Bratpfannen: Typen, beliebte Modelle und Auswahlkriterien

Eine Bratpfanne ist sowohl aus der Haus- als auch aus der Profiküche nicht mehr wegzudenken. Mit diesem Utensil können Sie leckere knusprige Steaks zubereiten, braune Pfannkuchen backen oder sich einen saftigen Gemüseeintopf gönnen. Die Hauptsache ist, das richtige Modell der Pfanne zu wählen, denn jedes dieser Gerichte erfordert eine eigene Version des Utensiliens.

Eine Bratpfanne ist eine Art Küchengerät. Es besteht aus Metall, in den meisten Fällen hat es eine spezielle Beschichtung. Trotz der Vielfalt an Möglichkeiten haben alle Pfannentypen eines gemeinsam – sie erhitzen sich dank des Materials und geben diese Wärme an die Speisen weiter.

Je nach Verwendungszweck können Pfannen von mehreren Sorten sein.

• Der Bräter ist zum Braten von Fleisch, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten konzipiert und eignet sich auch zum Braten und Dünsten. Die Hauptanforderung sind verdickte Böden und Wände, wodurch sich die Kohlenpfanne schnell aufheizt, die Wärme gleichmäßig verteilt und lange speichert. Das am besten geeignete Material ist Gusseisen, und der Herstellungsprozess selbst wird mit einer speziellen Technologie durchgeführt.

• Grillpfanne. Seine Besonderheit ist der gerippte Boden, der die Oberfläche des Gitters imitiert.Dank dieses Konstruktionsmerkmals nehmen Lebensmittel kein Öl und Fett vom Pfannenboden auf, sodass das fertige Gericht gesünder und gesünder ist.

• Bratpfanne Wok. China wird als Heimat solcher Utensilien bezeichnet. Strukturell ist der Wok eine kegelförmige Schüssel mit hohen Wänden und einem Boden mit kleinem Durchmesser. Das klassische Utensil hat zwei Griffe. Die Vakuumpfanne ist eine andere Art von Woks. Es ist mit einem speziellen Deckel ausgestattet, dank dem es möglich ist, im Inneren der Pfanne ein Vakuum zu erzeugen. Dank des Designs garen Speisereste schnell, bilden eine goldene Kruste und bleiben im Inneren saftig.

• Schmorpfanne. Dies ist eine dickwandige Pfannen- und Topfmischung. Die Schmorpfanne zeichnet sich durch einen dicken Boden und einen dicken Rand aus, wobei letztere deutlich höher sind als bei herkömmlichen Pfannen. Die Schmorpfanne ist optimal zum schmachten - Kochen von Pilaw, Eintöpfen, Suppen. Es kann ein spezielles Gitter haben, dann erhalten Sie eine vollwertige Frittierpfanne. Der Schmortopf hält die Temperatur lange, sodass die Speisen länger warm bleiben.

• Pfannkuchen. Es ist leicht an seiner Kompaktheit, seinem geringen Gewicht und seinen niedrigen Wänden zu erkennen. Darüber hinaus hat es einen ziemlich dicken Boden, der sich gleichmäßig auf hohe Temperaturen aufheizen kann. Eine Pfannkuchenpfanne hat normalerweise einen Griff, der sich nicht erhitzt. Es kann jede Form haben, aber häufiger ist es rund.

• Bratpfanne für Fisch. Normalerweise zeichnet sich diese Pfanne in erster Linie durch ihre Form aus - sie ist länglich, damit ganze Fischkadaver positioniert werden können. Es heizt sich schnell auf für knusprige Häppchen.

• Mit dem Dampfgarer können Sie gesundes Essen zubereiten. Es ist ein Utensil mit einem internen Dampfgestell.

• Haselnuss, Waffeleisen. Dies ist ein Utensil mit einer Trennwand, um Hälften von "Nüssen" für die Herstellung von Süßigkeiten aufzunehmen.

Die Arten von Pfannen können durch die Art des Materials bestimmt werden, aus dem das Gericht hergestellt wird. Am gebräuchlichsten sind mehrere Materialien.

