Alles über Saj Pfannen
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Ein köstlicher Tisch ist vielleicht der einzige Ort, an dem es nicht von der ersten Minute an langweilig wird. Dieser Gedanke entsteht bei der Erwähnung von saj - einem Gericht aus frisch gebackenem, geschmortem jungem Lamm mit Gemüse.
Inzwischen ist saj nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Gericht, in dem es appetitlich gekocht und geschmachtet wird. Im Osten sagt man, dass der Autor mit der Erfindung eines neuen Gerichts mehr für das Glück der Menschen tut als mit der Entdeckung eines neuen Sterns. Erstellen - universelles aserbaidschanisches saj steht zu Ihren Diensten.
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Besonderheiten
Die weise Antike Zentralasiens und anderer Regionen hat uns nicht nur viele Rezepte für die Zubereitung schmackhafter und gesunder Speisen hinterlassen, sondern auch besondere Gerichte, bei denen das Originalprodukt buchstäblich zu einem Gericht wird, das Gourmetlust weckt. Wir sprechen über aserbaidschanische Saj und ihre Gegenstücke - georgische Tapa, bulgarische Sacha, vietnamesische Wok und marokkanische Tajin. Dies sind alles alte Küchenutensilien, die traditionell verwendet werden, um Fleischgerichte über offenem Feuer zuzubereiten.
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Saj ist eine spezielle Gusseisenpfanne mit einem schrägen kugelförmigen Boden und wird auf Kohlen erhitzt. Diese alte Technologie der Lebensmittelverarbeitung hat nicht nur bis heute überlebt, sondern nimmt auch auf der ganzen Welt einen würdigen Platz ein. Der mittlere Teil der Saja wird normalerweise zum Braten von Fleisch verwendet, während der periphere Teil zum Braten von Gemüse verwendet wird, was wahrscheinlich ihre kugelförmige Oberfläche erklärt.
Das Gericht und die Gerichte, in denen es zubereitet wird, haben seinen Namen von den Sajids - einer alten Dynastie arabischer Herrscher, die im südlichen Teil Aserbaidschans lebten. Damals wurde über offenem Feuer gekocht.
Scharfsinnige Sajids benutzten beide Seiten des Behälters zum Garen von Gerichten - zum Grillen oder einfach nur Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse die konkave Seite der Pfanne und für Lavash und Fladenbrote die konvexe Seite. Ein Gericht - zwei Gerichte, ein großartiger Artikel für lange Reisen. Solche Gerichte wurden wenig später aus Ton oder Gusseisen hergestellt - aus Stahl und anderen Materialien mit Antihaftbeschichtung.
Normalerweise ist saj mit zwei Griffen aus unterschiedlichen Materialien ausgestattet, kann aber auch ohne diese auskommen. Diese Gerichte ermöglichen es Ihnen, je nach Größe, schnell und viel zu kochen, ohne auf Reisen viel Platz einzunehmen.
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Wenn wir über die Vorzüge von saj sprechen, stellen wir Folgendes fest:
- hält lange warm;
- Vielseitigkeit - sowohl zu Hause als auch im Freien verwendet;
- widersteht hohen Temperaturen und behält seine Textur und Zuverlässigkeit;
- lange Lebensdauer;
- Nach dem Gebrauch ist keine besondere Pflege erforderlich, es reicht aus, das Geschirr mit warmem Wasser abzuspülen.
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Ansichten
Heutzutage sind drei Arten von aserbaidschanischen Saj beliebt und werden hergestellt.
Die Wanderoption beinhaltet das Kochen über dem Feuer. Die Elektro- und Gasoptionen von Saj sind für die Hausmannskost ausgelegt.
Saji werden auch nach dem Material ihrer Herstellung, Formen und Größen unterteilt..
- Klassische Version Aserbaidschanische Sajah wird nach alten Rezepten auf Holzkohle gekocht, wobei Gerichte von beträchtlicher Größe für eine große Gruppe von Menschen verwendet werden. Es werden nur gusseiserne Utensilien verwendet.
- Gassalbei zum Kochen zu Hause verwendet. Die Modelle sind praktisch, weil sie mit einem Gasherd beheizt werden. Diese Bratpfanne ist auch für Sommerhäuser geeignet. Der Durchmesser des Produkts ermöglicht es Ihnen, Mahlzeiten für eine beträchtliche Anzahl von Gästen zuzubereiten. Die bei der Produktion verwendeten Materialien sind unterschiedlich - Gusseisen, Edelstahl, Legierungen.
