hinweist.

Die Pfanne wird vom Herd genommen und abkühlen gelassen, bis das Salz kalt ist. Es kann nicht mehr für Lebensmittel verwendet werden, also wird es ohne Bedauern weggeworfen, und das Geschirr wird mit einem Reinigungsmittel unter fließendem Wasser gespült, dann trocken gewischt und mit Sonnenblumenöl eingerieben.

Dies war nicht das Ende des Kalzinierungsprozesses. Die Pfanne wird erneut angezündet und erhitzt, aber jetzt sollte die Intensität der Flamme minimal sein. Damit das Öl in die Poren des Gusseisens gelangt, reichen fünf Minuten auf dem Feuer. Wenn eine graue Farbe erscheint, zeigt dies an, dass das Kochgeschirr mit guter Qualität aufgewärmt wurde. Jetzt können Sie noch einmal vorsichtig in kaltem Wasser abspülen und mit Salz einreiben.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie gusseisernes Kochgeschirr zu Hause nur mit Pflanzenöl richtig temperieren können.

Im ersten Fall müssen Sie den Behälter in Brand setzen und dort fünf Minuten lang aufbewahren. Erst nachdem sich das Metall gut erwärmt hat, wird Öl vorsichtig in einem dünnen Strahl gegossen. Es sollte genug davon sein, damit es den Boden der Pfanne vollständig bedeckt.

Manche Hausfrauen wissen nicht, welches Produkt am besten zum Braten verwendet wird. Erfahrene Köche sind sich einig, dass raffiniertes Öl dafür ideal ist, da es nicht so viel Rauch und Dämpfe wie unraffiniertes Öl ausstößt. Olive ist nicht billig, daher können Sie auch preiswerte Sonnenblumen verwenden. Es ist sogar erlaubt, die Oberfläche einfach mit Schmalz einzufetten.

Das Gusseisen sollte dreißig Minuten lang bei schwacher Hitze auf dem Herd stehen. Nachdem sie das Geschirr abkühlen lassen, nehmen sie mit Hilfe eines Topflappens den Griff und lassen überschüssiges Öl ab. Nun wird die Pfanne unter fließendes kaltes Wasser gestellt und der ganze Vorgang wiederholt sich. Dreimal reicht aus, um das Geschirr richtig zu erhitzen.

Beim letzten Mal das Öl unter kaltem Wasser abspülen, Boden und Wände mit einem Tuch abwischen, aber kein Reinigungsmittel verwenden. Die natürliche Antihaftbeschichtung schützt das Geschirr während der Lagerung.

Die zweite Methode kann verwendet werden, erfordert jedoch viel mehr Öl, sodass die Möglichkeit besteht, dass sie plötzlich aufblitzt. Sie müssen die Pfanne überwachen und nicht eine Minute lang stehen lassen.

Bevor das Geschirr auf das Feuer gestellt wird, wird Öl bis zur Mitte hineingegossen. Das Feuer auf dem Ofen sollte mittel sein, die Vorgangszeit beträgt 30 Minuten. Nachdem die Bratpfanne kalt geworden ist, wird das Produkt abgelassen, das Metall abgewischt und gelagert.

Egal ob Gas- oder Elektroherd, diese Methode ist sehr beliebt, obwohl sie aus sechs Stufen besteht. Zuerst müssen Sie die Kochstelle maximal einschalten. Wenn es sich um einen Elektroherd handelt, müssen Sie ihn gut aufwärmen.

Ob das Geschirr richtig kalziniert ist, lässt sich an der erscheinenden Grautönung erkennen. Im zweiten Schritt fassen sie es mit einem Topflappen am Griff und tauchen es in kaltes Wasser. Eine starke Temperaturänderung kann die Festigkeit des Produkts erhöhen. Ohne die Pfanne abzuwischen, wird sie zurück zum Feuer geschickt, eine kleine Menge Salz wird hineingegossen, die nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch schädliches Fett aufnehmen soll.

Die schrittweise Bedienung des Ofens sieht sehr einfach und zugänglich aus. Mit einer genaueren Untersuchung des Problems kann jede Hausfrau mit der Kalzinierung von Gusseisen zurechtkommen, auch wenn sie zuvor keine Erfahrung hatte.

Wenn Sie den Ofen benutzen, müssen Sie den Behälter auf den Kopf stellen. Zuerst müssen Sie das Produkt von allen Seiten gut mit Öl einfetten. Wenn ein Holz- oder Kunststoffgriff vorhanden ist, muss dieser entfernt werden. Wenn es nicht abnehmbar ist, wird es nicht empfohlen, es zu berühren, aber es ist besser, eine andere Methode zu verwenden.

Die Innentemperatur muss mindestens 180 °C betragen. Die Pfanne wird eine Stunde lang hineingestellt. Dabei kann sich Rauch bilden, also keine Angst, es ist besser, Fenster zu öffnen oder die Haube einzuschalten. Nach der angegebenen Zeit schaltet sich der Backofen aus, aber das Geschirr bleibt drin, bis es abgekühlt ist.