Der Hauptvorteil einer gusseisernen Bratpfanne ist ihre Fähigkeit, sich über die gesamte Oberfläche gleichmäßig zu erwärmen und eine hohe Heiztemperatur für lange Zeit aufrechtzuerhalten. Das Essen in solchen Gerichten brennt nicht an, daher ist es optimal zum Köcheln. Gusseisen gibt beim Erhitzen keine gefährlichen Verbindungen ab, außerdem sind die Speisen im Geschirr mit Eisen gesättigt. Gusseisen ist recht einfach zu verwenden. Die Utensilien dürfen mit Reinigungsmitteln gewaschen werden, sie haben keine Angst vor hohen und niedrigen Temperaturen. Es ist wichtig, die Pfanne nach dem Waschen gut zu trocknen, da sonst Rost auf der Oberfläche entsteht.

Ein weiterer Punkt - Gusseisen muss regelmäßig über einem Feuer kalziniert und mit Öl und Salz geschmiert werden. Dadurch entsteht eine natürliche Antihaftbeschichtung auf der Oberfläche und verlängert die Lebensdauer des Utensils. Auch die Haltbarkeit der Bratpfanne ist zu erwähnen. Aufgrund seines hohen Gewichts ist es jedoch möglicherweise nicht für jeden geeignet.

Dies ist eine der erschwinglichen Optionen. Diese Bratpfanne heizt sich schnell auf, aber das Essen darin fängt an zu brennen. Es ist wichtig, das Feuer nicht zu hoch zu setzen und das Essen ständig vom Boden der Pfanne umzurühren. Das Rührpaddel zum Mixen von Speisen sollte aus Silikon oder Holz sein, das Metallpaddel kann die Aluminiumoberfläche zerkratzen. Zum Reinigen von Aluminiumutensilien ist es nicht akzeptabel, alkalische Mittel sowie Hartmetallbürsten zu verwenden. Es ist auch unmöglich, Lebensmittel in Aluminiumbehältern zu lagern, da sie oxidieren.

Die Oberfläche einer solchen Pfanne erwärmt sich gleichmäßig und kann die Wärme lange speichern, sodass sie zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten geeignet ist - sowohl gebraten als auch gedünstet. An das Kochen in einer solchen Pfanne sollten Sie sich jedoch gewöhnen - mischen Sie die Lebensmittel rechtzeitig, erwärmen Sie das Öl lange, sonst bleiben die Lebensmittel an der Oberfläche haften und verbrennen. Edelstahl ist nicht geeignet zum Braten von Eiern, Pfannkuchen, Käsekuchen.

Kupfergeschirr ist immer mit Edelstahl beschichtet. Es sieht sehr beeindruckend aus und eignet sich zum Kochen von Gerichten, bei denen die Temperatur während des Kochvorgangs geändert werden muss. Dies liegt daran, dass Kupfer erwärmt sich und kühlt schnell wieder ab. Dies kann jedoch gleichzeitig zu Schwierigkeiten beim Kochen. Ein weiteres Manko ist der hohe Preis, den viele mit seiner Langlebigkeit rechtfertigen.

Es gibt verschiedene Arten von Beschichtungen.

Ein anderer Name ist Fluorkunststoff 4 oder Polytetrafluorethylen. Meistens deckt es Aluminiumpfannen ab. Teflon ist ein Kunststoff mit hohen physikalischen und chemischen Eigenschaften. Es ist sehr langlebig, was die Langlebigkeit der Pfanne gewährleistet. Das Material sollte jedoch vor scharfen Gegenständen geschützt werden.

Ein weiterer Vorteil ist Lebensmittel haften nicht an dieser Beschichtung. Darüber hinaus erfordert der Prozess eine minimale Menge an Öl. Die Schicht selbst ist sehr langlebig, kratzt nicht, Speisereste lassen sich leicht abwaschen. Es ist jedoch nicht für Hochtemperaturheizung geeignet... Die optimale Temperatur für Teflon beträgt + 200 ° C, sonst setzt das Material wenig nützliche Karzinogene frei. Ausnahme sind die vielbeworbenen Tefal-Pfannen mit Teflon-Beschichtung, sie dürfen bis +260 °C erhitzt werden.

Unter dieser Beschichtung befindet sich die bereits erwähnte Teflonbeschichtung mit Zugabe von Marmorsplittern. Es erweist sich als recht leicht, aber dickwandig. Die führenden Eigenschaften sind gleichmäßige Erwärmung, Wärmespeicherung. Im Gegensatz zu Teflon ist das marmorbeschichtete Gegenstück haltbarer – es leidet weniger unter Stößen und scharfen Gegenständen.