- Elektrische Saji - eine kompakte Mischung aus Bratpfanne und Herd. Electrosadzhi ist nicht nur zu Hause, sondern auch in Ferienhäusern oder im Freien (batteriebetrieben) bequem zu verwenden. Konstruktiv sind sie für eine kleine Personenzahl ausgelegt und bestehen aus Edelstahl, Aluminium oder Keramik.
Es werden sowohl Keramik- als auch Aluminium-Saji hergestellt. Sie sind jedoch Gusseisen- und Stahlprodukten weit unterlegen.
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Vorteile und Nachteile
Die weit verbreitete Verwendung von Saji aus Gusseisen wird durch Traditionen und eine Reihe von Vorteilen dieses Metalls erklärt:
- mit einer sorgfältigen Einstellung zum gusseisernen Saj kann es lange verwendet werden, und sein Aussehen wird nicht schlechter;
- hohe Hitzebeständigkeit von Gusseisenprodukten garantiert ihre Unversehrtheit und Sicherheit trotz des ständigen Gebrauchs;
- die Dauer der Wärmekonservierung von gusseisernen Gerichten trägt dazu bei, dass das darin gekochte Gericht nicht lange abkühlt;
- die Wärmeleitfähigkeit von Gusseisen sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung des Geschirrs in alle Richtungen;
- das Vorhandensein eines Antihafteffekts.
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Von den Nachteilen von Gusseisen-Saj stellen wir fest:
- das hohe Gewicht des Produkts ist bei der Verwendung von Geschirr nicht sehr praktisch;
- bei Feuchtigkeit wird Gusseisen rostig, es ist wichtig, das Geschirr nach dem Gebrauch abzuwischen.
- Rost kann auch bei längerer Lagerung in einer Pfanne mit Lebensmitteln auftreten;
- sprödes Gusseisen kann bei starken Stößen reißen.
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Edelstahl-Saj-Pfannenmodelle haben auch ihre Vor- und Nachteile:
- deutlich geringeres Gewicht als Gusseisenprodukte;
- Stahl gibt beim Erhitzen keine schädlichen Dämpfe ab, verleiht den Lebensmitteln keinen fremden Geschmack und keine fremden Gerüche;
- physische Schäden und das Verbrennen von Lebensmitteln beeinträchtigen die Eigenschaften von Edelstahl nicht;
- hohe Korrosionsschutzeigenschaften;
- Edelstahlgeschirr hat eine schöne Präsentation, sieht in der Küche ästhetisch ansprechend aus.
Beim Erhitzen einer leeren Stahlpfanne entstehen blaugrüne Flecken am Pfannenboden, die jedoch schnell beseitigt werden. Gelangt verbranntes Öl an die Außenseite der Schüssel, sind Kohleablagerungen nicht einfach zu entfernen.
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Abmessungen (Bearbeiten)
Die Größen der Saj-Pfannen sind unterschiedlich und werden normalerweise nach dem Durchmesser ausgewählt, der sich an der zum Kochen erforderlichen Lebensmittelmenge richtet.
Hersteller bieten Saji an:
- klein, weniger als 35,5 cm im Durchmesser;
- durchschnittlicher Durchmesser - 35,5-40 cm;
- groß, mit einem Durchmesser von mehr als 40 cm.
Kleine Gegenstände sind für zwei oder drei Personen ausgelegt. Häufiger erwerben sie aus offensichtlichen Gründen große Saji. Mit einer multifunktionalen gusseisernen Saj-Pfanne mit einem Durchmesser von 45 cm (hergestellt in China, Marke Forester) können Sie beispielsweise mehrere Arten von Produkten sowie Gerichte für ein bedeutendes Unternehmen gleichzeitig zubereiten.
Ein gusseiserner Kessel (in verschiedenen Größen) mit einem Deckel in Form einer Saja ist ein universelles Kochgeschirr. Für Liebhaber von Ästhetik oder einfach nur schönem Geschirr gibt es geschmiedete Optionen für saj, ergänzt durch verschiedene dekorative Elemente.
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Pflege
Die richtige Vorbereitung der aserbaidschanischen Bratpfanne für den ersten Gebrauch und die anschließende systematische, kompetente Pflege der Speisen sind Garanten für eine lange Lebensdauer des Produktes.
Die Vorbereitung für den ersten Gebrauch Ihres Kaufs hängt davon ab, aus welchem Material er besteht. Bei Gusseisenprodukten gibt es keine Antihaftbeschichtung. Aus diesem Grund sind Verfahren erforderlich, um ein Saju aus Gusseisen zu geben Antihafteigenschaften.