Entenküken, Kessel und andere gusseiserne Gerichte sind für das Kalzinieren mit all den oben genannten Methoden unbequem. Es gibt einen anderen Weg, der zwar mehr Zeit in Anspruch nimmt, aber es Ihnen ermöglicht, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Auf diese Weise zu feuern ist nicht immer bequem, aber manchmal ist dies die einzige Möglichkeit, die Lebensdauer des Produkts zu erhöhen.

Die Gastgeberin muss den Boden und die Wände mit Öl einfetten, ein Feuer auf der Baustelle machen und den Behälter direkt auf das Feuer stellen. Es sollten keine Holz- oder Kunststoffelemente darauf sein, und diese Methode steht nur denjenigen zur Verfügung, die ein eigenes Privathaus haben.

Das Glühen verleiht Gusseisenbehältern Haltbarkeit, aber sie müssen trotzdem gepflegt werden, wenn sie wirklich lange halten sollen. Es wird empfohlen, solches Geschirr sofort nach Beendigung des Kochvorgangs zu spülen. Dies geschieht unter kaltem Wasser, da das Öl nicht von Zeit zu Zeit ausgewaschen werden muss.

Reinigen Sie Gusseisen nicht in der Spülmaschine und bewahren Sie keine Lebensmittel darin auf.

Verwenden Sie bei der Reinigung keine groben Bürsten, Scheuermittel und Metallschaber, da diese die Schutzschicht entfernen. Wenn ein Reinigungsmittel verwendet wird, wird das Gusseisen danach erneut geschmiert und eine halbe Stunde lang kalziniert. Wenn Sie verbranntes Essen entfernen müssen, müssen Sie eine kleine Menge Wasser in einer Pfanne unter Zugabe von zwei Esslöffeln Salz und Soda kochen.

Der Lagerplatz für gusseiserne Utensilien muss gut belüftet sein, sonst treten Schimmel und ein unangenehmer Geruch auf. Es wird mit geöffnetem Deckel absolut trocken gelagert. Auch bei seltenem Gebrauch wird empfohlen, das Geschirr regelmäßig mit Fett oder Öl einzufetten.

Manche Hausfrauen müssen sich zum ersten Mal mit dem Rösten von Gusseisen auseinandersetzen, andere haben Utensilien bereits mehrfach verarbeitet, Geben Sie daher ihre Ratschläge, wie Sie dies schnell und einfach tun können.

• Das Rösten von Gusseisen erfolgt am besten zu einer Zeit, in der niemand zu Hause ist. Wenn die Werksschutzschicht verdunstet, bildet sich viel Rauch, es entsteht ein unangenehmer Geruch in der Wohnung. Um Geruchsbelästigungen im Raum zu vermeiden, müssen Sie die Fenster schon vor Beginn der Zündung öffnen.
• Öl spielt dabei eine wichtige Rolle, daher ist ein raffiniertes Produkt die ideale Lösung. Olive ist besser geeignet als Gemüse, kostet aber auch mehr. Kann durch Fett ersetzt werden, einschließlich Lamm, Gans, Innereien oder Schweinefleisch.
• Wenn die Gastgeberin vergisst, die schmelzbaren Teile aus der Pfanne zu entfernen, wird das Produkt unwiderruflich beschädigt. Es kommt auch vor, dass der Griff nicht entfernt werden kann, daher kann eine solche Pfanne ausschließlich auf dem Herd entzündet werden, es ist jedoch strengstens verboten, ein offenes Feuer oder einen Ofen zu verwenden.
• Manchmal wird Gusseisen vor dem Kalzinieren gehärtet. Dazu wird er auf einen maximal arbeitenden Brenner gestellt. Wenn die Oberflächenfarbe von Schwarz zu Grau wechselt, wird das Metall schnell in kaltes Wasser getaucht. Wenn Risse und andere Verformungen am Boden oder an den Wänden auftreten, weist dies auf eine schlechte Gusseisenqualität hin.

Es ist sehr wichtig, die Sicherheitsvorkehrungen nicht zu vergessen. Berühren Sie niemals den Griff einer heißen Pfanne mit bloßen Händen, sondern verwenden Sie einen Topflappen, ein Handtuch oder Handschuhe. Das auf dem Feuer stehende Produkt muss beaufsichtigt werden, es gibt Fälle, in denen sich das Öl entzündet hat. Die Nichteinhaltung von Sicherheitsmaßnahmen erhöht die Wahrscheinlichkeit eines Brandes in der Wohnung.

Zusammenfassend sollte gesagt werden, dass gusseiserne Pfannen viele Vorteile haben, insbesondere bei der Zubereitung des traditionellen russischen Gerichts - Pfannkuchen. In solchen Gerichten erweisen sie sich als unglaublich lecker, da sie gut backen und nicht brennen, jedoch beim ersten Gebrauch einen unangenehmen Geruch und sogar Geschmack spüren. Um das Essen nicht zu verderben, muss jede gusseiserne Pfanne zuerst entzündet werden und erst dann kann darauf gekocht werden.

Wenn alles richtig gemacht wird, hat die Gastgeberin viele Jahre lang eine unersetzliche Assistentin in ihrem Arsenal, mit der sie köstliche Steaks, Schnitzel, gebratenen Fisch und andere köstliche Gerichte zubereiten kann.

Informationen zur Vorbereitung einer gusseisernen Bratpfanne für den Gebrauch finden Sie im folgenden Video.