In Geschäften finden Sie sowohl teure als auch billigere Optionen. Hochwertige Utensilien (mit mindestens 3 Marmorschichten und einem dicken Boden) können jedoch nicht günstig sein. Als hochwertigste Produkte gelten fünf Marmorschichten und eine Bodenstärke von 6 mm oder mehr.

Eine weitere beliebte moderne Beschichtung. Aluminium- und Gusseisenpfannen haben in der Regel eine keramische Oberfläche. Der Vorteil einer Keramikoberfläche ist ihre Fähigkeit, sich schnell und gleichmäßig aufzuwärmen. Im Gegensatz zu Teflon kann diese Beschichtung auf bis zu + 450 ° C erhitzt werden, ohne krebserregende Stoffe zu emittieren.

Optimal ist es, wenn Sie Speisen mit goldbrauner Kruste mögen. Selbst wenn sie von der Hitze genommen wird, behält eine solche Bratpfanne die Hitze für lange Zeit. Eine Keramikpfanne ist weniger anfällig für mechanische Beschädigungen als eine Teflonpfanne. Aber auch eine solche Beschichtung kann beim Herunterfallen, Zerkratzen mit Metallgabeln und -messern, Spachtel beschädigt werden.

Keramik ist ein Material auf Basis von Ton und mineralischen Zusätzen. Der Produktionsprozess beinhaltet eine Hochtemperaturerwärmung und anschließende Abkühlung des Produkts, was seine Festigkeit und Haltbarkeit gewährleistet. Zum Waschen sind nur Produkte mit flüssiger Konsistenz geeignet, da Scheuermittel die Beschichtung beschädigen können. Spülmaschinenfest. Schäden an Keramiken können auch durch scharfe Temperatur-„Sprünge“ verursacht werden.

Die Titanbeschichtung gilt als umweltfreundlich und sicher. Solche Gerichte sind universell. Er eignet sich sowohl zum Garen von Köstlichkeiten mit goldbrauner Kruste als auch zum Dünsten von Speisen. Titan zeichnet sich durch Festigkeit und Beständigkeit gegen mechanische Beschädigungen aus. Es stellt keine besonderen Anforderungen an das Material der Schaufel oder Löffel zum Anrühren von Speisen. Schließlich können Sie in einer solchen Pfanne kochen, ohne Öl hinzuzufügen.

Ein weiteres sicheres Material, das verhindert, dass das Metall der Pfanne oxidiert. Dies ermöglicht das Garen und Aufbewahren von Speisen in einer solchen Bratpfanne. Zu den "Nachteilen" der Emailbeschichtung gehören ihre Zerbrechlichkeit und Instabilität. Kommt es zu Absplitterungen oder Kratzern auf der Oberfläche, verliert das Geschirr seine inhärenten Eigenschaften und muss ersetzt werden. Dies erfordert einen sorgfältigeren Umgang mit der Art der Spatel sowie ein schonendes Waschen.

Die optimale Größe für eine Bratpfanne beträgt 26–28 cm bei einer Seitenhöhe von 4–8 cm Es ist klar, dass die Pfannkuchenpfanne niedriger und der Topf höher ist. Die angegebenen Maße sind Standardmaße, eine solche Pfanne ist sowohl für den Herd als auch für den Backofen geeignet. Diese Bratpfanne wird normalerweise als Klassiker bezeichnet.

Die typischste Grillpfanne ist quadratisch oder rechteckig. Die Wok-Pfanne hat eine runde Form, ist aber nicht mit der klassischen zu verwechseln. Es zeichnet sich durch einen kleinen Boden und hohe Seiten aus. Es scheint, als würde das Utensil gleichzeitig gedehnt und erweitert. Eine ovale Pfanne wird normalerweise für Ofengerichte verwendet.

Unter den berühmtesten Pfannenmodellen kann man die Produkte der Marke Tefal hervorheben. Diese französische Marke blickt auf eine über 60-jährige Geschichte zurück und das bekannteste Produkt des Unternehmens ist die antihaftbeschichtete Bratpfanne. Das Tefal Meteor Ceramic-Modell ist bei Hausfrauen und Profis beliebt und vertraut. Dies ist eine keramikbeschichtete Edelstahlversion. Es ist in drei Größen erhältlich - 24, 26 und 28 cm.