Zuerst gründlich schwenken mit heißem Wasser mit Waschmittel gewaschen... Danach werden sie getrocknet und über einem Feuer erhitzt, bis das Metall grau wird. Dann in einer erhitzten Schüssel 10 Minuten Kochsalz einfüllen, bis ein leichtes, kaum hörbares Knistern auftritt. Als nächstes wird die Pfanne mit warmem Wasser gewaschen, trocken gewischt und erhitzt, mit Pflanzenöl geschmiert.
Je öfter der Gusseisen-Saj verwendet wird, desto besser.
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Es gibt traditionelle, bewährte Regeln für die Pflege von saj:
- Es wird nicht empfohlen, gekochtes Essen für längere Zeit in einer gusseisernen Schüssel zu belassen - es beginnt zu rosten;
- nach dem Spülen der Pfanne sollte sie trocken gewischt oder besser über einem Feuer getrocknet werden;
- regelmäßig ist es notwendig, den Saj mit Pflanzenöl oder Fett abzuwischen;
- Lagern Sie das Produkt an einem trockenen Ort.
Manchmal bildet sich im Laufe der Zeit noch Rost auf der Saja, was aber keineswegs bedeutet, dass das Geschirr unbrauchbar geworden ist. Um Schmutz zu entfernen, wird etwa 1 kg Salz in den Behälter gegossen und etwa eine Stunde lang über einem Feuer erhitzt, wobei das erhitzte Salz gerührt wird. Für das gekühlte Produkt werden weitere Aufbereitungsverfahren wie bei der ersten Verwendung durchgeführt.
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Stahl-, Nickel- und Chromsaji rosten nicht, und daher ist ihre Vorbereitung für den Gebrauch einfacher als bei gusseisernem Kochgeschirr. Die Pfanne wird gründlich gewaschen, getrocknet und dann über einem Feuer mit etwas Öl und einer Handvoll Salz entzündet. Ca. 20 Minuten kalziniert, bis der erste Dunst erscheint. Dann wird der Saj gewaschen, abgewischt und getrocknet.
Der Pflegeprozess für Edelstahlprodukte besteht aus beim Waschen mit einer weichen Bürste unter Zusatz von Reinigungsmitteln. Wenn das Geschirr stark verschmutzt ist, reinigen Sie es keine Stoffe mit abrasiven Bestandteilen verwenden. Der einfachere und korrektere Weg besteht darin, den Saj in Wasser mit Reinigungsmitteln zu kochen und ihn dann wie gewohnt zu waschen. Bewahren Sie Edelstahlgeschirr trocken und vorzugsweise getrennt auf, um es nicht versehentlich zu beschädigen.
Reinigen Sie den Edelstahl-Saj nicht mit Mitteln, die scheuernde Einschlüsse enthalten - das Geschirr läuft an, Kratzer bleiben und die Produkte verlieren ihre Präsentation.
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Wie man wählt?
Die Wahl des Saj hängt von der Anzahl der Personen ab, die ein köstliches Gericht probieren möchten. den Verwendungsort des Geschirrs und die Vorlieben des Käufers.
- Stahl saji sind praktischer, leichter, aber ein klassisches Gericht kann man damit nicht kochen. Aus dieser Sicht ist der Kauf einer Gusseisen-Saj die richtige Entscheidung.
- Teflonbeschichtung Obwohl es als antihaftbeschichtet gilt, sollte beim Kochen eine kleine Menge Öl verwendet werden. Zudem sind diese Beschichtungen kurzlebig und verschleißen relativ schnell.
- Elektrisch saj besteht aus einer speziellen Legierung. Kochgeschirr mit kleinem Durchmesser, nicht für ein großes Team geeignet. Sein Hauptvorteil ist seine Kompaktheit.
- Gas Saj ist mit einem Brenner ausgestattet und kann daher sowohl zu Hause als auch im Freien (mit einer Gasflasche) verwendet werden.
Beim Kauf von saj sollten Sie auf die Dicke des Bodens und der Wände achten, die nicht weniger als 6 mm betragen sollte. Eine glatte und glatte Oberfläche des Produkts ist ein Indikator für seine Qualität. Längere Saja-Griffe sind bequemer und sicherer.
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Sehen Sie sich als Nächstes ein Video zur Verwendung der Saj-Bratpfanne an.