Als Vorteil kann auch die Vielseitigkeit der Utensilien bezeichnet werden - sie ist für alle Herdarten (einschließlich Induktion) geeignet. Die optimale Temperatur für den Beginn des Kochens wird als + 180 ° C angesehen... Dank der eingebauten Temperaturanzeige verpassen Sie diesen Moment nicht.

Bratpfannen von "Biol" (ukrainische Marke) sind ebenfalls weit verbreitet. Ihr Hauptvorteil ist das Vorhandensein der deutschen Greblon-Antihaftbeschichtung von Weilburger Coatings. Die Hauptprodukte sind Pfannen aus Aluminiumguss, obwohl die Produktlinie auch Modelle aus Gusseisen umfasst. Eine tiefe gusseiserne Bratpfanne mit abnehmbarem Griff ist bei diesem Hersteller sehr beliebt. Alle Pfannentypen sind in drei Größen erhältlich - 24, 26, 28 mm.

Wenn Sie auf der Suche nach der neuesten Technologie sind, Achten Sie insbesondere auf die Bratpfanne der deutschen Marke Rondell - das Modell Flamme RDS-710. Dank des dreifachen Bodens wird eine bessere Temperaturverteilung gewährleistet und die Erwärmung länger gehalten. Die Antihaftbeschichtung verfügt über Keramikpartikel, die die Beständigkeit des Produkts gegen mechanische Beschädigungen deutlich erhöhen. Ein weiterer Vorteil sind die verdickten Wände des Kochgeschirrs.

Dieser deutsche Hersteller ist bekannt für seine hochwertigen marmorbeschichteten Edelstahlpfannen. Aber auch Gegenstücke aus Aluminiumguss gehören zum Sortiment (z. B. die Zenit Frittierpfanne mit doppelter, außen- und innenseitiger Antihaftbeschichtung).

Produkte des heimischen Herstellers Neva Metal Posuda (NMP) stehen ausländischen Marken in der Qualität praktisch nicht nach. Das Unternehmen ist aus einem Forschungsinstitut "herausgewachsen", was es möglich macht, von einer umweltfreundlichen Produktion zu sprechen (insbesondere werden alle Utensilien ohne den Einsatz von Perfluoroctansäure hergestellt). Zu den gefragtesten Modellen gehört die Titan-Pfanne mit Antihaftbeschichtung und verdickten Seiten (4 mm dick) und Boden (6 mm dick).

Dies ist eine weitere inländische Marke. Es ist fair zu sagen, dass Tima Produkte in Zusammenarbeit mit einem italienischen Hersteller (zum Beispiel Tima Titan Granit) herstellen lässt. Dadurch können wir garantieren qualitativ hochwertige Produkte zu recht vernünftigen Preisen.

Pfannen der chinesischen Marke Supremo sind in fast jedem größeren Supermarkt zu finden. Bekannt ist die Serie Wood & Stone (Holz und Stein). Es handelt sich um ein antihaftbeschichtetes Aluminium-Kochgeschirr. Die Bratpfanne erhielt ihren Namen aufgrund der Imitation einer Antihaft-Oberfläche, Metallspäne und Holzgriffen. Das Produkt wird mit einem Durchmesser von 24 cm und einem Fassungsvermögen von 4 Litern hergestellt. Es ist für alle Arten von Platten geeignet.

Bei der Auswahl einer Bratpfanne sollten Sie zunächst auf das Gewicht und die Dicke des Bodens und der Wände des Geschirrs achten. Je höher das Gewicht des Utensils ist, desto stabiler ist es auf dem Herd und im Backofen und desto weniger verformt es sich. Steht die Wahl vor relativ identischen Modellen, sollten schwerere Pendants mit vielen Antihaftschichten bevorzugt werden.

Eine extrem dünne Bratpfanne heizt sich schnell auf und das darin befindliche Essen wird heiß. Die optimale Bodendicke beträgt 4–5 mm. Eine solche Pfanne heizt schnell und gut auf, das Essen darin bleibt saftig. Zu dünnes Geschirr heizt sich schnell auf und das Essen verbrennt. Ein zu dicker Boden (mehr als 9-10 mm) erwärmt sich dagegen langsamer. Außerdem werden solche Gerichte unnötig schwer.

Natürlich ist es wichtig, die Utensilien nach Ihren Zielen auszuwählen. Für Gemüse, Fleisch und Fisch sollten also dickwandige Pfannen gewählt werden. Gute Pfannkuchen werden ausschließlich in speziellen Utensilien hergestellt. Wenn es nicht möglich ist, mehrere Pfannen auf einmal zu kaufen, wählen Sie eine universellere, zum Beispiel eine gusseiserne Version mit ziemlich hohen Wänden.

Das nächste Kriterium ist die Größe der Pfanne. Wichtig ist hier zu überlegen, wie viel Essen und für wie viele Personen Sie in den Gerichten kochen möchten. Für eine Person reicht eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 24 cm, für eine Familie mit 3 oder mehr Personen sollten Sie Geschirr mit einem Durchmesser von 28 cm oder mehr kaufen. Ein weiterer Faktor ist die Größe der Brenner.

Bei der Auswahl einer Bratpfanne mit Teflonbeschichtung sollten Sie auf die Dicke des Bodens achten. Die ideale Aluminiumbratpfanne sollte mit dicken Seiten und Boden gegossen werden. Wenn dennoch eine gestanzte Aluminiumbratpfanne gewählt wird, sollte diese aus den dicksten Blechen (mindestens 3 mm) bestehen. Die Grillpfanne sollte am Boden möglichst hohe Rillen haben, damit Sie saftigere und gesündere Speisen erhalten. Für den Backofen sollten Sie eine Bratpfanne mit abnehmbarem Griff wählen. Eine weitere Option ist ein nicht abnehmbarer Metallgriff ohne Kunststoffelemente.

Heute spricht man bei Antihaftbeschichtungen meist von Teflon. Es versteht sich jedoch, dass dieser Name der Name der Marke ist, die solche Beschichtungen herstellt. Richtig wäre zu sagen - Antihaftbeschichtung auf PTFE-Basis. Unter solchen Beschichtungen befindet sich nicht nur die berühmte Teflon-Marke, sondern auch ihr Hauptkonkurrent - Whitford.

Die Oberflächen der Utensilien sollten eben und glatt sein, ohne Risse, Dellen oder Beulen.Nehmen Sie die Pfanne in die Hand - ist es angenehm, sie am Griff zu halten, ist sie zu schwer für Sie. Für den Elektroherd sollten Sie Utensilien mit dickem Boden kaufen.

Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Verformung der Platte. Bei Gasherden können Sie eine Pfanne mit einem dünneren Boden wählen. Wenn der Herd Induktion ist, müssen alle Gerichte etwas Besonderes sein - mit magnetischen Eigenschaften. Für ein Glaskeramik-Kochfeld ist es besser, keine Kupfer- oder Aluminiumpfannen zu kaufen, da diese auf einer solchen Oberfläche verfärben.

Achten Sie auf den Griff des Geschirrs. Es kann massiv oder verschraubt sein. Im ersten Fall hält die Bratpfanne meist länger, da sich die Bolzen lösen können. Wenn Sie nach einer ergonomischeren Aufbewahrungsmöglichkeit suchen, entscheiden Sie sich für eine Bratpfanne mit abnehmbarem Griff. Praktisch, wenn die Pfanne einen Deckel hat. Nicht Metall, sondern Glas mit Edelstahlrand sollte bevorzugt werden. Fortschrittlichere Deckel haben ein Dampfablassventil.

Die meisten Pfannen, insbesondere solche mit Teflon- und Keramikbeschichtung, vertragen die Verwendung von Metallspateln oder Rührlöffeln nicht. Sie müssen auch auf harte Bürsten für Wasch-, Scheuer- und Trockenpulverreiniger verzichten. Bevorzugt werden flüssige, nicht zu aggressive Analoga. Auch wenn der Hersteller behauptet, dass es ohne Pflanzenöl gekocht werden kann, es ist besser, die Oberfläche der Pfanne zumindest ein wenig zu schmieren, um die Lebensdauer der Pfanne zu verlängern.

Informationen zur Auswahl einer Bratpfanne finden Sie im nächsten Video.